El sakeJunmai Daiginjo, forma última del Ginjo, es un sake de prestigio. Se caracteriza por una tasa de pulido del arroz inferior o igual al 50 %, es decir, que se retira más de la mitad del grano de arroz. Este proceso permite crear sakes particularmente refinados, a la vez magníficamente equilibrados y dotados de una gran riqueza aromática.
