As nossas receitas japonesas
Com a aproximação do outono, os primeiros yuzus são colhidos nos pomares japoneses. Ainda jovens e intensamente perfumados, revelam uma frescura viva e aromas vibrantes que anunciam o início de um...
Elaborado segundo um saber-fazer tradicional japonês, o katsuobushi Nishikidôri é proveniente de bonito cuidadosamente seco, fumado e afinado. Revela aromas profundos e uma riqueza umami exceciona...
Especialidade tradicional da cozinha budista japonesa, o goma dofu é elaborado a partir de sésamo e de kuzu. A sua textura incrivelmente suave e fundente realça os aromas delicados e ligeiramente ...
Considerada uma das carnes bovinas mais prestigiosas do Japão, a Matsusaka é conhecida pelo seu marmoreado excecional e pela sua textura macia. Criada com o maior cuidado na prefeitura de Mie, ofe...
Uma generosa tigela de noodles ramen servida num caldo perfumado, enriquecido com cogumelos de aromas profundos e delicadamente amadeirados. Reconfortante e rica em umami, esta receita celebra tod...
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Uma salada fresca e refinada que celebra a delicadeza das vieiras. O molho yuzu ponzu, com as suas notas cítricas e ligeiramente aciduladas, realça os sabores iodados do produto para uma entrada e...
Preparadas segundo uma receita tradicional japonesa, as algas kombu são cozinhadas lentamente num dashi perfumado e num saboroso molho shoyu. Um acompanhamento delicado com notas marinhas e riquez...
Inspirada no tradicional dengaku japonês, esta receita associa legumes tenros e borrego macio a uma generosa camada de miso delicadamente caramelizado. Um prato gourmet e refinado, onde a riqueza ...
Um filete de salmonete delicadamente preparado e perfumado pelas notas florais e ligeiramente salinas das folhas de cerejeira Sakura. Uma receita elegante onde a fineza do peixe se une harmoniosam...
Um bacalhau delicadamente cozido a vapor para preservar toda a sua fineza, acompanhado do saboroso molho Kiku com notas equilibradas e ricas em umami. Uma receita leve, elegante e subtilmente insp...
Reflexo de um saber-fazer ancestral, a louça japonesa alia estética, funcionalidade e respeito pelas estações do ano. Tigelas, pratos e cerâmicas de formas variadas realçam cada prato e participam...
Delicadas vieiras grelhadas, associadas à textura carnuda e aos aromas amadeirados dos cogumelos shiitake. Uma receita elegante onde a doçura iodada das vieiras encontra a riqueza umami de um ingr...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
