Ingredientes
Para un molde cuadrado de 16 cm de lado y 1,5 cm de altura:
- 320 g de puré de pera,
- 50 g de agua caliente,
- 20 g de polvo de yuzu premium,
- 10 g de pectina amarilla,
- 250 g de azúcar granulada,
- 100 g de glucosa,
- 5 g de solución de ácido cítrico,
- 25 g de extracto de Grand Marnier 50 % (opcional),
- Azúcar granulada.
Preparación de la pasta de fruta al yuzu
1. Disolver el polvo de yuzu en agua caliente.
2. Hervir el jugo de yuzu, el puré de pera y luego añadir la pectina amarilla mezclada con una parte del azúcar.
3. Añadir el resto del azúcar y la glucosa.
4. Cocer a 107 °C y añadir la solución y el extracto.
5. Verter en un molde y dejar reposar una noche.
6. Cortar la pasta de fruta y espolvorear con azúcar.
