O sakéJunmai Ginjo pertence à categoria dos sakés de denominação superior. É fermentado lentamente a baixa temperatura, com uma taxa de polimento do arroz não superior a 60 %. Este saké, ao mesmo tempo equilibrado e aromático, é elaborado exclusivamente sem adição de álcool destilado. O Ginjo é uma variedade moderna, surgida ao longo dos últimos quarenta anos. É reconhecida pela sua longa fermentação a baixa temperatura, criando assim sakés de exceção, comparáveis aos vinhos finos em termos de complexidade aromática. Este tipo de saké distingue-se por uma acidez e um sabor umami mais marcados do que os dos Ginjo tradicionais, bem como por aromas delicados. Saboreia-se idealmente fresco ou ligeiramente morno (a cerca de 40 °C). O Junmai Ginjo resulta da combinação de dois estilos. O Junmai, por um lado, designa um saké cujo álcool provém inteiramente da fermentação natural do arroz, a partir de apenas três ingredientes: o arroz, o fermento e a água. O Ginjo, por sua vez, define-se pelo processo de polimento do arroz, o qual é reduzido em pelo menos 40. Assim, o Junmai Ginjo reúne o conjunto destas características notáveis.
