Sedan dess skapelse 1974, AKAO ALUMINIUM har utvecklats under detta halvt århundrade i aluminiumtillverkningen av produkter.
All kraft i det svarta sockret i Kagoshima och Okinawa av Amami Kyoraumi Kôbo.
Beredningen av Japansk röd curry är en blandning som möjliggör förverkligandet av en tjock och smart sås.
Detta hus tillverkar sojasås enligt en traditionell naturlig jäsningsprocess.
Nori Alga är en traditionell japansk mat, som ofta konsumeras vid frukost med natto kryddat eller inslagna runt en onigiri. Detta representerar emellertid bara en liten del av Nori-universum. Våra tabeller växer mer och mer och en mängd ingredienser utforskar olika möjligheter.
Nori är inget undantag. Vi vill avslöja all potential i Nori och omvandla den till en mångsidig ingrediens som kan användas i olika sammanhang och möjligheter. Nori har varit en del av japanska köket i över tusen år. Det var en gång en värdefull produkt som utbyts mellan aristokrater. Över denna rika historia har denna värdefulla produkt blivit tillgänglig för allmänheten, vilket har lett till förändringar i det sätt det konsumeras, tillverkas, sålts och delas. Vi vill respektera detta kulturella sammanhang, men också att utvecklas enligt vår tid och skapa nya värden.
Det handlar inte bara om att skydda traditionen, men också till värdbyte. Nori-tången är på toppen på vintern, skördad från november till december och är känd som "NEW Nori" för sin mjuka konsistens och rik doft. Nori Alga föreslagna här är den högsta kvaliteten, noggrant utvald för sin tjocklek och textur så att den passar olika användningsområden, som Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki eller Crocked i fina kizami-latser för sallader och Risskålar.
Norien är en naturlig produkt, smaken kan variera, även inom samma kust eller av samma producent. Därför är det viktigt att ha ett varnat öga. Våra experter från Maison Momofuku deltar personligen i auktionen för att välja den mest läckra Nori. Nori-tången anses vara en gåva från havet, en naturens välsignelse.
Nori har blivit en häftning på våra bord och i snabbköpsstrålarna, men en dag kan denna förtrogenhet inte längre garanteras på grund av klimatförändringar och nedbrytning av kvantiteter och kvaliteter som är tillgängliga för skörd. Producenterna är färre och färre och våra marina ekosystem utvecklas. Konsumentkunskap på Nori gradvis blekna.
ESAN-föreningen skapades av fiskarna och producenterna av Hakodate Alger och dess kommersiella Saito.
Athree specialiserar sig på odling, uttorkning och marknadsföring av gyllene rifts Tamogi.
BAIKOUDO Producerar de speciella produkterna i Kagawa Prefecture, inklusive Sanuki Wasanbou socker, enligt traditionella antankrocesser
Salt gjord av havsvatten från Hegura Island, staden Wajima, prefekturen Ishikawa och bearbetade livsmedel.
Detta erkända hem tillverkar skull och Shochu sedan 1910. Under de senaste åren har hon varit en framgång för hennes Koji Amazake.
CHIKIRYA TEA HOUS, KYOTO, JAPAN, erbjuder högkvalitativt japanskt grönt te i mer än 170 år.
Huset Chiyo No Sono föddes 1896 som Sake Brewer i Kumamoto i Japan.
I hjärtat av Chokos smak är historien och traditionen att producera Miso och japansk sojasås.
Saké daishichi hus grundades 1752 i Nihonmatu, Fukushima nordost om Japan.
Daishō är en japansk term för paret av traditionella svärd som bärs av samurai under den feodala tiden.
Daitoku Shoyu Master Artisan arbetar på öppna källare, gjorda av Cedar Wood "Sugi".
Sengetsu Shuzo, grundad 1903 erbjuder high-end shochu med lokal och snyggt ris.
Född och uppvuxen vid foten av Mount Ryokami i Chichibu, vinmakaren Gensaku Asami har utnyttjat naturens kraft för att utarbeta sitt vin. Vid en tidpunkt då vinet ännu inte är utbrett i Japan har vinet det perfekt perfektat har överfört från generation till generation, blir det berömda "Gensakujirushi" -märket. "Raisinerna mognade i solen fermenteras, åldras, var och omvända till ett hälsosamt vin."
Efter sin farfar Gensaku läror fortsätter den nuvarande generationen att utveckla kvalitetsviner med flitighet i Chichibu. Chichibu vin Är den äldsta vinmarken i Saitama Prefecture, där Gensaku Asami började odla vinstocken 1889 och producera vin 1935. Internationella och inhemska druvsorter odlas i sina vingårdar vid foten av Mount Ryokami, ett av de 100 mest kända bergen i Japan och omvandlas till ett brett utbud av viner. Dess rykte är sådant att många av sina viner har blivit belönade på den japanska vinerna konkurrensen sedan dess skapande. Vinen är utarbetade enligt Gensakus filosofi: "Fermentera druvorna som produceras av solen och låt dem vila länge för att få ett hälsosamt vin."
