Aromatiquement et gustativement, ils n’ont rien à voir avec les shiitakés cultivés sur du compost (90% des shiitakés du marché).
Chaque année, au mois de novembre, les agriculteurs procèdent à l’abattage de chênes japonais de 12 à 15 ans. Ces derniers sont alors laissés à même le sol pendant 2 mois. Ils seront ensuite débités en morceaux de 125 cm et ensemencés de mycélium de shiitaké. Pour ce faire, 20 trous sont pratiqués dans le tronc avec une mèche. Enfin, les troncs ensemencés sont allongés les uns sur les autres, de façon linéaire, sur quelques rangées, puis recouverts de feuilles et de branchages. Ils resteront ainsi abandonnés pendant 2 longues années, période indispensable au bon développement du mycélium.
Les troncs ainsi ensemencés, au bout de 24 mois, sont disposés debout, en rangées, dans des sous-bois humides et frais, riches en humus.
Les shiitaké, en parfait respect de la nature, mère de patience, se développent alors.
La récolte se fait manuellement lorsque les champignons ont atteint une bonne maturité.
.png)
Ils sont délicieux cuisinés avec de la sauce soja et du mirin ou encore grillés ou en fondue au bouillon.
Ils agrémenteront vos salades, poêlées, potées et pots au feu (les incorporer quelques minutes avant la fin de cuisson), riz blancs et pâtes.
Réhydratés, dans une eau à température ambiante, bien égouttés, vous pourrez les incorporer à vos farces, poêlées de pâtes ou de légumes, viandes hachées.
Pour les réhydrater, nous vous recommandons de les mettre à tremper au réfrigérateur durant 24 heures, dans un saladier recouvert d’un film alimentaire.
Ne surtout pas jeter l’eau utilisée pour la réhydratation : la passer au chinois pour la débarrasser de ses impuretés et porter à ébullition en prenant soin d’écumer. Vous obtiendrez ainsi un délicieux dashi de shiitake que vous pourrez savourer chaud ou froid.
Important : pour être dégustés, vos shiitake devront être préalablement cuits.
Oita au Japon, concentre plus du tiers de la production nippone de ce champignon.
C’est un met de qualité, aux vertus excellentes pour la santé.
La culture est saine et naturelle, sans la moindre utilisation de quelques produits chimiques que ce soit.
Seule la nature décide !
