Miso
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Traga um novo sotaque à sua cozinha
Receita de salmão ao miso à maneira de gravlax
Inspirada no gravlax tradicional, esta receita une a fineza do salmão à riqueza aromática do miso. Lentamente marinado, o peixe desenvolve uma textura suave e fundente com sabores equilibrados, on...
Salmão marinado em Miso
Delicadamente marinado em miso, o salmão desenvolve uma textura macia e aromas ricos em umami. Esta preparação emblemática da cozinha japonesa sublima o peixe através de um equilíbrio subtil entre...
Receita kimi no misozuke gema de ovo marinada em miso
Especialidade japonesa delicada, o kimi no misozuke consiste em marinar gemas de ovo em miso para concentrar os seus sabores e obter uma textura macia, quase cremosa. Rico em umami, esta preparaçã...
Receita de sopa miso ramen crocante para aperitivo
Uma reconfortante sopa miso de sabores ricos em umami, acompanhada de ramen crocantes ideais para o aperitivo. Uma receita original que associa a suavidade do caldo japonês ao crocante guloso dos ...
FAQ MISO
Pasta de Miso Tradicional e Artesanal do Japão
O que é o miso?
Verdadeiro pilar da gastronomia nipónica, o miso é uma pasta de exceção que encarna o refinamento japonês. Esta pasta fermentada à base de grão de soja (ou de fava) é muito mais do que um simples ingrediente: é um alimento asiático ancestral. O miso autêntico, como o chamam os puristas, é um condimento cuja origem remonta a mais de mil anos. A sua fabricação assenta numa fermentação longa e controlada, obtida graças a um fermento tradicional: o kôji (Aspergillus oryzae), que transforma os cereais e desenvolve o umami característico do miso. Desde a página inicial da nossa loja de miso, selecionamos cada produto miso para lhe oferecer um sabor umami puro e inigualável.
Quais são os tipos de miso?
Para escolher o produto certo, é preciso compreender a mistura de água, sal e cereais. Existe em diferentes formas consoante a sua fermentação:
Shiro Miso: É o miso de arroz que utiliza arroz branco. É um miso suave, com um sabor ligeiramente adocicado.
Aka Miso & Hatcho Miso: De cor castanho muito escuro, o hatcho miso é particularmente rico e salgado.
Inaka Miso: Também chamado miso de cevada.
Genmai miso: Uma versão rústica à base de arroz integral ou arroz completo.
Como fazer o seu próprio miso?
Muitos amadores procuram saber como fazer o seu miso caseiro. A preparação para obter o seu próprio miso exige paciência. É necessário deixar fermentar a pasta fermentada num recipiente estéril (muitas vezes prensado por um peso e fechado num saco) durante meses para que a bactéria e o fermento atuem. Embora preparado desta forma seja uma bela ideia de miso caseiro, um produto fabricado por um antigo artesão Kura possui uma qualidade e um sabor umami únicos.
Como utilizar o miso na cozinha?
Sopas e pratos quentes: Ideal para uma tigela de noodles ramen ou um guisado. É um realçador de sabor delicioso, muito superior a um cubo de caldo industrial.
Cozinha vegetal: Na alimentação vegetal e vegan, é o trunfo principal para trazer profundidade.
Marinadas e temperos: Diluído com um pouco de água, óleo de sésamo ou mirin, o miso transforma-se numa marinada poderosa para peixes, carnes ou legumes grelhados. Também aromatiza vinagres e molhos para salada com um toque umami inimitável.
Dicas de chefs: Ao utilizar este produto com manteiga, azeite ou nozes, obtém-se uma pasta saborosa e deliciosa. Por exemplo, a pasta de soja é frequentemente utilizada para lacear beringelas. Recomendamos a sua integração em cada ideia criativa para cozinhar de forma saudável.
Quais são os benefícios do miso?
O miso é uma fonte alimentar incrível para a saúde. É um produto muito benéfico para o organismo. Contém tesouros nutricionais: vitaminas, zinco, minerais e cada nutriente essencial. Este alimento ajuda a digestão pois está repleto de probióticos. Para beneficiar destas propriedades, recomenda-se consumi-lo fresco (sem fervura intensa).
