Tenobe somen semisecos estirados a mano, 180 g

Los somen, fideos emblemáticos de Japón, se elaboran con harina de trigo de sabor suave y delicado y sal. Se dice que los mejores se elaboran con harina de trigo japonés, de la que Hokkaido es una tierra famosa.

Los somen, de color blanco, son más o menos finos. Se aprecian por su textura elástica y esponjosa. A los japoneses les encanta consumirlos fríos, en primavera o en verano, acompañados de tsuyu, un condimento a base de salsa de soja y mirin, a veces aderezado con zumo de cítricos...

En invierno, los somen se consumen principalmente calientes en un caldo con umami (con katsuobushi o bonito seco) o salteados, acompañados de pescado o marisco, o incluso de carne a la parrilla. Su cocción, en verano, requiere buenas prácticas: se cuecen rápidamente en agua hirviendo, se escurren y se sumergen inmediatamente en agua helada para enfriarlas y detener el proceso de cocción. Es frecuente verlas servidas en Japón sobre un lecho de hielo.

El tsuyu que las acompaña (elaborado con caldo dashi, mirin y salsa de soja) suele ir acompañado de cebolleta picada, jengibre rallado, wasabi, semillas de sésamo... Shodoshima es uno de los cuatro principales centros de producción de fideos somen en Japón.

El somen estirado a mano se elabora según una tradición de 400 años que consiste en enrollar el somen. Las piezas «estirada a mano», creadas por artesanos, se extienden cuidadosamente una a una y, con la adición de «aceite de sésamo», constituyen una obra maestra de la artesanía en cuanto a firmeza, suavidad y sabor. La misión de nuestro artesano Somenya es ayudar a más personas a descubrir las delicias de los fideos estirados a mano, cuidadosamente extendidos uno a uno, y contribuir a la revitalización de la región.

Mientras se espera y se enrollan los fideos a mano, la calidad de los fideos mejora, creando así fideos vivos. Los somen semisecos se preparan tomando somen cuidadosamente secados durante un largo periodo de tiempo y añadiendo un proceso de humidificación adicional para convertirlos de nuevo en fideos crudos. Gracias a este tiempo y esfuerzo, los somen garantizan una experiencia culinaria verdaderamente lujosa, con una textura cremosa y esponjosa, al tiempo que conservan su firmeza. El somen semicocido o semiseco tiene una textura crujiente única que lo convierte en un plato exquisito y poco común en todo Japón.

Este somen mide más de un metro. Antes de cocinarlo, se recomienda cortarlo en trozos de 25 a 30 cm. A continuación, sumérjalo en 2 litros de agua hirviendo durante 3 o 4 minutos. Remueva los somen para que no se peguen entre sí. Cuando estén cocidos, escurra los somen en un colador y enfríelos rápidamente con agua fría del grifo para detener la cocción.

Una vez enfriados, enjuáguelos con agua del grifo y amáselos con las manos para eliminar el almidón que los hace pegajosos. Por último, escurra el agua.