As nossas receitas japonesas
Um atum delicadamente selado e depois fatiado finamente, servido em salada com um molho cremoso de pasta de sésamo. Entre frescura, notas torradas e riqueza umami, esta receita refinada oferece um...
Uma cavala delicadamente grelhada, com carne saborosa e fundente, acompanhada de um molho de umeboshi com notas frutadas, salinas e ligeiramente ácidas. Uma receita equilibrada onde a intensidade ...
Filetes de cavala delicadamente marinados num vinagre de arroz defumado com madeira de cerejeira Sakura. Uma receita refinada onde os sabores iodados do peixe se harmonizam com as notas fumadas, f...
Revisitação japonesa de um grande clássico, a maionese de miso seduz pela sua textura cremosa e profundidade aromática. As notas ricas e ligeiramente fermentadas do miso trazem um intenso sabor um...
Os udon são as massas espessas, elaboradas com massa de trigo mole, água e sal, as mais consumidas no Japão. Podem ser degustados quentes ou frios. Ingredientes para 4 pessoas 320 g de Udon (ref...
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Um creme aveludado de amêijoas servido fresco, realçado pelas notas vivas e cítricas do yuzu ou do sudachi. Uma entrada refinada onde o delicado iodo dos bivalves encontra a frescura elegante dos ...
Delicadas bolachas amanteigadas inspiradas no Japão, perfumadas com casca de yuzu ou chá matcha. Crocantes e refinadas, revelam notas frescas e ácidas para o yuzu, ou vegetais e ligeiramente amarg...
Uma revisitação refinada de um grande clássico, este bechamel associa a cremosidade do molho tradicional às notas suaves e delicadamente torradas do sésamo branco. Uma preparação ric...
Parceiro do programa Top Chef, Nishikidôri coloca em destaque a excelência dos produtos japoneses junto dos maiores chefs. Uma colaboração que valoriza ingredientes de exceção, o saber-fazer artes...
Sobremesa emblemática inspirada no Japão, este gelado seduz pela sua textura aveludada e pelas notas vegetais delicadamente amargas do chá matcha. Uma guloseima refinada e refrescante, que alia do...
Um magret de pato tenro e saboroso, sublimado pelas notas apimentadas e cítricas das bagas de sansho. A doçura da uva traz frescura e equilíbrio a esta criação refinada com acentos japoneses.
Sensível à luz, ao calor e às variações de temperatura, o saquê conserva-se idealmente no fresco. Conforme o seu estilo, degusta-se fresco, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido, revelan...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
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