Skapande: 2016
Ägare: Atsuo Yamanaka
Plats: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Aktivitet: Vinodlingens kultur, Vinification
Vignolble: 1,5 hektar
Produktion Volym: 7,500 liter
Vineyard
Den Estate Är ett vinodlingsutnyttjande på en höjd av ca 50 m i Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, ägaren, studerade med Takahiko Soga i Takahiko Domaine och lärde sig viningen i 2 år. Han skapade sin egen källare våren 2016. Mot öst, så snart solen stiger, skiner solen genom sin vingård på 1,5 hektar, i en privilegierad miljö där druvorna odlas med god ventilation och en bra dränering.
Eftersom temperaturen sällan överstiger 30 grader under dagen och droppar under 20 grader på natten, vilket ger det en effektivitet av fotosyntes och därför tenderar måttlig surhet att vara subsist och sockerhalten att öka. Temperaturen som ackumuleras i Yoichi liknar den i norra Bourgogne och Alsace. Därför odlar herr Yamanaka bara 5000 meter pinotgrå, en av de mest framgångsrika sorterna i Alsace. Det undviker så mycket som möjligt att använda bekämpningsmedel och speciellt insekticider eftersom det respekterar insekter som vilda jästbärare.
På grund av arten av sin licens kan det bara använda druvor som odlas i regionen. Bortsett från Pinot Gray köper han andra typer av druvor på sina 4 bönder grannar. När det gäller vinodlingsmetoden väljer det att använda vilda jäst i stället för torra jäst för att påskynda jäsningen. Det är bättre att låta de olika mikroorganismerna arbeta långsamt och skapa en känslig och komplex arom, anser han.
Född och uppvuxen i en familj av japanska tehandlare, lärde han sig verkligen "Umami, bitterhet och delikatess" av japanskt te, och han försöker idag att uttrycka smaken. Idag strävar han efter att uttrycka detta "Japan" i hans vin.
Skapat datum: 2010
Plats: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Region: Hokkaido
Stad: Yoichi
Village: Niki
Klimat: Oceanic
Golv: Vulkanisk lergolv blandat med sand och förändrade graveller från en andesitisk mamma rock
Area av vingården: 6,7 hektar
Jordbruk: Ekologiskt jordbruk med biodynamiska behandlingar; Regenerativt jordbruk.
Tillverkare: Takahiko Soga
Produktion: 15.000 liter
Takahiko-domänen, den andra vingården öppen i Yoichi, drivs av Takahiko Soga, den andra sonen till Winery Obuse i Nagano. Han har följt en oenolog och mikrobiologisk träning på Tokyo University of Agriculture. Det är här han träffade "Bruce Gutlove, tidigare generaldirektör för Coco Farm Winery i Tochigi och nuvarande VD för 10R Winery i Hokkaido. Vid den tiden importerades vinet till bulk, flaska i Japan och märktes med nämnda" Bulk Wine ".
Gut av Mr. Gutlove för att producera vin med bara druvor som odlas i landet, lämnade han Japan för att bosätta sig i ett annat land. Han lämnade universitetet efter 3 år och 5 månaders studie och det var 1998 att hans karriär började på Coco Farm Winery, där han nedsänkte i vinkultur. Först, när de köpte russin från Nagano och Yamanashi, känd för den växande druvkulturen, köpte de också Hokkaido-druvor för att smaka dem.
De förväntade sig inte mycket av potentialen i Hokkaido druvor först, men efter att ha försökt att göra vin med dessa druvor visade det sig att det var ett gott vin, full av potential. Efter att ha besökt vinproducenter runt om i världen fann han en speciell inspiration i Jura och Bourgogne i Frankrike. Han bestämde sig för att skapa sin egen vingård och hans egna Chai som ägnade sig till Pinot Noir. Han letade efter det perfekta stället att odla denna lustiga druvsort. Efter att ha besökt många platser genom Japan valde han äntligen Yoichi och skapade sin egen domän 2010. År 2020 var "Nana-Tsu-Mori" registrerad som det första japanska vinet på vinlistan av "noma" vinerna i Danmark, första restaurangen rankad av "världen S 50 bästa restauranger", och presenterades också på G7-toppmötet i Hiroshima år 2023.
Chichibu, var är Usagida Domaine, är känt för sina många helgedomar och festivaler, liksom för sin djupt rotade tro på bergsdyrkan. Denna andliga tradition har fött en lång historia av tillverkning Saké sedan EPO-tiden.
Idag har Chichibu ett brett utbud av alkoholproducenter, inklusive Saké, Whisky, öl, vin, likörer, shochu och hydromel, och andra bör se dagens ljus. Chichibu har många producenter som ligger bara några minuter från varandra, vilket skapar en miljö som bidrar till samarbete.
Denna närhet främjar utbyten mellan olika typer av alkoholproducenter. Ett viktigt exempel är rotation av trummorna, som delas mellan producenterna. För USAGIDA-domänen är denna typ av "Interkategori-samarbete" ett unikt och avgörande inslag i sin vinproduktion. Medan många japanska vingårdar nu är inriktade på produktion av viner som kan konkurrera med internationella standarder, favoriserar Usagida Winery skapandet av djupt rotade viner i Chichibu-området.
