Primeira etapa:
Lavar o arroz kyodori suavemente (com água pouco dura, temperatura de 30 a 40°C)
A forma como se lava o arroz é muito importante para uma boa degustação do arroz.
Quando se lava o arroz, inevitavelmente ele absorve a água de lavagem.
Na 1.ª água de lavagem, haverá impurezas e odor.
É imperativo deitar fora esta 1.ª água de lavagem rapidamente, antes de ser absorvida pelo arroz.
Portanto, deitar fora a primeira água de lavagem muito rapidamente e, de seguida, adicionar bastante água e deitar fora essa água após mexer 5 a 6 vezes. Repetir a mesma operação 2, 3 vezes.
Quando lavar o arroz, deve fazê-lo com muito cuidado para não danificar o arroz.
Se respeitar este método, poderá obter um arroz delicioso, sem deteriorar o sabor e o aroma iniciais.
Segunda etapa:
Deixar demolhar durante 1 a 6 horas, no frigorífico ou à temperatura ambiente (em água pouco dura)
Pequeno truque: deve utilizar um recipiente hermético, para evitar qualquer transferência de odores.
Em caso de demolho à temperatura ambiente, se a temperatura for superior a 25°C e deixar demolhar mais de 3 horas, seria necessário mudar a água de demolho, pois o risco de proliferação de bactérias aumenta.
Terceira etapa:
Cozedura do arroz (com água pouco dura)
Pequeno truque: deve utilizar a água de demolho. (Pois contém umami e minerais do arroz)
O método de cozedura básico do milky queen é idêntico ao dos outros arrozes, mas este arroz é mais mole e pegajoso do que os outros. Para garantir uma boa cozedura, seria necessário reduzir a quantidade de água.
Pode cozinhá-lo com cerca de 10 a 15% menos de água do que o habitual. Ajuste consoante o seu gosto.
Exemplo: para 300 g de arroz, 320 g de água pouco dura, total 650 g (arroz demolhado + água pouco dura)
Quarta etapa:
Até levantar fervura, cozinhar em lume forte sem tampa
Ao levantar fervura, mexer o fundo da panela com uma espátula e tapar com a tampa.
Tempo de cozedura
Após a fervura: 3 min em lume brando
Apagar o lume, deixar repousar durante 15 min
É necessário misturar o arroz com a espátula, sem esmagar os grãos, como se estivéssemos a incorporar ar no arroz. Isso permitirá manter o melhor sabor mesmo depois de arrefecer.
