En resumen: la principal diferencia entre el sésamo negro y el blanco está en el sabor. El blanco, a menudo descascarillado, es suave y tiene notas de frutos secos. El negro, que conserva su cáscara, es más intenso y ligeramente amargo. El blanco va bien en salsas y aliños; el negro, en postres, lattes y toques finales que buscan contraste.
Nuestra gama de semillas de sésamo tostadas en Japón incluye variedades negras y blancas, además de pasta y aceite. La cocina japonesa utiliza el sésamo en todo tipo de platos, desde un sencillo cuenco de arroz hasta los postres. Te contamos cómo elegir el color y la presentación adecuados para cada plato.
Las diferencias de un vistazo
| Criterio | Sésamo blanco | Sésamo negro |
|---|---|---|
| Semilla | a menudo descascarillada | entera, con su cáscara |
| Sabor | suave, con notas de frutos secos | intenso, ligeramente amargo, con un sabor tostado más marcado |
| Textura | tierna | más crujiente |
| Color en el plato | discreto | contraste marcado |
| Usos en Japón | goma-ae, salsas, vinagretas, sushi | postres, lattes, gomashio, arroz |
¿Qué sésamo elegir para cada plato?
- Salsas y verduras: el blanco, para el goma-ae, unas espinacas aliñadas con sésamo, o una vinagreta. Elige nuestras semillas de sésamo blanco tostadas.
- Postres y bebidas: el negro, por su color y su intensidad, como en nuestro latte de sésamo negro. Descubre nuestras semillas de sésamo negro tostadas.
- Sobre el arroz: ambos, en forma de gomashio mezclado con sal.
- Como rebozado: una mezcla de ambos sobre un filete de salmón o atún, marcado rápidamente en la sartén.
¿Semillas, pasta o aceite?
Las semillas tostadas se espolvorean o se muelen en el último momento con un mortero japonés (suribachi): molidas, liberan muchos más aromas que enteras. La pasta de sésamo negro o blanco, molida muy finamente, espesa una salsa y aromatiza una crema o un helado. El aceite aporta aroma sin añadir textura: nuestra guía del mejor aceite de sésamo explica las diferencias.
Dos recetas para compararlos
Goma-ae de espinacas: escalda 300 g de espinacas, escúrrelas bien y mézclalas con 2 cucharadas de sésamo blanco molido, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar.
Gomashio: tuesta brevemente 4 cucharadas de sésamo negro en una sartén seca, muélelo de forma gruesa con 1 cucharadita de sal fina y espolvoréalo sobre el arroz.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tostar el sésamo?
El tostado intensifica los aromas tostados. Nuestras semillas ya vienen tostadas: basta un minuto en una sartén sin aceite para reavivar su aroma.
¿Se puede sustituir el sésamo blanco por el negro?
Sí, por su sabor, pero el plato adquirirá un color gris y un gusto más intenso.
¿Cómo conservar las semillas de sésamo?
En un tarro cerrado, en un lugar fresco y protegido de la luz, para evitar que se enrancien.
¿Qué es el gomashio?
Una mezcla de semillas de sésamo tostadas y sal que se espolvorea sobre el arroz.
En resumen
Ten los dos en la despensa: el blanco para aliñar y el negro para dar el toque final y preparar postres. Si quieres una salsa cremosa, usa pasta de sésamo.
