Chás matcha

O universo do chá japonês é vasto e a pureza de um pó avalia-se pelo brilho da sua cor verde-esmeralda, pela fineza da sua moagem e pelo seu poderoso sabor umami. Para justificar a excelência do nosso catálogo e ajudá-lo a fazer a escolha certa, apresentamos a estrutura das nossas diferentes gamas.

Grau do Matcha	Perfil Gustativo	Utilização Ideal
Cerimónia (Prestígio)	Umami intenso, sem amargor, textura sedosa	Degustação pura (Usucha ou Koicha) batido com água
Premium (Biológico / Quotidiano)	Equilibrado, notas herbáceas, ligeira adstringência	Bebida diária, Matcha Latte, smoothies
Aromatizado (Criação)	Equilíbrio subtil entre o amargor do chá e o aroma	Infusões criativas, pastelaria fina, sobremesas

Os Matcha de Qualidade Cerimónia (Prestígio)

Destinados aos puristas, estes grandes crus (como as nossas referências Tennouzan, Seiun ou o excecional AFO ONE) representam a elite da produção japonesa. De qualidade cerimónia, são colhidos à mão na primavera e oferecem uma suavidade vegetal extraordinária. Destinam-se a um uso quase espiritual, batidos unicamente com água pura.

Os Matcha Aromatizados e Originais

Fruto da inovação dos nossos artesãos, o chá matcha combina-se aqui com ingredientes emblemáticos do terroir nipónico. A associação com cascas de yuzu, gengibre ralado ou arroz torrado (Genmai) acrescenta uma dimensão gustativa inédita, ideal para surpreender os seus convidados.

O Matcha Biológico: a excelência ao natural

Cultivado sem qualquer pesticida nem adubo químico de síntese, o nosso chá matcha biológico (como o cru Kotobuki ou Fuji) respeita a terra tanto quanto o seu organismo. É a escolha por excelência para um consumo diário orientado para o bem-estar.

A magia deste chá matcha em pó reside no seu processo de fabrico único, inalterado há séculos:

1. O ensombramento (A criação do Tencha): Três a quatro semanas antes da colheita, os arbustos de chá são cobertos com esteiras (tana) para os privar da luz solar direta. A planta, em stress, superproduz clorofila e aminoácidos.
2. O vapor e a secagem: Assim que colhidas, as folhas jovens são passadas a vapor durante alguns segundos para travar a oxidação e preservar a sua cor brilhante, antes de serem secas.
3. A moagem tradicional: As nervuras são retiradas. A parte nobre da folha é depois moída extremamente devagar sob pesadas mós de pedra de granito. Esta moagem lenta evita qualquer sobreaquecimento que queimaria os preciosos aromas do pó.

Preparar esta bebida é um momento de plena consciência. Para obter esta deliciosa emulsão coroada de uma espuma de jade, é necessário um equipamento adequado.

• A peneiração: Passe 1,5 a 2 gramas de pó por um coador fino sobre a sua tigela (Chawan) para evitar a formação de grumos.
• A temperatura da água (O conselho do especialista): Nunca verta água a ferver! Uma água a 70°C ou 80°C no máximo é imperativa para não desenvolver a adstringência do chá.
• A emulsão: Com a ajuda do seu batedor de bambu (chasen), bata energicamente o líquido formando "M" ou "W" até obter uma fina espuma suave à superfície.

Não hesite em equipar-se com os nossos acessórios tradicionais para o chá para reproduzir este ritual em casa.

Consumir este chá é absorver a totalidade da folha e não uma simples infusão. As suas qualidades nutricionais ficam assim multiplicadas.

Uma proteção antioxidante excecional

Graças à sua riqueza em antioxidantes (particularmente em catequinas EGCG), ajuda a combater eficazmente o stress oxidativo e o envelhecimento celular.

Concentração e serenidade

Ao contrário do café, que provoca um pico de excitação frequentemente seguido de uma quebra de energia, a cafeína contida neste chá está associada à L-Teanina. Este aminoácido favorece um estado de relaxamento mental e uma concentração sustentada e suave. É, por exemplo, perfeito para começar o dia com uma receita de matcha latte saudável e equilibrada.

O grau cerimónia utiliza as folhas mais jovens e mais tenras da primeira colheita de primavera, moídas muito finamente. É suave e bebe-se puro. O grau culinário utiliza folhas colhidas mais tardiamente, com um sabor mais robusto e mais adstringente, concebido para resistir à cozedura ou ser misturado com açúcar, leite e farinha.

Sim, uma água a 100°C queima literalmente o pó. Para além de destruir parte das suas vitaminas e antioxidantes, a água a ferver liberta os taninos do chá, tornando a sua bebida desagradavelmente amarga. Aponte sempre para uma água a fremer à volta dos 75°C.

O matcha é inimigo do ar, da luz, do calor e da humidade. Guarde a sua caixa hermeticamente fechada no frigorífico. Se o seu pó ficar verde-caqui ou amarelado, significa que oxidou e perdeu a sua frescura original.

Embora a sua assimilação seja mais suave do que a do café graças à L-Teanina, o matcha contém uma dose significativa de teína (cafeína). É geralmente recomendado evitar consumi-lo após as 16h ou 17h se for sensível a estimulantes.

Visualmente, o pó de Hojicha assemelha-se ao matcha, mas apresenta uma cor castanha. Trata-se na realidade de um chá Hojicha torrado em pó. A sua torrefação a alta temperatura reduz drasticamente o seu teor de teína e confere-lhe notas quentes de caramelo e avelã torrada.

O amargor agressivo é sinal de um chá de má qualidade, frequentemente cultivado sem sombra, mal moído ou proveniente de outros países produtores. Um grande cru japonês cultivado à sombra desenvolve aminoácidos que lhe conferem uma doçura natural, uma textura sedosa e o famoso sabor umami, longe de qualquer aspereza.

Nunca coloque o seu batedor na máquina de lavar louça nem utilize sabão. Enxague-o simplesmente batendo suavemente numa tigela com água morna limpa. Deixe-o depois secar ao ar livre, de preferência num suporte de cerâmica (kusenaoshi) para que mantenha a sua forma de tulipa.