- 25 g de manteiga amolecida em pomada à temperatura ambiente,
- 60 g de chocolate negro de qualidade com 70 % de cacau,
- 50 g de natas frescas aquecidas em banho-maria,
- 50 g de pasta de sésamo negro,
- 30 g de água.
Para a massa do fondant:
- 100 g de chocolate negro com 70 % de cacau,
- 50 g de manteiga amolecida em pomada à temperatura ambiente,
- 40 g de farinha de amêndoa,
- 40 g de farinha de arroz,
- 75 g de clara de ovo,
- sal,
- 80 g de açúcar granulado,
- 40 g de gema de ovo,
- açúcar em pó.
Material necessário: prever 5 aros de 5,5 cm de diâmetro e 6 cm de altura.
Preparação dos fondants de chocolate
1. Untar os aros com manteiga e polvilhá-los bem com farinha. Colocá-los no frigorífico.
2. Preparar o coulant. Em banho-maria, derreter o chocolate com a manteiga amolecida, depois adicionar as natas frescas, a água e o creme de sésamo. Verter a mistura numa placa, deixar arrefecer um pouco e colocar no congelador.
3. Quando a mistura endurecer suficientemente (deve estar maleável e não dura) retirar a placa do congelador e moldar 5 troncos de 2,5 cm de diâmetro e 5 cm de altura. Colocar novamente numa placa e pôr no congelador.
4. De seguida, preparar a massa do fondant.
5. Misturar as gemas de ovo e a manteiga. Derreter o chocolate em banho-maria. Uma vez o chocolate bem derretido, liso e homogéneo, deixá-lo arrefecer ligeiramente e adicionar a mistura de manteiga e gemas de ovo.
6. Peneirar juntos a farinha de amêndoa e a farinha de arroz. Incorporar delicadamente na mistura de chocolate/manteiga/gema de ovo. Misturar bem.
7. Bater as claras em castelo com um pouco de sal e adicionar o açúcar granulado. Incorporar delicadamente no resto da preparação.
8. Pré-aquecer o forno a 200 °C.
9. Pegar na placa do forno, fria, e cobri-la com papel vegetal especial para forno. Colocar os aros untados com manteiga e polvilhados com farinha retirados do frigorífico. Verter a massa do fondant até 1/3 da altura do aro e colocar, ao centro, de pé, os pequenos troncos congelados de coulant.
10. Cobrir com o restante da massa e colocar no forno durante 10 min a 200 °C, colocar o que foi preparado na etapa 3 no meio. Verter o resto da massa para esconder o que foi colocado no interior, cozer no forno a 200 °C durante cerca de 10 minutos.
Retirar do forno, colocar no prato e polvilhar com açúcar em pó. Bom proveito!
