Ingredientes para aproximadamente 440 g de helado
- 70 g de yema de huevo,
- 75 g de azúcar blanquilla,
- 250 g de leche,
- 1/2 vaina de vainilla (incidida y despepitada),
- 100 g de crème fraîche (45 % de M.G.),
- 5 g de té matcha especial repostería.
Preparación del helado de té Matcha
1. Verter las yemas de huevo y el azúcar blanquilla en un bol y mezclar bien hasta blanquear.
2. Poner la leche y la vainilla en una cazuela, calentar y retirar del fuego justo antes de que hierva. Dejar templar y verter poco a poco sobre la preparación de yemas de huevo y azúcar blanquilla.
3. Mezclar bien y añadir la crema fresca.
4. En un bol, verter los 5 g de té matcha y diluirlos con una cucharadita de la mezcla anterior. Luego añadir otra cucharada sopera de la mezcla anterior para diluir un poco más y finalmente 3 cucharadas soperas más. Verter la preparación así obtenida en la cazuela y mezclar bien hasta obtener un color homogéneo.
5. Poner la cazuela al fuego y calentar a fuego lento removiendo constantemente con una espátula de madera.
6. Retirar del fuego cuando la preparación espese y enfriar todo inmediatamente sumergiendo la cazuela en un baño de agua con hielo.
7. Colocar en la máquina heladera o en el congelador (en este caso, remover con frecuencia).
