Nori

A Baía de Saga, mar de Ariake, é a região emblemática da cultura do nori, alga muito utilizada na cozinha japonesa. Esta região concentra 20% da produção nipónica, chegando mesmo a 40% incluindo Fukuoka, Kumamoto e Nagasaki. A baía de Saga é rodeada de montanhas cujos aluviões e rios desaguam no mar. A riqueza do aporte em minerais assim gerada deu origem, no início do século XX, à cultura das algas nori.

Degustadas frescas, logo após a colheita, as algas nori revelam uma salinidade muito agradável, leve e nada agressiva. É a coabitação das correntes de água doce das montanhas vizinhas com as correntes salinas marinhas que confere essas notas características e vegetais ao muito reputado nori de Saga. O sabor é longo, agradável e fresco. Para a confeção das algas nori secas, os pescadores cortam e picam o nori fresco e misturam-no com água doce.

As folhas de nori são perfeitas para a confeção de sushis e/ou para degustar em salada. As algas para sushis Nishikidôri são fáceis de utilizar. Encontrará o sabor iodado e uma textura de qualidade. Para garantir a qualidade de uma folha para sushi, não deve ser identificado nenhum "buraco". Algas maki provenientes do Japão. Frequentemente utilizada para confecionar os famosos makis e temakis, o nori é uma alga saborosa, tradicionalmente seca e depois grelhada. Realça inúmeras receitas japonesas e é perfeitamente adequada para regimes vegetarianos graças à sua riqueza em proteínas e em vitamina A. Esfarelada, acrescenta um toque crocante a um prato de massas ou de arroz, como os râmen ou os soba. Cortada em finas tiras, intensifica o sabor dos caldos e dos molhos japoneses.