Estes adquirem então uma textura e uma cor de cereja em calda. Extraordinário!
Repetimos, a utilização do miso é extremamente simples e confere aos alimentos sabores subtis e complexos, ricos em umami!
Ingredientes:
- 1 filete de salmão
- Miso para marinada Nishikidôri (pasta suficiente para encher o seu recipiente e cobrir o seu salmão)
Preparação do salmão marinado em Miso:
1. Numa tigela, espalhe o seu miso para marinada.
2. Retire as eventuais espinhas dos filetes de salmão. Depois coloque o seu filete, envolto numa gaze alimentar, na tigela de marinada.
3. Certifique-se de que a marinada cobre completamente o peixe e deixe marinar no frigorífico durante algumas horas, ou até muito mais (4-5 dias para a nossa receita!).
4. O Miso retira a humidade e «cozinha» o peixe. Tenha o cuidado de retirar todos os dias a água que se forma à superfície do seu recipiente.
5. No dia de servir, saltei os lombos de salmão, cortados em fatias de 15 cm, em lume médio. Retire-os da frigideira assim que alourem.
6. Pode servir o salmão com arroz branco, ou melhor ainda com espargos e uma mistura de legumes.
