As nossas receitas japonesas
Revisitação saborosa do financier tradicional, esta pastelaria associa uma textura macia e derretente às notas intensas e torradas do sésamo negro. Uma sobremesa refinada e delicadamente perfumada...
Carne bovina japonesa de exceção criada segundo métodos exigentes, o Himawari seduz pela sua ternura notável e marmoreado delicado. A sua carne saborosa, rica em umami, oferece um equilíbrio elega...
Uma sobremesa suave e delicadamente perfumada, onde os aromas delicados do sésamo branco ou as notas intensas e torradas do sésamo negro revelam toda a sua riqueza. Uma iguaria refinada, com textu...
Citrino raro originário da prefeitura de Miyazaki, no Japão, o hyūganatsu seduz pela sua polpa suculenta, acidez suave e notas florais refinadas. Tradicionalmente degustado com parte da sua casca ...
Um sorvete refrescante que combina as notas vegetais e ligeiramente picantes do shiso com a suavidade do rum branco. Uma criação original e elegante, oferecendo um equilíbrio subtil entre frescura...
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Cenouras delicadamente salteadas, sublimadas por um molho de alho negro de Aomori com notas suaves, balsâmicas e ligeiramente anisadas. Uma receita refinada onde a doçura dos legumes encontra a pr...
Nas costas de Matsue, alguns pescadores perpetuam ainda a colheita tradicional do wakamé. Colhida à mão e trabalhada com cuidado, esta alga emblemática revela sabores iodados delicados e uma notáv...
Raça japonesa rara originária da prefeitura de Kōchi, o Tosa Akaushi distingue-se pelo seu marmoreado fino e equilibrado. A sua carne tenra, com sabores ricos e delicados, oferece uma experiência ...
Para além das suas paisagens e da sua cultura, o Japão também se descobre através de uma gastronomia de uma riqueza excecional. Produtos de exceção, saberes ancestrais e a busca pelo equilíbrio do...
Originários da prefeitura de Kagawa, os Sanuki Udon são reconhecidos pela sua textura firme, elástica e particularmente deliciosa. Verdadeiros emblemas da cozinha japonesa, estas massas espessas p...
Por ocasião do geminamento entre Reims e Nagoya, a Nishikidôri presta homenagem à excelência dos territórios japoneses através de uma seleção de produtos de exceção. Um encontro cultural e gastron...
Proveniente da emblemática região de Kōchi, berço do yuzu no Japão, este puré concentra toda a intensidade aromática deste citrino excecional. Fresco, perfumado e delicadamente acidulado, acrescen...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