Den Usagida Domaine Beläget i Usagida-regionen, Chichibu, i Saitama Prefecture. År 2014 började de växa Bailey A och Merlot Muscat, och deras vingårdar sträcker sig nu på 2,5 hektar. De arbetar också med lokala bönder för att producera kvalitetsviner i Chichibu. Chichibu, som har ett kontinentalt klimat, är ett mycket lämpligt ställe att odla druvor, eftersom skillnaden i temperatur mellan dag och natt är mycket viktigt och sockerhalten och färgen på druvorna ökar när temperaturen är låg, speciellt på natten.
Deras varumärkesstrategi syftar till att producera "det bästa lokala vinet i Japan", med valuta: "Rooted i Chichibu, älskad av Chichibu och Chichibu Magnet". 2,5 hektar vingården ligger 270 meter över havet, ca 8 km nordväst om centrum av Chichibu City, närmare Gunma Prefecture. Det har torra vindar och lågt nederbörd, vilket minskar risken för vinstens sjukdomar. Den stora temperaturskillnaden mellan dag och natt i regionen, på grund av det kontinentala klimatet och närheten av en flod, främjar utvecklingen av ett gott sockerinnehåll i druvorna, vilket gör det till en idealisk terroir för kulturen av Merlot och Muscat Bailey A.
Lerjorden, från Kanto Flame-skiktet, är jämförbar med den i den högra stranden i Bordeaux-regionen i Frankrike. Vingården ligger på en tomt för markförbättringen i Saitama Prefecture, med om en modifierad markmätare som läggs till under dess layout. Eftersom hårdlerkjorden fortfarande visas när djupt hålning använder vingården kupformformade höjda hinds för att förhindra vattenackumulering.
Ichi vingård
Skapa : 2020
Ägare: Ichiro ueda
Plats : Ichi domain (16-118 Higashimachi, Niki-cho, Yoichi District, Hokkaido)
Aktivitet: Vinodlingens kultur, vinifiering
Vineyard : 2 hektar
Produktionsvolym: 12 000 liter
ICHI-domänen skapades 2020, i staden Niki, Yoichi-distriktet, i sydväst av Hokkaido Prefecture, vid Edge of the Japan Sea
Hem Dosho Kombu Limited Company, grundat 1916, är en bra dag Kombu grossisthandel specialist.
Ebara har en önskan att erbjuda kryddor som gör disken ännu mer läckra genom att sprida nya smaker och nöje av japanska bord i tabellerna runt om i världen.
Fueki Shoyu-huset har producerat sojasås i nästan 230 år. Det här är den 12: e generationen och dess källare av källare fortsätter att fera sina sojasåsar traditionellt.
Fujini, som grundades 1956, förvandlar och säljer naturligt japanskt grönt te, friskt, säkert och prisvärt.
Fukami Umeten är en producent av 100% naturlig umeboshi, skördad för hand för att garantera dem en unik smak.
Fukano-destilleriet bryter Shochu i hand på ett traditionellt sätt i terrakotta som är i över 200 år.
Fukushima Katsuo grundades 1922 och erbjuder kombu Japanska exklusiva.
Ön Kyushu, och i synnerhet Kuma Basin söder om Kumamoto Prefecture, är känd för den hantverksmässiga tillverkningen av risdusch i mer än fem århundraden.
Brasserie de Sake Ginban Shuzô föddes i byn Ogyu, där Saké skulle ha sprungit från en källa i antiken.
Det bästa sesamet som är filosofin om GOMA-YA, Företag specialiserat på Sesam sedan 1920.
I mer än 100 år har Goto Shoyu-bryggeriet gjort högkvalitativa produkter, såsom sojasås och miso.
Green Power Nanohana är ett jordbruksföretag som producerar storskaligt ris i Toyama Prefecture, en av de viktigaste risproducerande regionerna i Japan.
Hakuichi är ett företag som är engagerat i tillverkningen av gyllene löv och tillverkning och distribution av artisanal, kosmetiska och livsmedelsprodukter som använder guldbladet.
Lycklig Mukoujimaen ligger i Nakasato-distriktet Setodaya, norr om staden Fujieda, Shizuoka Prefecture. Företaget är omgivet av höga berg, tyst plats där du kan höra fåglarna sjunger hela dagen.
Sedan rationeringen av socker efter andra världskriget, har Hashimoto Foods mat till konserverad vitböna massa (Shiroshi-an). Dess produktlinje expanderas sedan till bageriet, konfekt och is desserter.
Dess internationella expansion startade i Taiwan (på 1980-talet) och Kina (på 1990-talet). De har vunnit klientförtroende genom konstant kvalitet och deras anda av innovation.
Deras utbud anses high-end. De använder bara Hokkaido Azuki bönor och Myanmar vita bönor. Varje sats är föremål för rigoröst urval för att säkerställa optimal kvalitet.
Deras produktionstekniker Alli äkta traditionella metoder och modern teknik. De respekterar sekulära tekniker samtidigt som de omfattar innovation.
Deras raffinerade process maximerar den naturliga smaken av bönor. De fångar och återställer sin autentiska smak i varje produkt.
