Shiitaké bouton

Chaque année, au mois de novembre, les agriculteurs procèdent à l’abattage de chênes japonais de 12 à 15 ans.

Ces derniers sont alors laissés à même le sol pendant 2 mois. Ils seront ensuite débités en morceaux de 125 cm et ensemencés de mycélium de shiitaké.

Pour ce faire, 20 trous sont pratiqués dans le tronc avec une mèche. Enfin, les troncs ensemencés sont allongés les uns sur les autres, de façon linéaire, sur quelques rangées, puis recouverts de feuilles et de branchages. Ils resteront ainsi abandonnés pendant 2 longues années, période indispensable au bon développement du mycélium.

Les troncs ainsi ensemencés, au bout de 24 mois, sont disposés debout, en rangées, dans des sous-bois humides et frais, riches en humus.

Les shiitaké, en parfait respect de la nature, mère de patience, se développent alors.

La récolte se fait manuellement lorsque les champignons ont atteint une bonne maturité.

Les shiitakés jumbo sont les plus imposants, les plus larges, les plus charnus, d’un diamètre frais pouvant aller de 8 à 15 cm puis de 7 à 10 cm une fois séchés.

Pour les réhydrater, 48 heures sont nécessaires à l’eau froide puis un égouttage d’une heure. Ils se cuisinent poêlés dans du beurre et de la sauce soja. Ils sont rares, très aromatiques et extrêmement goutés.

Oita concentre plus du tiers de la production nippone de ce champignon. C’est un met de qualité, aux vertus excellentes pour la santé. La culture est saine et naturelle, sans la moindre utilisation de quelques produits chimiques que ce soit. Seule la nature décide !