Em resumo: a louça japonesa de qualidade reconhece-se pela tradição artesanal de que provém: porcelana de Mino, grés de Bizen cozido em forno a lenha, laca ou madeira torneada. Comece pela peça que usará todos os dias, uma taça, e acrescente depois uma peça especial para receber convidados, como uma caixa jubako.
A nossa louça japonesa de alta qualidade é selecionada em oficinas japonesas. No Japão, a louça não é escolhida como um serviço completo a condizer: compõe-se a mesa peça a peça, combinando materiais e formas consoante os pratos e as estações. Saiba como comparar as técnicas artesanais, reconhecer uma peça autêntica e escolher a mais adequada.
Comparação das 4 técnicas artesanais
| Técnica artesanal | Material | Característica distintiva | Para que usar |
|---|---|---|---|
| Minoyaki | porcelana da região de Mino (Gifu) | vidrados variados, peça fina e resistente | tigelas para ramen, pratos para o dia a dia |
| Bizen | grés não vidrado | tons castanhos resultantes da cozedura a lenha | tigelas para matcha, peças de coleção |
| Laca (urushi) | madeira lacada | brilho profundo, decorações com folha de ouro ou prata | jubako, tigelas para sopa |
| Madeira | madeira torneada, muitas vezes lacada | leve, quente ao toque | tigelas para sopa de miso, tacinhas |
Reconhecer uma peça autêntica
- Uma origem identificada: a região ou a oficina está indicada. Mino, Bizen, Arita e Kutani designam tradições artesanais, não estilos.
- Uma técnica identificável: vidrado, engobe aplicado com pincel (hakeme), laca aplicada em camadas ou madeira torneada.
- Pequenas variações entre peças: uma nuance no vidrado, uma marca do fogo ou uma espessura ligeiramente diferente são sinais de trabalho artesanal.
- O pé da taça: a base não vidrada, muitas vezes moldada à mão no torno, revela o barro utilizado.
Por que peça começar?
- Uma taça: é a peça mais utilizada no Japão, para arroz, sopa e noodles. Uma taça para rāmen Minoyaki ou uma das nossas taças japonesas serve para o dia a dia.
- Uma taça para matcha: uma taça de grés de Bizen confere uma verdadeira presença ao ritual do chá. Veja as nossas taças para matcha.
- Uma caixa com vários níveis: a Esfera Jubako monta-se para as refeições festivas, como os jubako do Ano Novo japonês. Descubra também os nossos bentos.
- Pequenas taças: pequenas e variadas, servem para molhos, conservas avinagradas e condimentos, e permitem combinar estilos sem receio de errar.
Pôr a mesa à japonesa
Uma refeição japonesa é servida em vários recipientes pequenos, em vez de um prato grande. A disposição básica coloca a taça de arroz à esquerda, a sopa à direita e os restantes pratos atrás. Combine livremente porcelana, grés e laca: o que importa é a harmonia das formas e das cores, não a uniformidade. No outono e no inverno, dá-se preferência ao grés e aos tons quentes; no verão, à porcelana clara e ao vidro.
Cuidados: o que pode ir à máquina de lavar loiça
A porcelana pode, em geral, lavar-se na máquina de lavar louça. As peças lacadas e de madeira devem ser sempre lavadas à mão, com água morna e sem produtos abrasivos, e secas imediatamente. O grés não vidrado deve ser enxaguado e seco ao ar, pois é poroso. Nenhuma destas peças lacadas ou de madeira pode ir ao micro-ondas. Em caso de dúvida, consulte a ficha do produto.
Perguntas frequentes
Como reconhecer loiça japonesa autêntica?
Pela indicação da sua origem e da técnica utilizada, e pelas pequenas variações entre peças.
Para que serve uma caixa jubako?
Para apresentar pratos em vários níveis, nomeadamente a refeição do Ano Novo japonês, o osechi.
Que peça oferecer?
Uma tigela para matcha ou um par de tigelas são boas opções para oferecer: úteis no dia a dia e fáceis de escolher.
A louça japonesa pode ir ao forno?
Não, salvo indicação em contrário na ficha do produto. A porcelana e o grés suportam o calor de um prato servido, mas não o calor do forno.
Em resumo
Comece por uma tigela de porcelana para o dia a dia e acrescente depois uma peça com personalidade: uma tigela Bizen para o chá ou uma jubako lacada para receber convidados.
