Nuestras recetas japonesas
Un bizcocho esponjoso y delicadamente perfumado, realzado por las notas dulces y ligeramente tostadas del sésamo blanco. Una repostería golosa y elegante, de textura fundente y sabor sutilmente re...
Alianza sutil entre la suavidad italiana y el saber hacer japonés, esta panna cotta está delicadamente gelificada con kanten, gelificante natural obtenido de algas. Su textura ligera y fundente la...
Un placer delicado que pone en valor los aromas únicos del yuzu, cítrico emblemático de Japón. Fundente e intensamente perfumado, revela un equilibrio sutil entre dulzura y frescura acidulada, par...
Ligera y etérea, esta mousse revela toda la frescura del yuzu, cítrico emblemático de Japón. Sus notas delicadamente aciduladas y perfumadas aportan un toque de elegancia y vivacidad a este postre...
Almejas cocinadas en una marinera perfumada con mirin y jengibre, revelando toda su fineza yodada. Acompañada de un pan tostado con algas nori, esta elegante receta combina frescura marina, notas ...
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Imprescindible en las cocinas asiáticas, la salsa hoisin seduce por su equilibrio entre dulzura, salinidad y notas especiadas. Perfecta para marinadas, salteados, asados o salsas de ...
Tiernos nabos estofados en un caldo ligero y aromático, acompañados de gambas delicadamente salteadas. Un plato elegante y refinado que une la suavidad de las verduras con la fineza yodada de los ...
Elaborado según un método tradicional japonés, el Izumo Jidenshu está especialmente concebido para la cocina. Su riqueza aromática, su dulzura natural y su alta concentración en umami lo convierte...
Fideos ramen servidos en un caldo claro a base de salsa de soja, con aromas profundos y equilibrados. Un clásico imprescindible de la cocina japonesa, que combina finura, umami y autenticidad.
Pequeña legumbre roja emblemática de Japón, el azuki es apreciado por su sabor dulce y ligeramente azucarado. Frecuentemente utilizado en repostería, aporta una textura fundente y notas delicadas ...
Técnica japonesa tradicional de sacrificio del pescado, el ikejime tiene como objetivo preservar al máximo la calidad de la carne. Al reducir el estrés del animal, permite obtener una textura más ...
Símbolo de excelencia de la gastronomía japonesa, la carne de vacuno Wagyu es reconocida por su excepcional veteado, su incomparable terneza y su riqueza aromática. Criado según métodos exigentes,...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
