Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 chávenas de arroz Koshihikari,
- 800 ml de água,
- 200 ml de leite de soja,
- 50 ml de saké,
- 20 g de shiitaké seco,
- 100 g de alhos-franceses,
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo dourado,
- 10 g de gengibre,
- 5 g de cebolinho,
- 1 colher de sopa de alga kombu em pó,
- 2 colheres de chá de sal,
- 2 colheres de sopa de molho de soja liofilizado em pedras.
Preparação do risotto de shiitaké
1. Numa tigela, colocar os shiitakés secos a demolhar durante 3 h em 800 ml de água. Escorrer os shiitakés, retirar e deitar fora os pés. Guardar a água de demolho. Cortar os shiitakés, os alhos-franceses e o gengibre fresco em fatias finas.
2. Colocar o arroz numa tigela e cobri-lo com 5 cm de água fria e depois girá-lo 40 vezes com a mão. A água fica então muito branca. Deitar fora essa água e depois lavar o arroz duas ou três vezes na tigela até a água estar bem límpida. Escorrer o arroz num passador durante 30 minutos.
3. Numa panela, aquecer o óleo de sésamo e saltear os shiitakés, os alhos-franceses e o gengibre.
4. Regar os legumes salteados com cerca de 200 ml da água de demolho dos shiitakés + o leite de soja + o saké + a alga kombu em pó e o sal.
Deixar cozinhar mexendo até absorção completa do líquido.
Continuar a adicionar a água de demolho em pequenas quantidades, até tudo ter sido absorvido pelo arroz.
5. Servir o risotto nos pratos e guarnecer com gengibre picado, cebolinho cortado fino e pedaços crocantes de soja.
Sabia que?
No Japão, os pedaços crocantes de soja têm a virtude de aumentar o apetite, o shiitaké de combater o cansaço e o gengibre de trazer tranquilidade.
