Tés matcha

El universo del té japonés es vasto y la pureza de un polvo se juzga por el brillo de su color verde esmeralda, la finura de su molienda y su potente sabor umami. Para justificar la excelencia de nuestro catálogo y ayudarle a tomar la decisión correcta, así es como se estructuran nuestras diferentes gamas.

Grado del Matcha	Perfil Gustativo	Uso Ideal
Ceremonial (Prestigio)	Umami intenso, sin amargor, textura sedosa	Degustación pura (Usucha o Koicha) batida con agua
Premium (Ecológico / Cotidiano)	Equilibrado, notas herbáceas, ligera astringencia	Bebida cotidiana, Matcha Latte, smoothies
Aromatizado (Creación)	Sutil equilibrio entre el amargor del té y el aromático	Infusiones creativas, repostería fina, postres

Los Matcha de Calidad Ceremonial (Prestigio)

Destinados a los puristas, estos grandes crus (como nuestras referencias Tennouzan, Seiun o el excepcional AFO ONE) representan la élite de la producción japonesa. De calidad ceremonial, se cosechan a mano en primavera y ofrecen una dulzura vegetal extraordinaria. Están destinados a un uso casi espiritual, batidos únicamente con agua pura.

Los Matcha Aromatizados y Originales

Fruto de la innovación de nuestros artesanos, el té matcha se combina aquí con ingredientes emblemáticos del terruño nipón. La asociación con cortezas de yuzu, jengibre rallado o arroz tostado (Genmai) aporta una dimensión gustativa inédita, ideal para sorprender a sus comensales.

El Matcha Ecológico: La excelencia al natural

Cultivado sin ningún pesticida ni abono químico de síntesis, nuestro té matcha ecológico (como los crus Kotobuki o Fuji) respeta la tierra tanto como su organismo. Es la elección por excelencia para un consumo diario orientado al bienestar.

La magia de este té matcha en polvo reside en su proceso de elaboración único, sin cambios desde hace siglos:

1. El sombreado (La creación del Tencha): Tres o cuatro semanas antes de la cosecha, los arbustos de té se cubren con esteras (tana) para privarlos de la luz solar directa. La planta, bajo estrés, superproduce clorofila y aminoácidos.
2. El vapor y el secado: Nada más recogerlas, las hojas jóvenes se someten al vapor durante unos segundos para detener la oxidación y preservar su color brillante, antes de ser secadas.
3. La molienda tradicional: Se retiran los nervios. La parte noble de la hoja se muele a continuación de forma extremadamente lenta bajo pesadas muelas de piedra de granito. Esta molienda lenta evita cualquier sobrecalentamiento que quemaría los preciosos aromas del polvo.

Preparar esta bebida es un momento de plena consciencia. Para obtener esta deliciosa emulsión coronada por una espuma de jade, es necesario un equipamiento adecuado.

• El tamizado: Pase 1,5 a 2 gramos de polvo por un tamiz fino sobre su bol (Chawan) para evitar la formación de grumos.
• La temperatura del agua (El Consejo del Experto): ¡Nunca vierta agua hirviendo! Una temperatura de 70 °C u 80 °C como máximo es imprescindible para no desarrollar la astringencia del té.
• La emulsión: Con la ayuda de su batidor de bambú (chasen), bata enérgicamente el líquido formando "M" o "W" hasta obtener una fina espuma untuosa en la superficie.

No dude en equiparse con nuestros accesorios tradicionales para el té para reproducir este ritual en casa.

Consumir este té es absorber la totalidad de la hoja y no una simple infusión. Sus cualidades nutricionales se multiplican así por diez.

Una protección antioxidante excepcional

Gracias a su riqueza en antioxidantes (especialmente en catequinas EGCG), ayuda a combatir eficazmente el estrés oxidativo y el envejecimiento celular.

Concentración y serenidad

A diferencia del café, que provoca un pico de excitación seguido a menudo de una bajada de energía, la cafeína contenida en este té está combinada con la L-Teanina. Este aminoácido favorece un estado de relajación mental y una concentración sostenida y suave. Es, por ejemplo, perfecto para comenzar el día con una receta de matcha latte sana y equilibrada.

El grado ceremonial utiliza las hojas más jóvenes y tiernas de la primera cosecha de primavera, molidas muy finamente. Es suave y se bebe puro. El grado culinario utiliza hojas cosechadas más tardíamente, con un sabor más robusto y más astringente, diseñado para resistir la cocción o mezclarse con azúcar, leche y harina.

Sí, el agua a 100 °C quema literalmente el polvo. Además de destruir parte de sus vitaminas y antioxidantes, el agua hirviendo libera los taninos del té, haciendo que su bebida resulte desagradablemente amarga. Apunte siempre a un agua a punto de hervir, en torno a los 75 °C.

El matcha es enemigo del aire, la luz, el calor y la humedad. Conserve su bote herméticamente cerrado en el refrigerador. Si su polvo vira al verde caqui o al amarillento, significa que se ha oxidado y ha perdido su frescura original.

Aunque su asimilación es más suave que la del café gracias a la L-Teanina, el matcha contiene una dosis significativa de teína (cafeína). Generalmente se recomienda evitar su consumo después de las 16h o 17h si es sensible a los estimulantes.

Visualmente, el polvo de Hojicha se parece al matcha pero presenta un color marrón. Se trata en realidad de un té Hojicha tostado en polvo. Su tostado a alta temperatura reduce drásticamente su contenido de teína y le confiere notas cálidas de caramelo y avellana tostada.

La amargura agresiva es señal de un té de mala calidad, a menudo cultivado sin sombreado, mal molido o proveniente de otros países productores. Un gran cru japonés sombreado desarrolla aminoácidos que le confieren una dulzura natural, una textura sedosa y el famoso sabor umami, lejos de cualquier aspereza.

Nunca ponga su batidor en el lavavajillas ni use jabón. Simplemente enjuáguelo batiéndolo suavemente en un bol de agua tibia limpia. Luego déjelo secar al aire libre, preferiblemente sobre un soporte de cerámica (kusenaoshi) para que conserve su forma de tulipa.