Açúcares
Traga um novo sotaque à sua cozinha
Famosos pela sua textura aérea e fofa, os pancakes fluffy japoneses ganham aqui as notas vegetais e delicadamente amargas do chá matcha. Uma guloseima leve e refinada, perfeita para aliar a doçura...
Delicadas bolachas amanteigadas inspiradas no Japão, perfumadas com casca de yuzu ou chá matcha. Crocantes e refinadas, revelam notas frescas e ácidas para o yuzu, ou vegetais e ligeiramente amarg...
O AÇÚCAR NEGRO BRUTO DE CANA DE OKINAWA, proveniente de oito ilhas com possibilidades infinitas
Este açúcar negro bruto de cana provocou uma «revolução histórica» no Japão desde que foi produzido.
É produzido apenas em oito ilhas isoladas: Aguni, Hateruma, Ie, Iheiya, Iriomote, Kohama, Tarama e Yonaguni.
Este «alimento duradouro» herda as mesmas técnicas de fabrico respeitosas do ambiente, inalteradas desde o início do período Edo.
Este açúcar negro bruto de cana não é transformado, mas obtido segundo o método tradicional de fabrico do açúcar, que consiste simplesmente em prensar e concentrar a cana-de-açúcar.
Este açúcar é uma cultura culinária que Okinawa valoriza há séculos. Trata-se de um recurso que perpetua as tradições das ilhas isoladas de Okinawa, de um produto sustentável e respeitoso do ambiente, e de uma fonte nutricional rica em minerais para as gerações futuras. É também uma indústria importante que apoiará as ilhas isoladas de Okinawa num futuro próximo: um recurso regional do qual as oito ilhas isoladas de Okinawa podem orgulhar-se em todo o mundo.
Como é fabricado o açúcar bruto negro de Okinawa?
O açúcar negro de Okinawa é fabricado prensando o sumo da cana-de-açúcar e fervendo-o. O açúcar negro de Okinawa possui um sabor rico e profundo que irá realçar todos os seus pratos. O seu segredo reside na sua produção a partir de cana-de-açúcar cultivada com cuidado em cada ilha. As fábricas da ilha funcionam de dezembro a abril, período em que a cana-de-açúcar armazena mais açúcar. Como a qualidade da cana-de-açúcar colhida se degrada com o tempo, apenas uma quantidade correspondente à produção diária é colhida e transportada de caminhão até à fábrica.
Os caules de cana-de-açúcar, com cerca de 2 metros de comprimento, são primeiro cortados em pequenos pedaços e depois prensados várias vezes para extrair o sumo. As impurezas são precipitadas e o líquido filtrado é aquecido e concentrado em várias etapas. É depois agitado para incorporar ar e arrefecido para se tornar açúcar negro. É então embalado em caixas ou moldado antes de solidificar completamente. Embora o processo difira ligeiramente consoante as ilhas, o açúcar bruto negro de cana de Okinawa é obtido fervendo o sumo de cana-de-açúcar fresca desta forma.
Por outro lado, quando o «melaço», que contém ingredientes não açucarados, é retirado do líquido filtrado e refinado, obtém-se o açúcar branco, o açúcar cristalizado, o açúcar negro e o açúcar candi. Estes açúcares são classificados como «açúcares fracionados», enquanto o açúcar negro é classificado como «açúcar melaçado».
