Nuestras recetas japonesas
Un postre delicado y suave que combina la intensidad del sésamo negro con la dulzura del sésamo blanco. Un equilibrio sutil de sabores y texturas para un final elegante y gourmand.
Obtenga un arroz perfectamente tierno, brillante y ligeramente pegajoso gracias a un método de cocción simple y preciso. Ideal para las especialidades japonesas, el arroz Kyodori revela así toda s...
Fideos ramen servidos en un caldo de pollo cocido a fuego lento durante mucho tiempo, rico en umami y en sabores. Guarnecido con pollo tierno y acompañamientos tradicionales, este clásico japonés ...
Emblemático de la cocina japonesa, el dobin mushi es una delicada sopa servida en una tetera de cerámica. Preparada a partir de un refinado caldo dashi, enriquecido con setas, mariscos o aves, sed...
Una creación refrescante donde las notas vegetales y ligeramente picantes del shiso rojo se armonizan con una acidez delicada. Un cóctel sin alcohol elegante, aromático y sorprendente, con acentos...
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Bebida elegante y refrescante, el cóctel de saké realza la finura aromática del licor de arroz japonés. Combinado con cítricos, frutas o hierbas delicadas, ofrece un equilibrio sutil...
Gran clásico de la cocina japonesa, el pollo karaage se prepara a partir de trozos de pollo marinados en salsa de soja, jengibre y ajo, luego fritos hasta obtener una corteza crujiente y dorada. U...
Pastelería emblemática de Japón, el dorayaki se compone de dos pancakes esponjosos rellenos de una generosa capa de pasta de judías azuki. Goloso y delicadamente dulce, seduce por su textura funde...
Pilar de la cocina japonesa, el dashi es un caldo delicado preparado tradicionalmente a partir de kombu y katsuobushi. Verdadero concentrado de umami, constituye la base de numerosas sopas, salsas...
Apreciado por su textura ligera y fundente, el tofu sedoso se incorpora a numerosas preparaciones saladas y dulces. Versátil y delicado, aporta cremosidad y fineza a sopas, salsas, postres y plato...
Procedente de las grandes tradiciones japonesas, el matcha se prepara batiendo finamente el polvo de té verde con agua caliente hasta obtener una espuma ligera y cremosa. Un método sencillo que re...
Una verdadera invitación al viaje, la cocina japonesa seduce por la diversidad de sus especialidades emblemáticas. De los sushis a los ramen, pasando por las tempuras, los donburi o los yakitori, ...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
