Para preparar un dashi tradicional, necesitarás:
- 1 L de agua
- 30 g de copos de bonito seco katsuobushi, ref. NISWU003
Existen dos formas de obtener estos pétalos. Ya sea rallando el bonito seco: tras un proceso de secado, los lomos de bonito se comercializan en forma de palitos parduzcoss. En el momento de la preparación, basta con rallarlos con un rallador de katsuobushi para obtener copos, o bien en forma de copos prerallados, disponibles en bolsas, compuestos de pequeñas virutas de color rosado-marrón, listos para usar.
- 1 alga Rausu kombu, ref. NISDOSHO8
La preparación del dashi casero en unos pocos pasos
Calentar el agua y el kombu:
- En un cazo, verter el agua y añadir el alga Rausu kombu.
- Calentar a fuego lento para infusionar progresivamente los sabores.
- Una vez alcanzada la temperatura de 78 °C, retirar el alga.
¡No la tires! Podrá usarse en otras recetas como el tsukudani (alga guisada a fuego lento) o sopas.
Añadir los copos de bonito seco
- Incorporar los copos de Katsuobushi Nishikidôri en el agua caliente.
- Apagar el fuego y dejar infusionar hasta que los copos se depositen en el fondo.
- Filtrar el caldo dashi
- Pasar el líquido por un colador chino o un paño limpio para eliminar los residuos.
Obtendrás así un dashi límpido y aromático, listo para usar.
¿Cómo utilizar el caldo dashi?
Este caldo sutil y sabroso realzará los platos. Puedes utilizarlo, en particular, para aliñar woks, risottos y marinadas. Puede servir de base para tártaros de carne o de pescado. También recomendamos el uso del caldo dashi para tortillas, arroz y fideos salteados.
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