Azúcares
Añade un nuevo acento a tu cocina
Famosos por su textura aérea y esponjosa, los pancakes fluffy japoneses se visten aquí con las notas vegetales y delicadamente amargas del té matcha. Un dulce capricho ligero y refinado, perfecto ...
Delicadas galletas inspiradas en Japón, perfumadas con corteza de yuzu o té matcha. Crujientes y refinadas, revelan notas frescas y ácidas para el yuzu, o vegetales y ligeramente amargas para el m...
EL AZÚCAR NEGRO BRUTO DE CAÑA DE OKINAWA, procedente de ocho islas con posibilidades infinitas
Este azúcar negro bruto de caña provocó una «revolución histórica» en Japón desde el momento en que fue producido.
Solo se produce en ocho islas aisladas: Aguni, Hateruma, Ie, Iheiya, Iriomote, Kohama, Tarama y Yonaguni.
Este «alimento duradero» hereda las mismas técnicas de fabricación respetuosas con el medio ambiente, sin cambios desde el inicio de la época Edo.
Este azúcar negro bruto de caña no está refinado, sino que se obtiene según el método tradicional de fabricación del azúcar, que consiste simplemente en prensar y concentrar la caña de azúcar.
Este azúcar es una cultura culinaria que Okinawa atesora desde hace siglos. Se trata de un recurso que perpetúa las tradiciones de las islas aisladas de Okinawa, un producto sostenible y respetuoso con el medio ambiente, y una fuente nutricional rica en minerales para las generaciones futuras. Es también una industria importante que sostendrá a las islas aisladas de Okinawa en un futuro próximo: un recurso regional del que las ocho islas aisladas de Okinawa pueden estar orgullosas ante el mundo entero.
¿Cómo se fabrica el azúcar negro crudo de Okinawa?
El azúcar negro de Okinawa se fabrica prensando el jugo de la caña de azúcar y hirviéndolo. El azúcar negro de Okinawa posee un sabor rico y profundo que realzará todos sus platos. Su secreto reside en su elaboración a partir de caña de azúcar cultivada con esmero en cada isla. Las fábricas de la isla funcionan de diciembre a abril, período en que la caña de azúcar almacena la mayor cantidad de azúcar. Como la calidad de la caña de azúcar cosechada se deteriora con el tiempo, solo se cosecha y transporta en camión hasta la fábrica la cantidad correspondiente a la producción diaria.
Los tallos de caña de azúcar, de unos 2 metros de longitud, se cortan primero en trozos pequeños y luego se prensan varias veces para extraer el jugo. Las impurezas se precipitan y el líquido filtrado se calienta y concentra en varias etapas. A continuación, se agita para incorporar aire y se enfría para convertirse en azúcar negro. Luego se envasa o se moldea antes de solidificarse por completo. Aunque el proceso varía ligeramente según las islas, el azúcar negro crudo de caña de Okinawa se obtiene hirviendo el jugo de caña de azúcar fresca de esta manera.
En cambio, cuando la «melaza», que contiene ingredientes no azucarados, se retira del líquido filtrado y se refina, se obtiene el azúcar blanco, el azúcar cristalizado, el azúcar negro y el azúcar cande. Estos azúcares se clasifican como «azúcares fraccionados», mientras que el azúcar negro se clasifica como «azúcar de melaza».
