Shiitake cubes séchés

Aromatiquement et gustativement, ils n’ont rien à voir avec les shiitakés cultivés sur du compost (90% des shiitakés du marché).

Chaque année, au mois de novembre, les agriculteurs procèdent à l’abattage de chênes japonais de 12 à 15 ans. Ces derniers sont alors laissés à même le sol pendant 2 mois. Ils seront ensuite débités en morceaux de 125 cm et ensemencés de mycélium de shiitaké. Pour ce faire, 20 trous sont pratiqués dans le tronc avec une mèche. Enfin, les troncs ensemencés sont allongés les uns sur les autres, de façon linéaire, sur quelques rangées, puis recouverts de feuilles et de branchages.
Ils resteront ainsi abandonnés pendant 2 longues années, période indispensable au bon développement du mycélium. Les troncs ainsi ensemencés, au bout de 24 mois, sont disposés debout, en rangées, dans des sous-bois humides et frais, riches en humus.

Les shiitaké, en parfait respect de la nature, mère de patience, se développent alors.

La récolte se fait manuellement lorsque les champignons ont atteint une bonne maturité.

Les shiitake cubes sont très populaires au Japon.
Ils sont très souvent ajoutés dans la cuisson du riz, des pâtes ou des légumes pour apporter des touches gourmandes et savoureuses.

Ces cubes sont à ajouter directement dans la cuisson du riz, sans réhydratation. Réhydratés, dans une eau à température ambiante, bien égouttés, vous pourrez les incorporer à vos farces, poêlées de pâtes ou de légumes, viandes hachées.

Oita au Japon, concentre plus du tiers de la production nippone de ce champignon.
C’est un met de qualité, aux vertus excellentes pour la santé.
La culture est saine et naturelle, sans la moindre utilisation de quelques produits chimiques que ce soit.

Seule la nature décide !