Hayakawa Shoyu Miso skulle ha skapats år 1885 under Meiji-tiden i Japan. Hans berättelse går tillbaka mer än 130 år, under vilken företaget fortsatte att utvecklas över tiden, alltid försökte möta behoven hos en ständigt utvecklande marknad, men utan att försämras i sin beslutsamhet att producera den bästa smaken som är möjlig. Hayakawa shoyu Miso Ett motto att bidra till matkulturen, fortsätter att fråga varje dag för att producera läckra, friska och användbara produkter, inte bara för människor, utan också för sina samhällen.
Företaget har alltid tillämpat höga standarder för livsmedelssäkerhet.
Men för att ta itu med en ny utmaning, fick den nyligen den mest prestigefyllda livsmedelssäkerhetshanteringscertifieringen i världen, FSSC22000.
Hayashi kotarō zōsu hus, skapat 1834, beläget i Nishijin, Kyoto Prefecture (en plats som är känd för kvaliteten på sitt flodvatten), är ursprungligen specialiserad butik i ättika.
Higashiyama Shuzo brygger henne skull Junmaishu, var försiktig med att bevara den ursprungliga smaken av den japanska sakén, vilket säkerställer att bryggmetoden överförs av mästarna i frågan, med avseende på historia och tradition. Under 2001 skapar Higashiyama Shuzo varumärket "Konteki" synonymt med skull verkligen "läckra".
Hinode Holdings, som skapades 2008, är ett företag specialiserat på ättika. Dess verkstäder installeras i en övergiven grundskola. De bifogar inte bara till tillverkningen av vinäger ; De erbjuder också recept med sina produkter för en provsmakningsmeny och en restaurangbuffé så att de kan kommunicera med sina kunder.
Hirooka gård, som ligger i Préfecture of Tottori, är känd för produktion av plommon och päron, bland annat det sällsynta tjugonalt talet.
Hon Murasaki House, skapat år 1890 av Nakatomi Kametaro, specialiserar sig på att "Shoo Shoyu" är att "Shoyu".
Honda Shoten grundades 1913. Företaget förklarar "Sobaya" (Soba House) "och" Konaya (Powder Tillverkare) ". Det ligger i stadsdelen Kisuki-cho, en stad av Unnan, Shimane Prefecture, I södra delen intill staden Matsue och staden Izumo. Staden Matsue är känd för sin solnedgång på Shinji-sjön och staden Izumo är känd för Guds äktenskaps Guds helgedom Taisha.
Honda Shoten House grundades 1920 i Himeji City, Hyogo Prefecture. Hon firade sitt första århundrade av existens år 2021. Hennes motto: "Stor skull kommer från det stora riset ".
Horaiya Honten grundades 1904 under namnet Horaiya Kojiten. Det tar sitt nuvarande slutliga namn 1906. I mer än 100 år producerar vår hantverk Koji (malt ris), ingrediensen vid basen av alla sina produkter, den första väsentliga ingrediensen i den traditionella japanska kulturen av fermenterade livsmedel.
Sommen har mer än 600 års historia i Japan.
I en journal av Ikaruga-templet, Ibo-Gun, Hyogo, daterades den 15, 1418, det finns en hänvisning till "Sommen". Det är den äldsta referensen till Este i de historiska dokument som överförs i Banshu-regionen, bevis på att människor åt minst 600 år sedan.
Ordet Sôme betyder Nouille bra. Ursprungligen från Japan, är Sommen sammansatta av vetemjöl, salt och olja och förbli en mycket uppskattad sommarsäsong.
Fruktens passion!
Sedan 1897 glädjer Citrusfrukter av ITO-gårdarna, i hjärtat av provinsen Wakayama, det finaste japanska kännetecken.
Huset Izuri Kombu Kaisan, grundat 1868, har en oöverträffad berömd i hamnstaden Sakai (Osaka Prefecture), för kvaliteten på sina alger.
Jordbrukskooperativ Tosa Reihoku Ja Kantonen Reihoku, Kôchi Prefecture, ligger i centrala Shikoku Island. Yoshinogawa River, mycket ren, tar sin källa. Risfälten odlas på terrasser. Det är en vacker välsignad region med naturens skönhet.
Joyo Shuzo grundades 1895 är det enda bryggeriet som ligger i Yamashiro-området söder om Kyoto.
Denna region är känd, från antiken, för sina Ume plommon samt för den höga kvaliteten på sitt mycket mjuka underjordiska vårvatten som passar för bryggverksamhet.
Huset Joyo Shuzo får ris med lokala mark: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki av Hyogo ... Toji (Master Brewer) producerar gammal flaska slöja, flaska vintage, ofiltrerad, med en färsk umami och levande syra.
Kaginushi-familjen består av fiskare, från generation till generation. Under vintern - Dödsäsong för fiske - Medlemmar av denna familj gör diatomaceous markgrillar.
Presentation av huset KAIREN
En av de produkter som representerar Kagoshima Prefecture är "Satsuma Potato", "Satsumaimo (Sweet Potatoes)". Kairen arbetar aktivt med utvecklingen av olika sötpotatisprodukter, inklusive destillerad alkohol shochu av sötpotatis. Satsumasendais stad, där Kairen House är etablerat, ligger nordväst om Kagoshima Prefecture. Detta är det största området för prefekturen, i centrum av Hokusaku-distriktet.
