Umeshu

Os licores japoneses de fruta são bebidas alcoólicas suaves, cujo sabor provém da maceração de frutos frescos em plena maturidade em álcool. Ao contrário da noção de «licor» frequentemente associada na Europa a espirituosos fortes e destilados, os licores japoneses apresentam um teor alcoólico geralmente inferior a 20%.

Entre as frutas mais utilizadas encontram-se a ume (ameixa japonesa), o yuzu (citrino japonês) e o mikan (tangerina japonesa). Outros sabores como o morango (ichigo), o limão, o pêssego branco (momo) ou o damasco japonês (anzu) são também apreciados. Existem ainda licores mais originais, elaborados a partir de flores de cerejeira (sakura) ou de chá verde matcha.

Com mais de 13 séculos de saber-fazer, o Umeshu é um licor de ameixa japonês (ume) que se impõe hoje em dia em França. São depois transportadas até à Kura (cervejaria em japonês) para serem tratadas. O pedúnculo, assim como o restante do cálice, são retirados à mão. As ameixas são depois lavadas.

São mergulhadas em álcool de cana-de-açúcar a 28% vol., ao qual são adicionados cristais de açúcar. Esta maceração é realizada durante os 10 meses mais quentes. A preparação é depois trasfegada, sem pressão das ameixas, simplesmente por gravidade, de modo a não esmagar o caroço. O álcool é depois envelhecido em cuba durante 14 meses adicionais.

O umeshu é uma bebida alcoólica japonesa tradicional confecionada a partir de ameixas japonesas chamadas "ume", e de álcool destilado. São colocadas a macerar durante vários meses, criando uma bebida doce e frutada.

O Umeshu faz parte das bebidas alcoólicas tradicionais do Japão, com um teor alcoólico que vai de 12 a 25%.

Já apreciada pelos maiores restaurantes, esta bebida, por vezes chamada álcool de ameixa japonês, distingue-se pelos seus sabores únicos que aliam suavidade, acidez, frescura e untuosidade. O Umeshu é ideal como aperitivo, com cubos de gelo ou acompanhado de água ainda ou com gás. O Umeshu é excelente em cocktail e pode ser degustado como aperitivo ou digestivo.

As ameixas do umeshu são colhidas à mão, em sub-maturação, de modo a preservar toda a frescura dos frutos.

Os nossos produtores de Umeshu produzem no respeito das tradições e dominam o saber-fazer ancestral transmitido de geração em geração.

Os nossos Umeshu da prefeitura de Ishikawa são excelentes e acompanharão muito bem os seus aperitivos, pratos estufados, queijos, sobremesas... Com os seus sabores doces, frutados e ligeiramente ácidos, o umeshu degusta-se puro, com gelo ou em cocktail. As diferentes variedades de ameixas influenciam também o sabor: as ameixas verdes trazem notas mais ácidas, enquanto as ameixas maduras oferecem um sabor mais suave e frutado.