El sakeJunmai Ginjo pertenece a la categoría de los sakes de denominación superior. Fermenta lentamente a baja temperatura, con una tasa de pulido del arroz que no supera el 60 %. Este sake, a la vez equilibrado y aromático, se elabora exclusivamente sin adición de alcohol destilado. El Ginjo es una variedad moderna, aparecida en el transcurso de los últimos cuarenta años. Es reconocida por su larga fermentación a baja temperatura, creando así sakes de excepción, comparables a los vinos finos en términos de complejidad aromática. Este tipo de sake se distingue por una acidez y un sabor umami más marcados que los de los Ginjo tradicionales, así como por aromas delicados. Se disfruta idealmente frío o ligeramente tibio (a unos 40 °C). El Junmai Ginjo resulta de la combinación de dos estilos. El Junmai, por un lado, designa un sake cuyo alcohol proviene íntegramente de la fermentación natural del arroz, a partir de únicamente tres ingredientes: el arroz, la levadura y el agua. El Ginjo, por su parte, se define por el proceso de pulido del arroz, el cual se reduce en al menos un 40 %. Así, el Junmai Ginjo reúne el conjunto de estas notables características.