District of Sendai tågstation anses vara entrégatewayen. Tack vare öppningen av Shinkansen Kyushu är området animerat och arbetar mer som en stads stad, i mitten av den nordvästra delen av prefekturen. Ett villa-torn byggdes och öppningen av en kedja av butiker rikstäckande har lagts till "dynamiska" i området. Centrerad på Satsuma Kofu, en del av den tidigare södra Kyushu, går många människor och accepterar olika tullar.
Satobuke och andra bostäder i Samurai ligger i bevarandedistriktet av traditionella arkitekturer av Irikifumoto. Det finns immateriella folkkulturella egendom som "Bunya-Bushi Ningyo Joruri" marionettteater och "Toshidon". Det är en stad där "statisk" sida av kulturen och ande av Satsumasendai samexiste med ett animerat utvecklat område. Dessutom erbjuder staden Akune of Kagoshima Prefecture, utsikt över östra Kina och Yatshushirohavet i väst och är i kontakt med staden Satsumasendai vid gränsen till Shibi Mountains och Yahazu.
Äkthet 100% nippon
Kajita Shoten House, en sojasås specialist i Nakamura, Ozu City, Ehime Prefecture, grundades 1874.
Svart Vinegars Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 års traditionUrsprunget till vinäger dateras tillbaka ca 7000 år; Födelsen av den svarta vinäger går tillbaka till Edo tid, tillverkad i 200 år enligt en traditionell process. Fukuyama-cho-källvatten, känt för sina egenskaper och fördelar för organisationen, är en integrerad del av processen att göra svart ättika, gjorda av brunt ris och maltat ris ...
Berättelsen om "Junsai" är ganska gammal i japansk gastronomi. Den första antologin av Nippone Poesi, "Man'yôshu", i åttonde århundradet, använder ordet "Junsai" som sommarens representation.
År 1862 skapade grundaren Yamada Heizaemon Kankyo Shuzou att brygga Mirin i staden Kania, Aichi Prefecture.
Vid Edo-tiden importeras den favoritdryck som importeras av invånarna i Nagasaki, från Nederländerna, med namnet "Pons". Det sägs att Ponzu skulle ha gjorts till imitationen av "Pons".
Samhället KASHII grundades i Kagoshima (södra Japan) 1975 som Kanbutsu-distributör (torkad mat), som Shiitake, Kombu Alga, torkad bonus (Katsuobushi), som oftast används i tillverkningen av dashi.
Nihonshu av herrarna
Skapandet av Katsuyama-huset ligger i andra hälften av det sjuttonde århundradet, särskilt mellan 1650 och 1688, i den nuvarande Miyagi-prefekturen som då kontrollerades av en mycket kraftfull samurai-ledare (Sengoku DaimyÕ) som svarade på Namn på datum masamune. Sendaï-regionen var dess rike och skyldade sin ekonomiska makt till risodling, en äkta valuta vid den tiden utan också en symbol för finansiell makt.
Grundades 1857, i slutet av Edo-tiden, ligger vårt bryggerium nära Sanctuary of Iee och dedicerar Saké till helgedomen i mer än 160 år.
Saken King Jyozo Brewery grundades 1900. Deras första aktivitet var att göra Mirin.
Sedan dess skapelse 1922 har Kisaichi behållit sina färdigheter och teknik för att utveckla produkter för kvalitet, säkerhet och hälsa. Företaget fokuserar på produktionen av Sakekasu Vinäger (Sake-les) för sushi.
Edomae-serien behåller Sakekasu Vinäger (Lie de Sake) producerar traditionellt i cederträ trummor. SakeKasu (Lie de Sake) Ginjo-Sake Brewers har varit åldrat i mer än tre år i träkrummor för att utveckla och förvärva umami och smak. Juice som pressas från de mogna skullläsarna i trätankar lagras med tillsats av traditionella ättiksyrabakterier för att transformera vinägeralkohol i 2 till 3 månader.
Efter fermentering ersätts saften i andra träfat och mogna i 2 till 3 ytterligare månader. Efter att ha genomgått dessa processer, ligger Sakéen ättika vinner i Umami och Cedar Arom. Medan konservering av tradition, innehåller Kisaichi aktivt den senaste tekniken. En av dem är en teknik av tyskt ursprung som heter "nedsänkt aerob fermenteringsmetod".
Genom att rotera höghastighetsturbiner i botten av tanken och åstadkomma luft är fermentationseffektiviteten större än den för ytjäsningsmetoden, och den grundläggande lösningen i tanken kan viniteras om 24 timmar. Kisaichis rena risvinitar görs enligt denna metod. Syra är större än 10% och ättika har en raffinerad smak och levande surhet.
Samhället Kita sanriku Är belägen hirono, iwate prefektur, nordöstra Japan. Det är skyldigt till Sanriku kust. Sanriku-kusten är en spektakulär stenig kust som består av otaliga vikar, klippor och vikar som sträcker sig över 300 kilometer längs Tohoku-regionens Pacific Coast, som passerar prefekturerna av Aomori., Från Iwate och Miyagi. På grund av sin naturliga skönhet har kusten länge varit en populär turistattraktion, och en stor del har utsetts som nationalpark (Sanriku Recovery National Park).
