Yuzu

O yuzu é um citrino da família do Citrus (Citrus Junos) proveniente de uma árvore espinhosa («espinhos de 2 a 5 cm»). Um fruto de yuzu pesa entre 120 e 130 g. Tem uma casca espessa e irregular. A sua frescura e o seu aroma característicos são muito apreciados no Japão, à semelhança do limão, amplamente utilizado nas preparações culinárias. Os frutos são maduros e bem amarelos. A casca do fruto maduro é de um amarelo intenso a dourado. Por vezes apresenta algumas manchas acastanhadas ou negras, de aspeto escamoso. Trata-se de uma reação fisiológica natural do fruto, característica do yuzu. Estas manchas, pouco estéticas, não alteram em nada o fruto e são garantia da sua autenticidade. Devem-se a um stress da árvore face aos elementos meteorológicos, ao trabalho da terra, ou ainda a cicatrizes do fruto picado pelos espinhos aguçados da árvore.