Para la mousse de shiso (opcional):
- 20 ml de sirope de azúcar
- 60 ml de infusión de shiso ref. NISSNA1
- 250 ml de agua
- 1 clara de huevo
Preparación del cóctel:
1. La base del mocktail
En una coctelera llena de hielo, verter la infusión de shiso rojo, la infusión de jazmín y el sirope de vainilla. Agitar enérgicamente para mezclar bien y enfriar el conjunto. Verter en un vaso tipo tumbler también lleno de hielo y depositar una hoja de shiso.
2. La mousse aireada de shiso
En un sifón, mezclar el sirope de azúcar, la infusión de shiso, el agua y la clara de huevo. Añadir un cartucho de CO2 y agitar vigorosamente durante al menos 10 segundos. Colocar el sifón en el refrigerador durante un mínimo de 30 minutos (idealmente 1 hora o más) para obtener una textura perfecta.
3. El ensamblaje final
Justo antes de servir, añadir un toque de mousse de shiso sobre el cóctel japonés sin alcohol. Esta nota gourmande aporta una exquisita cremosidad y realza los aromas florales y herbáceos de la bebida.
Degustación del cóctel japonés
Saboree este sofisticado cóctel japonés, donde la frescura del shiso se encuentra con la dulzura floral del jazmín y la redondez de la vainilla. Una invitación a un viaje gustativo lleno de elegancia y ligereza. ¡A su salud!
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¿Qué es el shiso rojo?
El shiso rojo, también llamado shiso púrpura o albahaca japonesa (Perilla frutescens), es un ingrediente indispensable de la cocina japonesa, incluida la repostería. Su variedad púrpura es especialmente apreciada por su poder colorante natural, utilizado en particular en la preparación de las ciruelas umeboshi, de algunos sakes y de las semillas de sésamo.
Como planta aromática, el shiso rojo perfuma numerosas recetas gracias a sus complejas notas gustativas, a la vez herbáceas y ácidas, que recuerdan a la albahaca, el hibisco, la acerola, la cereza roja y la melisa.
Reconocido por sus beneficios, también está clasificado entre las plantas medicinales y es apreciado por sus propiedades antiinflamatorias, antisépticas y antiespasmódicas. Los copos secos de shiso permiten elaborar un zumo de gran frescura, donde sus notas ácidas ofrecen una sensación refrescante única.
Una colaboración Nishikidôri & cocktailsguy.