Sanriku-kusten har regelbundet slagits av betydande tsunamier. Den 11 mars 2011 utlöste den starkaste jordbävningen som aldrig registrerades i Japan en stor tsunami som slog den nordöstra Stillahavskusten i Japan och var särskilt destruktivt längs kusten av Sanriku. Omkring 20 000 personer förlorade sina liv och tiotusentals byggnader togs bort av vattnet. Många städer längs kusten av Sanriku har förlorat hela stadsdelar, medan flera städer och byar har nästan blivit helt förstörda.
Rekonstruktionsprocessen har utvecklats bra men förblir pågår. Många turistattraktioner längs kusten återupptogs först efter katastrofen, och turismen anses vara ett av de bästa sätten att återuppliva området och för att säkerställa att evenemanget inte faller i glömska. Sanriku kust, med sin RIA, är på ursprunget till dess värde. På RIA, där havet och bergen är tätt infilterat, infiltrerar regnvatten som har fallit under en lång period djupt in i jorden och producerar ett vattenriktigt mineraler i bukten. Dessutom är denna region ett av de tre mest bördiga fiskeområdena i världen, där Oyashio och Kuroshio-strömmarna möts.
Dessa olika förhållanden gör kusten av Sanriku en idealisk miljö för kulturen i Sanriku Mekabu. Tången absorberar tillräckligt med näringsämnen i Sanriku-området för att bli en tjock och fast Mekabu, mycket klibbig och aromatisk. Andra alger trivs där, som Kombu, Funiori, Black Nori Bara. RIA är också särskilt framhållen för havsborre avel.
Kobayashi Shinise House föddes 1780, i hjärtat av Shiga Prefecture och specialiserat sig på "Mogusa" -handeln eller Armoise Powder (kallas "Yomogi" på japanska).
Kobe-destilleriet producerar för närvarande Gin, Umeshu och Brandy (destillation av vin från Kobe-källaren). Den har en alambisk, gjord i Frankrike, för Brandy och två högkoppar fortfarande stillbilder för den enda maltwhiskyen under produktionen. Företaget är omgivet av en rik natur i den norra delen av staden Kobe och ligger i en temapark som heter "Fruit Fruet Park", omgiven av en skog av tallar och kullar med frisk luft.
Kobori Shuzo ligger i Ishikawa Prefecture, grundades 1716 (Edo-perioden). I mitten av Meiji-tiden skapade vi ett varumärke som heter "Manzairaku". Manzairaku betyder "alltid vara glad" (Manzai - alltid, och Raku - glad).
Kokonoe Mirin grundades 1772 har en historia på nästan 250 år som tillverkare av mirin. Sedan EDO-perioden i Japan har de noggrant och samvetsgrannröst tillverkat sin Mirin för hand, sänder den traditionella processen till sina generationer av hantverkare för en varaktig smak av yesteryear.
Huset KOKONOE SAIKAGrundades 1908, ligger i Iwade, Wakayama Prefecture, och specialiserat sig på utveckling av dagligt ris och kryddor.
Komeya-Rokka huset odlar självklart i 13 år, hans ris Koshihikari Traditionell premie i hjärtat av Niigata Prefecture, med hjälp av Igarashi River Melt vatten (bergsvatten från Awagatake Mountains och Sumon).
Maniwa, var är bryggeriet Kono ättika, är en sällsynt region där Asahi-flodens söta vatten kommer ihop i Hiruzen-platån, och det lågt hårda vattnet från Bitchu-floden, som har sin källa i norra Boso. Njut av vackra skogar och en riklig natur har många bryggerier utvecklats från Hiruzen-platån i norr norr om Boso i söder, och från antiken, Mimasaka (det tidigare namnet på norra delen av prefekturen Okejama) är Känd som den "läckra Saké Earth".
Det finns för närvarande 10 företag som specialiserat sig på jäsningen i Maniwa. Och var och en av dem tillhör en annan sektor. Det är sällsynt att hitta så många jäsningsföretag från olika sektorer i samma stad, även i andra regioner. Kono Vinäger, en naturlig jäsningsspecialist, använder samma traditionella produktionsmetoder sedan dess skapelse 1888 för sin vinäger, kojis, kryddor, miso, sojasåsar ...
Anläggningarna, källarna, rummen av jäsning, fat av cedrar, är alla ursprungliga sedan grundaren Seijiro-san. Specialiserad på ättika, sojasås och miso, fokuserade företaget på långsamma fermentationsmetoder och generationens överförda tekniker för att tillhandahålla autentiska produkter utan tillsatser. Lagerhusets "jäst" (Kuratsuki Kobo), odlade sedan företagets grund, bor i väggarna, balkarna och pelarna i byggnaderna.
Om varje generation har antagit nya tekniker har den också ärft många artisanala tekniker som utnyttjar denna jäst, överför traditionella smaker fram till idag, åtföljd av en uppriktig passion för tillverkning.
