Yuzu

El yuzu es un cítrico de la familia del Citrus (Citrus Junos) procedente de un árbol espinoso («espinas de 2 a 5 cm»). Un fruto de yuzu pesa entre 120 y 130 g. Tiene una piel gruesa e irregular. Su frescura y su aroma característicos son muy apreciados en Japón, al igual que el limón, muy utilizado en las preparaciones culinarias. Los frutos están maduros y bien amarillos. La corteza del fruto maduro es de un amarillo intenso a dorado. A veces presenta algunas manchas parduscas o negras, de apariencia escamosa. Se trata de una reacción fisiológica natural del fruto, característica del yuzu. Estas manchas, aunque antiestéticas, no alteran en absoluto el fruto y son garantía de su autenticidad. Se deben al estrés del árbol frente a los elementos meteorológicos, al trabajo de la tierra, o bien a cicatrices del fruto pinchado por las afiladas espinas del árbol.