Nuestras recetas japonesas
Finas láminas de bonito seco, fermentado y ahumado, el katsuobushi es un ingrediente esencial de la cocina japonesa. Aporta una profunda riqueza umami a caldos, salsas y guarniciones, con delicada...
Cítrico japonés emblemático, el yuzu destaca por sus intensos aromas que combinan limón, mandarina y pomelo. Muy apreciado en cocina y repostería, aporta frescura, vivacidad y elegancia a las prep...
Postre elegante y delicadamente perfumado, la panna cotta de yuzu combina una textura suave y cremosa con la frescura única de este cítrico japonés. Sus notas vivas, florales y ligeramente ácidas ...
Especialidad japonesa auténtica, el yaki onigiri es una bola de arroz asada hasta obtener una corteza dorada y crujiente. Pintada con salsa de soja antes de la cocción, desarrolla aromas ahumados ...
El aceite de sésamo tostado, también llamado a la plancha, se obtiene a partir de semillas de sésamo torrefactadas. Intensamente perfumado, con notas de frutos secos y avellana, se utiliza como ad...
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El daifuku mochi es un dulce japonés emblemático de la primavera. Entre un mochi fundente, un anko sedoso y una fresa ácida, ofrece un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Descubre nuestra r...
Gran clásico de la cocina japonesa, la tempura de gambas seduce por su masa ligera y crujiente que envuelve delicadamente las gambas. Fina, etérea y poco grasa, esta preparación realza el delicado...
Una ensalada chirashi fresca y colorida que combina arroz avinagrado, verduras crujientes y huevos marinados en miso. El vinagre de arroz con flor de cerezo aporta un toque delicadamente floral, p...
Especialidad japonesa delicada, el kimi no misozuke consiste en marinar yemas de huevo en miso para concentrar sus sabores y obtener una textura fundente, casi cremosa. Rico en umami, esta refinad...
Inspirado en el tradicional kimpira japonés, este plato combina remolachas y zanahorias finamente cortadas y salteadas con delicados condimentos. Una receta colorida, crujiente y sabrosa, donde la...
Delicado flan japonés salado de textura sedosa, el chawanmushi realza la fineza de las vieiras. Servido caliente, revela sabores elegantes y una sutil riqueza umami, emblemáticos de la cocina japo...
Bebida cremosa y reconfortante que combina la riqueza aromática del sésamo negro con la suavidad de la leche. Sus notas intensamente tostadas y ligeramente avellonadas ofrecen una experiencia golo...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