I mer än 2000 år är den heliga maten som erbjuds till gudarna förberedd i den yttre helgedomen i ISE: s stora helgedom, och denna tradition är förövar idag. Historien om vår hantverkare KOUJIYA Startade när Seieci Kawamura, grossist i fisk i en butik grundad av Kiemon Kawamura i Kawasaki, tidigare känd som "Ise Cuine", bestämde sig för att ta sitt oberoende och lansera ett företag med Miso och sojasås att följa med fisk. Även idag fortsätter Koujiya, 200 år, att bevara och överföra sin traditionella smak. "Koji" är den viktigaste ingrediensen av Miso och sojasås.
Sedan dess skapande 1945 väljer vår hantverkare, Koyama Seimen, hans råvaror noggrant och gör sina nudlar genom att utnyttja de ursprungliga egenskaperna hos ingredienserna.
Född 1886, i staden Yokkaichi, specialiserat Kuki Sangyo House på tillverkningen av sesamolja och sedan 1965 av Sesame härledda produkter.
Kumamoto Wine Farm / Kumamoto Cellar
En av de bästa tillverkarna av Chardonnay-vin från Japan.
Stiftelsen: Kumamoto Wine Farm - Kumamoto Winery 1999 / Kikuka Winery 2018
Plats: Kumamoto Winery - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto
Kikuka vindomän - 526 Sagara, Kikuka-cho, Yamaga City, Kumamoto
Ägare: Kenichi Kohyama
Kapital: 50 miljoner yen
Antal anställda: 13
Aktivitet: Vinodlingens kultur, Vinification, vinförsäljning
Så tidigt som 1982 beslutar vissa invånare i Kumanobergregionen (belägen mellan prefekturerna av Wakayama och Mié) att främja lokala produkter.
Kumaya Shoten Co., Ltd. Specialiserat på att göra ätpinnar och kvalitet träarbete gjorda av träet av den mycket kända Yoshino Cedar som heter "Yoshino Sugi" ...
Vi är stolta över att vara livsmedelsaffärer och vill ge tillbaka till detta yrke hans nobble brev. Pepparköraren är en matare och hävdar det ...
Lio Jyozo Brasserie har varit tillverkare av Sakés och Vinegars sedan 1893. Känd för sina ris och Saké vinegars, det använder ris att det växer, på terrasser, utan användning av bekämpningsmedel, inom distrikten av Tango och Kyoto. Det är det enda ättika bryggeriet i Japan som hanterar hela processen med risodling, bryggning av Saké och ättika bryggning av sig själv. Denna kultur utan bekämpningsmedel har fortsatt mer än 50 år, och i ren kultur sedan 2001.
De somna handgjorda nudlarna är beredda under en lång tidsperiod och i flera steg. Denna process har överförts från generation till generation sedan antikvitet och fortsätter idag.
Marukatsu Takada Shoten Studerade utvecklingen av denna traditionella teknik och matkulturen av somen nudlarna enligt tiden. Utmaningen av Marukatsu Takada är att bryta sig in i nya områden av Somen. Somen nudlarna uppträdde för 1200 år sedan.
Den bördiga grunden till byn Miwa och det klara vattnet i Makimukagawa-floden som flyter från Mount Miwa var främjande av odling av vete. Kokushu, Okamis andra son Ason Sai Hisa, främsta prästen i Okamis helgedom, så sår vete. Han började sedan producera Somen nudlar med det här vete i enlighet med gudarnas vilja. Somen nudlarna är bra och det står att de räddade många människor med hungersnöd vid den tiden.
Marunaka grundades 1933 i Ebetsu, intill Sapporo stad.
Företaget är specialiserat på tillverkning av Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.
Hokkaido har Japans största veteproduktion (66%). Fukuoka Prefecture anländer till andra positionen, följt av Saga Prefecture på tredje plats, men du kan se att produktionsvolymen av Hokkaido är överväldigande.
90% av produkterna är 100% gjorda av Kitahonami-vete odlade i Hokkaido. Kitahonami vete kännetecknas av sin utmärkta konsistens och rik smak.
Maison Maruya Hatcho Miso specialiserar sig på att göra Miso från det fjortonde århundradet (1337)! Under krigsperioden i Japan, från 1467 till 1615, serverades denna miso på Shogun (Lord) soldater Leyasu Tokugawa.
Sedan dess skapelse 1893 strävar brasserie Masuda, bättre känd som Masuizumi (lycka på japanska), att stödja det traditionella hantverksdelen i Iwase-machi som ligger mellan Japans hav och toppar Mount Tateyama, i nästa förorsak av Toyama.
Matsumoto Norendo ligger i Nachikatsuura, i prefekturen Wakayama.
Bolaget Matsushita Jozo Co. är grundat på 1904 på ursprunget av vissa emblematiska märken av den geografiska identiteten Kuma Shochu: Saikogura och Sakura No Sato. Beläget i byn Mizukami, nära kummen av Kuma River, en av de tre floderna till den snabbaste hastigheten av Japan, har det gjort Shochu i över 200 år och är det äldsta destilleriet bland Kuma Guilds. Shochu.
Deras förfader Jihei Yorozuya började göra Shochu 1804 i byn Iwano (nu byn Mizukami). Beläget i sydvästra Kyushu-bergen, nära kummen Kuma, har byn 2000 invånare och 7000 hjort.
