Nuestras recetas japonesas
La receta de tiramisú de té matcha: almíbar de remojo, crema de mascarpone y elección del polvo para evitar el amargor.
El umeboshi es una ciruela japonesa que se sala y luego se seca al sol. Muy salada y ácida, se consume en pequeñas cantidades: con arroz, en onigiri o en salsa.
El sakamushi: almejas cocidas al vapor de sake, ajo y mantequilla, listas en diez minutos. Un clásico de los izakaya.
Pollo sellado y luego lacado en una salsa casera de cuatro ingredientes: salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Listo en 30 minutos.
La receta del matcha latte helado sin grumos: la técnica de la pasta, el layering bicolor y el grado adecuado de polvo.
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El kamo nanban, la sopa de soba con magret de pato asado: caldo dashi, cebolleta caramelizada en grasa de pato y fideos de trigo sarraceno.
Salsa de soja, mirin y sake: la marinada agridulce que realza pollo, ternera, pescado, tofu y verduras a la parrilla.
Un plato refinado compuesto por una crujiente costra de maíz y pollo jugoso, que realza los sabores naturales de los ingredientes.
Un plato típico del sur de Francia compuesto por salmón recubierto de una ligera costra de hierbas y maíz, aderezado con un toque acidulado de mostaza. Preparación: 1. Salpimiente ligeramente el sa...
Especialidad refinada de Kioto, el Saikyo Yaki consiste en marinar el salmón en un miso blanco suave antes de asarlo delicadamente. Esta preparación revela una carne tierna y sabrosa, con notas su...
Un caldo delicado a base de miso, enriquecido con tofu sedoso, algas y cebolleta fresca. Un gran clásico de la cocina japonesa, reconfortante, equilibrado y rico en umami.
Delicadas pastas japonesas compuestas por una envoltura de arroz glutinoso esponjosa rellena de pasta de judías azuki. Envueltos en una hoja de cerezo salada, los Daifuku Sakura ofrecen un equilib...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
