De Somen, Emblematische Noedels van Japan, zijn gemaakt op basis van tarwemeel met zachte en delicate smaak en zout. Er wordt gezegd dat het beste is uitgewerkt met Japanse tarwemeel die Hokkaido een gerenommeerd terroir is.
De Somen, White, zijn min of meer dun. Ze worden op prijs gesteld voor hun elastische en pluizige textuur. De Japanse liefde om hen koud te verbruiken, in de lente of de zomer, vergezeld van een Tsuyu, kruiden op basis van sojasaus en Mirin, soms verfraaid met citrusvruchtensap ...
De winter, de Somens zijn voornamelijk heet in een bouillon bij de geïmmoliseerde umami (met Katsuobushi of gedroogde bonus) of gesprongen, in overeenstemming met vis of zeevruchten of zelfs gegrild vlees.
Hun koken, in de zomer, vereist goede praktijken: ze worden snel gestegen in een kokend water en vervolgens leeggemaakt en onmiddellijk in een ijsbad in een ijswaterbad gekoeld en stoppen met het kookproces. Het is gebruikelijk om ze te zien in Japan op een bed van ijsblokjes.
De bijbehorende Tsuyu (gemaakt van Dashi Bouillon, Mirin en Sojasaus) wordt vaak vergezeld door beitelte gember, geraspte gember, wasabi, sesamzaadjes ... Shodoshima is een van de vier grote centra van Japan's noedelnoedelbakkers. De hand-uitgerekte SOMEN wordt gemaakt volgens een 400-jarige traditie van het rollen van de SEZEN.
De "handgestrekte" stukken gemaakt door ambachtslieden, zijn zorgvuldig een voor één gespreid, en met de toevoeging van sesamolie vormen ze een meesterwerk van knowhow in termen van stevigheid, zachtheid en smaak. De missie van onze vakman Somenya is om meer mensen te helpen de geneugten van met de hand uitgerekte noedels te ontdekken, zorgvuldig één voor één te verspreiden en bijdragen aan de revitalisering van de regio. In de tussentijd en het rollen van noedels met de hand verbetert de kwaliteit van noedels, het creëren van levende noedels.
Het halfgedroogde iets wordt bereid door soms langdurig zorgvuldig gedroogd te worden, en vervolgens een extra bevochtigingsproces toevoegen om ze in vloednoedels te draaien. Het nemen van deze tijd en inspanningen garandeert de SEZEN een echt luxe culinaire ervaring met een soepele en zachte textuur terwijl ze hun stevigheid behouden.
Somen half gekookt of halfgedroogd heeft een unieke knapperige waardoor het in heel Japan een zeldzaam en voortreffelijk schotel maakt. Deze SOMEN MEER MEER DAN ER METER.
Voordat het koken is, wordt aanbevolen om ze in stukken te snijden van 25 tot 30 cm. Duik dan 3 tot 4 minuten in 2 liter kokend water. Roer de SEZEN zodat ze niet bij elkaar blijven. Aan het einde van het koken, plaats de Somen in een vergiet en spoel ze af met het huidige koud water om snel af te koelen en stop met koken.
Zodra de SE Somen koelde, spoel ze dan onder het stromend water door ze met je handen te kneden om het zetmeelverantwoordelijke zetmeel te elimineren. Tenslotte, laat het water af.
