Sommen, emblematiska nudlar i Japan, är gjorda baserat på vetemjöl med mjuk och delikat smak och salt. Det sägs att det bästa är utarbetat med japanskt vetemjöl som Hokkaido är en känd terroir.
Somen, vita, är mer eller mindre tunna. De uppskattas för deras elastiska och fluffiga konsistens. Den japanska älskar att konsumera dem kalla, på våren eller sommaren, åtföljd av en Tsuyu, kryddor baserat på sojasås och Mirin, ibland utsmyckad med citrusjuice ...
Vinteren, somen är huvudsakligen heta i en buljong vid Umami uppvuxen (med Katsuobushi eller torkad bonus) eller hoppade, i enlighet med fisk eller skaldjur eller till och med grillat kött.
Deras matlagning, på sommaren, kräver god praxis: de simma snabbt i ett kokande vatten och dräneras sedan och omedelbart dämpas i ett isvattenbad för att svalna och stoppa matlagningsprocessen. Det är vanligt att se dem serveras i Japan på en bädd av isbitar.
Den medföljande Tsuyu (gjord av dashi bouillon, mirin och sojasås) är ofta åtföljd av chiseled ingefära, riven ginger, wasabi, sesamfrön ... Shodoshima är ett av de fyra stora centra i Japan s nudel nudelkonfektioner. Den handsträckta somen är gjord enligt en 400-årig tradition för att rulla somen.
De "handsträckta" bitarna som skapats av hantverkare, är försiktigt spridda en efter en, och med tillägg av sesamolja utgör de ett mästerverk av know-how när det gäller fasthet, mjukhet och smak. Uppdraget av vår hantverkare Somenya är att hjälpa fler människor att upptäcka glädjen av handsträckta nudlar, försiktigt sprida en efter en och bidra till återupplivningen av regionen. Under tiden och rullande nudlar för hand förbättras kvaliteten på nudlar, vilket skapar levande nudlar.
Den halvtorkade någonting är beredda genom att ta försiktigt torkat ibland under lång tid, sedan lägga till en ytterligare fuktighetsprocess för att göra dem till översvämningsnudlar. Med den här tiden och ansträngningarna garanterar Somen en riktigt lyxig kulinarisk upplevelse med en jämn och mjuk konsistens samtidigt som den behåller sin fasthet.
Somen halvkokad eller halvtorkad har en unik crunchy som gör det till en sällsynt och utsökt maträtt i hela Japan. Dessa somen mäter mer än en meter.
Innan du lagar mat, rekommenderas att skära dem i bitar från 25 till 30 cm. Dyk sedan in i 2 liter kokande vatten i 3 till 4 minuter. Rör du somen så att de inte håller ihop. I slutet av matlagningen, placera somen i en kolv och skölj dem med det aktuella kalla vattnet för att kyla snabbt och sluta laga mat.
När SOMEN kyldes, skölj dem under det rinnande vattnet genom att knådade dem med händerna för att eliminera stärkelsens ansvarsstärkelse. Slutligen, dränera vattnet.
