Mirin y Saké para cocinar
Añade un nuevo acento a tu cocina
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Mirin Tradicional Japonés: El Sake Dulce de Cocina
El mirin es un condimento típicamente japonés imprescindible para cualquiera que se interese por la gastronomía nipona. A menudo descrito como un vino de arroz o un licor de arroz, este condimento es uno de los pilares de los ingredientes japoneses. Verdadero esencial de la cocina asiática, aporta un sabor suave y una increíble profundidad de sabor a sus preparaciones. Muy utilizado en la cocina profesional, el mirin tradicional es el secreto de los chefs para equilibrar los platos salados, aportar brillo y realzar el umami. Descubra nuestra selección de excelencia importada directamente de las mejores destilerías de Japón.
¿Qué es el Hon Mirin (mirin auténtico)?
Para comprender bien este ingrediente, hay que analizar los ingredientes del mirin tradicionales. El verdadero mirin, denominado oficialmente hon mirin (o honmirin), es el resultado de una fermentación natural y lenta.
Se compone de tres elementos nobles: arroz glutinoso cocido al vapor, arroz koji (el fermento aspergillus oryzae) y shochu (un destilado japonés) o agua con alto contenido alcohólico.
Durante la maduración, las enzimas del koji transforman el almidón del arroz en azúcares complejos, creando de forma natural ese sabor dulce sin ningún añadido de azúcar industrial. Este tipo de vino de arroz tiene generalmente alrededor de un 14% de grado alcohólico (o contenido de alcohol). Esto es lo que lo diferencia fundamentalmente de un simple sake de cocina, siendo este último mucho menos dulce y más seco.
Hon Mirin vs Mirin-fu: ¡Huye de las imitaciones!
Existen varios tipos de mirin en el mercado, y es fundamental saber diferenciarlos. La mayoría de los productos vendidos en grandes superficies no son fermentaciones auténticas.
| Característica | Hon Mirin (Nishikidori) | Mirin-fu (imitación industrial) |
|---|---|---|
| Composición | Arroz glutinoso, Koji, Shochu | Jarabe de maíz, Agua, Aromas, Ácido |
| Alcohol | ~14% natural | Menos del 1% |
| Perfil aromático | Sabor umami rico, profundidad complejo | Sabor plano, dulzor artificial agresivo |
| Ejemplos | Kokonoe Mirin, Isshisoden | Mirin hinode, Mirin honteri mizkan |
El shin mirin (o mirin condimento típico de supermercado) se fabrica rápidamente mezclando azúcar líquido con diversos aditivos. Si bien es más barato, no ofrece ninguno de los beneficios del mirin ni el efecto texturizante del producto tradicional en sus alimentos.
¿Por qué usar mirin? 3 propiedades culinarias mágicas
Para utilizar el mirin de forma óptima, hay que comprender su acción química. Su uso es múltiple y va mucho más allá de la simple receta de cocina asiática.
- El efecto lacado y de brillo: El efecto lacado es su propiedad más célebre. Los azúcares naturales permiten hacer brillar sus carnes y pescados. Es el ingrediente estrella para una auténtica salsa teriyaki casera.
- La eliminación de los malos olores: Gracias a su aroma alcohólico, neutraliza el olor fuerte de los pescados crudos o de las carnes intensas durante un plato estofado.
- La consistencia de los ingredientes: El alcohol contenido en el mirin refirma las proteínas (especialmente del pescado) e impide que la carne se deshaga durante la cocción, al tiempo que facilita la absorción de otros sabores como los de una buena salsa de soja japonesa.
El consejo del Chef: Mezclar simplemente una cucharada de miso, una cucharada de mirin y una cucharadita de sake le da la marinada perfecta para preparar unas sublimes berenjenas glaseadas. Incluso puede incorporarlo a una verdura crujiente o una salsa salada o sopa miso.
El arte de la fermentación: La excelencia de nuestros maestros cerveceros
La cultura gastronómica en Japón exige paciencia. El secreto de nuestra gama reside en el tiempo de maduración. Nuestros artesanos dejan fermentar el arroz lentamente, durante muchos meses e incluso años en el caso de algunas cuvées de excepción.
"El verdadero Hon Mirin no se fabrica en una fábrica en pocas horas. Es el tiempo el que transforma el almidón en este elixir dorado con reflejos ambarinos."
