As sementes de sésamo preto acrescentam crocância às suas receitas.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 4 lombos de salmão cru de 120 g cada um com a pele,
- Sal,
- 1 clara de ovo,
- 16 g de sementes de sésamo preto,
- 30 g de óleo vegetal.
Para o molho:
- 140 g de rabanete preto ou daikon ralado,
- 50 g de beterraba ralada,
- 10 g de gengibre ralado,
- 23 g de molho de soja,
- 40 g de sumo de yuzu,
- 30 g de vinagre de arroz,
- 40 g de mirin,
- 100 g de caldo dashi,
- 80 g de óleo de sésamo branco ou dourado,
- 8 folhas de endívia vermelha (cortadas verticalmente em tiras de 5 mm de largura).
Preparação do salmão salteado com sésamo preto
Na véspera: salgar ligeiramente a carne do salmão, salgar um pouco mais a pele do salmão. Deixar repousar durante uma noite.
1. No dia seguinte: retirar a pele dos lombos de salmão. Cobrir a parte pelada com clara de ovo e polvilhar com sementes de sésamo preto.
2. Numa frigideira suficientemente grande, adicionar azeite em lume médio e colocar o lombo de salmão com a face coberta de sésamo preto voltada para baixo. Selar bem sem deixar alourar.
3. Preparar o molho misturando todos os ingredientes numa caçarola, exceto o óleo de sésamo. Levar a ferver sem parar de mexer.
4. Retirar do lume, deixar arrefecer e adicionar o óleo de sésamo no final.
5. Colocar o molho no fundo do prato e pousar o lombo de salmão por cima. Decorar o prato com as folhas de endívia vermelha.
O nosso conselho
Como acompanhamento do seu salmão, pode servir um pouco de arroz branco kyodori e um salteado de legumes bem crocantes.
