En resumen: una vajilla japonesa de calidad se reconoce por su tradición artesanal: porcelana de Mino, gres de Bizen cocido con leña, piezas lacadas o madera torneada. Empieza por la pieza que usarás cada día, un cuenco, y añade después una pieza especial para recibir invitados, como una caja jubako.
Seleccionamos nuestra vajilla japonesa de alta gama en talleres de Japón. Allí, la vajilla no se elige como un juego completo a conjunto: la mesa se compone pieza a pieza, combinando materiales y formas según los platos y las estaciones. Te contamos cómo comparar las técnicas artesanales, reconocer una pieza auténtica y elegir la adecuada.
Comparativa de las 4 técnicas artesanales
| Técnica artesanal | Material | Rasgo distintivo | Para qué sirve |
|---|---|---|---|
| Minoyaki | porcelana de la región de Mino (Gifu) | esmaltes variados, pieza fina y resistente | cuencos para ramen, platos de uso diario |
| Bizen | gres sin esmaltar | tonos marrones producidos por la cocción con leña | cuencos para matcha, piezas de colección |
| Laca (urushi) | madera lacada | brillo profundo, decoraciones con pan de oro o plata | cajas jubako, cuencos para sopa |
| Madera | madera torneada, a menudo lacada | ligera, cálida al tacto | cuencos para sopa de miso, pequeños platos |
Cómo reconocer una pieza auténtica
- Un origen identificado: se indica la región o el taller. Mino, Bizen, Arita y Kutani son denominaciones de tradiciones artesanales, no estilos.
- Una técnica reconocible: esmaltado, engobe aplicado con pincel (hakeme), laca aplicada en capas o madera torneada.
- Pequeñas variaciones entre piezas: un matiz en el esmalte, una marca del fuego o un grosor ligeramente distinto son señales de un trabajo artesanal.
- El pie del cuenco: su base sin esmaltar, a menudo torneada a mano, deja ver la arcilla utilizada.
¿Por qué pieza empezar?
- Un cuenco: es la pieza más utilizada en Japón, para arroz, sopa y fideos. Un cuenco para ramen Minoyaki o cualquiera de nuestros cuencos japoneses sirve para el día a día.
- Un cuenco para matcha: un cuenco de gres de Bizen aporta una presencia especial al ritual del té. Descubre nuestros cuencos para matcha.
- Una caja de varios pisos: la Esfera Jubako destaca en las comidas festivas, como los jubako del Año Nuevo japonés. Descubre también nuestros bento.
- Cuencos pequeños: de distintos tipos, sirven para salsas, encurtidos y condimentos, y permiten combinar estilos sin complicaciones.
Poner la mesa al estilo japonés
Una comida japonesa se sirve en varios recipientes pequeños, no en un plato grande. La disposición básica coloca el cuenco de arroz a la izquierda, la sopa a la derecha y los demás platos detrás. Combina libremente porcelana, gres y piezas lacadas: lo importante es la armonía de formas y colores, no la uniformidad. En otoño e invierno se prefieren el gres y los tonos cálidos; en verano, la porcelana clara y el vidrio.
Cuidados: qué piezas pueden ir al lavavajillas
Por lo general, la porcelana puede lavarse en el lavavajillas. La laca y la madera deben lavarse siempre a mano, con agua tibia y sin productos abrasivos, y secarse inmediatamente. El gres sin esmaltar se enjuaga y se deja secar al aire porque es poroso. Ninguna de estas piezas lacadas o de madera debe meterse en el microondas. En caso de duda, consulta la ficha del producto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo reconocer una vajilla japonesa auténtica?
Por la indicación de su lugar de origen y su técnica de elaboración, y por las pequeñas variaciones entre piezas.
¿Para qué sirve una caja jubako?
Para presentar platos en varios pisos, especialmente la comida del Año Nuevo japonés, llamada osechi.
¿Qué pieza regalar?
Un cuenco para matcha o una pareja de cuencos son buenos regalos: útiles a diario y fáciles de elegir.
¿Se puede meter la vajilla japonesa en el horno?
No, salvo que la ficha del producto indique lo contrario. La porcelana y el gres soportan el calor de la comida servida, pero no el del horno.
En resumen
Empieza por un cuenco de porcelana para el día a día y añade después una pieza con personalidad: un cuenco Bizen para el té o una caja jubako lacada para recibir invitados.
