Somen, Emblematic rezanci Japon, ki temelji na pšenični moki z mehkim in občutljivim okusom in soli. Rečeno je, da je najbolje izdelano z japonsko pšenično moko, ki je Hokkaido priznani terroir.
Somen, bela, so bolj ali manj tanka. Cenijo se za svojo elastično in puhasto teksturo. Japonska ljubezen, da jih porabijo hladno, spomladi ali poleti, skupaj s Tsuyu, začimba na podlagi sojine omake in Mirin, včasih okrašena s citrus sok ...
Zima, somenski so v glavnem vroče v juhi na dvignjenem Umami (s Katsuobushi ali posušenim bonusom) ali skočil, v skladu z ribami ali morskimi sadeži ali celo meso na žaru.
Njihovo kuhanje, poleti, zahteva dobre prakse: hitro so se kuhali v vreli vodi in nato izčrpajo in takoj padla v ledeno vodno kopel, da se ohladi in ustavi postopek kuhanja. Pogosto je, da jih vidimo na Japonskem na postelji ledenih kock.
Spremljevalni Tsuyu (izdelan iz Dashi Bouillon, Mirin in Soy omake) Pogosto spremljajo izletni ingver, nariban ingver, Wasabi, Sezamova semena ... Shodoshima je eden od štirih glavnih Centri Japonske konfekcij rezancev noodle. Ročno raztegnjeni somen je narejen v skladu s 400-letno tradicijo valjanja somen.
"Ročno raztegnjene" kosov, ki jih ustvarjajo obrtniki, se skrbno razprostirajo enega za drugim, in z dodatkom sezamovega olja, predstavljajo mojstrovino znanja in izkušenj v smislu trdnosti, mehkobe in okusa. Poslanstvo naše obrtniške somenke je pomagati več ljudem, da odkrijejo užitke ročno raztegljivih rezancev, skrbno razširiti enega po enega, in prispevati k oživitve regije. Medtem in ročno valjanje rezancev se kakovost rezancev izboljša, ustvarja žive rezance.
Polsušeno je nekaj pripravljenih s tem, da je včasih že dolgo posušeno, nato dodamo dodatni postopek vlaženja, da jih spremenite v poplavne rezance. V tem času in prizadevanjih so somsen zagotavlja resnično razkošno kulinarično doživetje z gladko in mehko teksturo, hkrati pa ohranja njihovo trdnost.
Polovišče ali polsušena, imajo edinstveno hrustljavo, zaradi česar je redka in izvrstna jed po vsej Japonskem. Ti somenski merijo več kot en meter.
Pred kuhanjem je priporočljivo, da jih odrežemo na kose od 25 do 30 cm. Nato se potopite v 2 litra vrele vode za 3 do 4 minute. Mešati somen, da se ne držijo skupaj. Na koncu kuhanja postavite somen v cedilo in jih sperite s trenutno hladno vodo, da se hitro ohladi in nehate kuhati.
Ko je somen hlajenje, jih sperite pod tekočo vodo, tako da jih gnete z rokami, da odstranite odpravo škrobnega škroba. Končno, izpraznite vodo.
