Bonito katsuobushi y otros pescados
FAQ Katsuobushi
¿Qué es el katsuobushi?
El término «Katsuobushi» designa comúnmente la bonita ahumada y seca. El katsuobushi se presenta en varios productos secundarios, cada uno con un nombre diferente según las etapas y el grado de su elaboración.
La bonita seca (Katsuwonus pelamis) que ha sido hervida, ahumada y secada se denomina arabushi. Cuando el arabushi es cepillado y recortado para mejorar su forma, se llama hadakabushi. Al cultivar posteriormente un moho (hongo microscópico) sobre el hadakabushi en dos o más ocasiones, se obtiene el karebushi.
El término genérico para estos productos es katsuobushi.
