As nossas receitas japonesas
A receita do tiramisu de chá matcha: calda de embebição, creme de mascarpone e escolha do pó para evitar o amargor.
Delicados bolos japoneses compostos por uma envoltura de arroz glutinoso macio recheada com pasta de feijão azuki. Envolvidos numa folha de cerejeira salgada, os Daifuku Sakura oferecem um equilíb...
Emblemático da primavera japonesa, o hanami dango é composto por delicadas bolinhas de arroz glutinoso nas cores rosa, branco e verde. Tradicionalmente degustado durante a floração das cerejeiras,...
Leves e delicadamente macias, estas crepes de farinha de arroz oferecem uma textura suave e fundente. O seu sabor subtil torna-as numa base ideal para recheios gulosos.
Uma sobremesa refinada onde a suavidade subtil do feijão azuki encontra sabores delicados e uma textura fundente. Uma criação gulosa, equilibrada e original que convida à viagem desde a primeira de...
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Um bolo macio e delicadamente perfumado, sublimado pelas notas suaves e ligeiramente torradas do sésamo branco. Uma pastelaria gulosa e elegante, com textura macia e sabor subtilmente refinado.
Aliança subtil entre a suavidade italiana e o saber-fazer japonês, esta panna cotta é delicadamente gelificada com kanten, gelificante natural proveniente de algas. A sua textura leve e derretente...
Uma guloseima delicada que coloca em destaque os aromas únicos do yuzu, citrino emblemático do Japão. Derretente e intensamente perfumada, revela um equilíbrio subtil entre a doçura e o frescor ác...
Leve e aérea, esta mousse revela toda a frescura do yuzu, citrino emblemático do Japão. As suas notas delicadamente ácidas e perfumadas trazem um toque de elegância e vivacidade a esta sobremesa r...
Sobremesa elegante e delicadamente perfumada, a panna cotta de yuzu combina uma textura suave e cremosa com o frescor único deste citrino japonês. As suas notas vivas, florais e ligeiramente ácida...
O daifuku mochi é uma doçura japonesa emblemática da primavera. Entre o mochi derretente, o anko sedoso e o morango acidulado, oferece um equilíbrio perfeito de sabores e texturas. Descubra a noss...
Bebida cremosa e reconfortante que alia a riqueza aromática do sésamo preto à suavidade do leite. As suas notas intensamente tostadas e ligeiramente avelãs proporcionam uma experiência gulosa e el...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
