Nage de nabos con gambas

La fécula de maranta Hon Kuzu es un excelente ligante para salsas. Aportará suavidad y delicadeza a sus platos.

Sachiyo Harada la utiliza aquí para dejar la sopa bien suave en boca.

Ingredientes para 4 personas

• 12 gambas o langostinos grandes (cocidos o crudos),
• 20 g de fécula de maranta Hon'Kuzu,
• 12 nabos (con las hojas),
• 3 cucharadas de agua,
• 200 g de guisantes frescos,
• 2 hojas de Hirayuba plano,
• 1 cucharada de polvo de alga kombu,
• 2 cucharadas de mirin,
• 1 cucharadita de salsa de soja,
• 4 tazas de agua.

Preparación de la receta de nage de nabos con gambas

1. Pelar las gambas o langostinos, sin quitar la cola, luego retirar la vena negra a lo largo del lomo del crustáceo.

2. Cortar los nabos en 4 y pelar los guisantes.

3. En una cacerola, poner 4 tazas de agua, la salsa de soja, el mirin y el polvo de alga kombu konadashi. Llevar a ebullición. Añadir los nabos y los guisantes y cocer aproximadamente 10 min a fuego medio.

4. Añadir las gambas. Desgarrar las hojas de Yuba en trozos pequeños y echarlas a la cacerola, luego cocer 2 min.

5. En un pequeño cuenco, diluir la fécula de maranta Hon'Kuzu con 3 cucharadas de agua y mezclar hasta su perfecta dilución.

Verter en la cacerola con el resto de los ingredientes removiendo sin parar y cocer aproximadamente 2 min hasta que la sopa quede suave.

¿Lo sabía?

En Japón, la fécula de maranta Hon'Kuzu tiene la virtud de bajar la fiebre y de ser eficaz contra la osteoporosis y los estados menopáusicos.