Condimento Karaage shiro tamari

Fundada en 1938 en la ciudad de Hekinan, prefectura de Aichi, cuna del shiro shoyu, la fábrica de cerveza Nitto Jozo produce tamari blanco artesanal utilizando trigo japonés, sal marina, agua de manantial de las montañas de Toyota y koji para elaborar su tamari blanco o shiro tamari.

A diferencia de la salsa de soja tradicional, el tamari blanco se elabora sólo con trigo, sal y agua. La salsa tamari blanco se utiliza para realzar los ingredientes de un plato.

El aroma de la salsa tamari blanca es fuertemente malteado, con notas de koji y miso blanco, lo que resalta perfectamente su sabor dulce, salado y fuertemente umami.

En boca es equilibrada en cuanto a salado, dulce y umami. Los chefs utilizan esta salsa para resaltar los ingredientes de un plato o para realzar salsas, aderezos y otros condimentos.

Para aprovechar al máximo la belleza y delicadeza del shiro tamari, Nitto Jozo ha desarrollado un proceso que no requiere soja.

La salsa karaage shiro tamari sorprende por su frescura, su picante, sus potentes notas de ajo y jengibre, su exacerbado umami, sus acentos de jugos de cocción.

Es muy apreciada por los mejores restaurantes izakaya, para elaborar sus bocados de pollo empanado frito. La receta no puede ser más sencilla: 200 g de carne de muslo de pollo deshuesada y sin piel y una cucharada sopera de esta salsa en una bolsa con cierre hermético. Mezclar bien, untar y dejar reposar 30 minutos. Añadir 20 g de fécula de patata a la bolsa y espolvorear con fécula antes de freír hasta obtener un bonito color dorado.