O sakéJunmai Daiginjo, forma suprema do Ginjo, é um saké de prestígio. Caracteriza-se por uma taxa de polimento do arroz inferior ou igual a 50 %, ou seja, mais de metade do grão de arroz é removido. Este processo permite criar sakés particularmente refinados, ao mesmo tempo magnificamente equilibrados e dotados de uma grande riqueza aromática.