Familjdistillery, Matsushita utför allt från A till Z (från risproduktion, destillation, upp till trafikstockning). Enligt dem måste traditionen av Kuma Shochu gå igenom jordbruket och överföringen av kulturen. De producerar flera Kuma Shochu: "Saiko Kura" (äldsta Chai) och "Sakura No Sato" (byn Sakura ". Shochu destilleras under omgivande tryck för att ta fram risens smak. Det är också gammalt i Fat, i burkar under jord för jämn rikare smak. De producerar också en Buchu av Saracen.
Vår hantverkare, Yaemon Aoki, femte generationen presenterar dig sitt arbete:
Vi producerar, i Takeoyo, en stad som är känd för sina fermenterade produkter, av "Mame Méto", till den naturliga smaken, baserat på ren soja och "tamari", en ren sojasås, koncentrerad på ett traditionellt sätt ...
Samling av skålar på porslin MINOYAKI
Porslin MinoyakiKänd för sin högkvalitativa, produceras i den japanska provinsen Mino (Gifu Prefecture, Center of Japan), främst i städerna Tajimi, Toki, Mizunami och Kani. Hans utseende dateras från 7th century och matlagning var då i ugnar grävde på bergssidan.
Det är Japans mest populära porslin som kännetecknas av dess sorter av nyans, textur och kvalitet på dess material, för att inte tala om glasyren (emaljering) som gjordes vid 1300 ° C, slutförandet av beläggningen, polering och utjämning av ytan. Högtemperaturkokningen av detta porslin minskar avsevärt fukt och föroreningar som erbjuder denna rätter motstånd och hållbarhet.
Vi har valt för dig ett modernt sortiment av 8 olika Rāmen-skålar gjorda av minoyaki porslin. Dessa skålar, en kapacitet på 1200 ml har en form är stor nog för att en person ska hålla dem med en hand och mångsidig nog att användas inte bara för nudlar, men också för donburi. Mönstren är traditionella japanska skäl. Rāmen är oskiljaktiga från den japanska kulinariska kulturen.
Det är en maträtt med nudlar som serveras i en utarbetad buljong baserad på kött och ben (fläsk, kyckling, nötkött ...) eller fisk, eller skaldjur, eller grönsaker och läckert kryddat med miso eller sojasås, eller från sojabönan måste, även skaka kasu (Lie de skull). Ingredienserna som komponerar alla goda Rāmen är soppen, nudlarna, taren (koncentrerad blandning som ger sin karaktär, den stora smaken i skålen av Rāmen; de vanligaste smakerna är Say Sauce Shoyu, Miso, den mäktiga tonkostu från a Koncentrerad fläskbolbuljong, den shio gjord av torkade havsprodukter = fisk, kräftdjur, alger ...) och garneringen (de vanligaste är ägg, chashu eller kött av fläsk marinerad och rostad, menma eller groddar av marinerade bambu, Nori, Naruto = Sort of Uprimi Firm).
Rāmen, även om kinesiskt ursprung, dök upp i Japan från 1700-talet. Idag är de mycket populära och skärgården har mer än 35 000 specialrestauranger. Det finns även ett Rāmen-museet nära Shin-Yokohama station. Rāmen är faktiskt kinesiska, fina nudlar, vars konsistens och presentation kan skilja sig från en region till en annan. Varje prefektur är stolt över att ha sitt speciella recept. Kumamoto är känd för sin buljong och fläskbaserade Rāmen, Kagoshima för sina Rāmen i Kurobuta (Lokalt svart fläsk) och kyckling, Tokyo för sin Shoyu Rāmen Pork-baserade och kyckling Katsuobushi Torkade grönsaker och grönsaker och flingor.
Sedan grundandet 1951, Mitake Shokuhin Co., Ltd Föreslår konsumenter som en rad produkter som kan konsumeras säkert, inte bara för professionell användning, utan även för hushållsbruk eller för behandling av bearbetade jordbruksprodukter.
Mitsutake Shuzojou bryggeri grundades 1688. "Sakens bryggning är en mänsklig utveckling": Det här är definitionen av företagets filosofi.
Under sloganet "Tradition Innovation" strävar Mitsutake Shuzojou ständigt efter att förbättra kvaliteten på varje produkt samtidigt som man bevarar traditionen för skullens bryggning.
Dessa hantverkare arbetar för att producera Saké, vars läckra smak berikar känslorna hos människor och gör dem lyckliga.
Allt vatten som används för att brygga sina utmärkta drycker är underjordiskt vatten av hög kvalitet från Tara-bergen.
Under en strikt kvalitetskontroll används detta vatten från tvätt av råvaror tills utspädning.
Vår hantverkare MIYAGISHOTEN, Tsukémonos tillverkare, skapades 1898.
MONGAKU VALLEY En församlingsspecialist
Stiftelsen: 2018
Plats: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Ägare: Shigeki Kihara
Produktionsvolym: 12 000 BTL.
Antal anställda: 3
Aktivitet: Vinodlingens kultur, Vinification, vinförsäljning
Domänen
Mongaku Valley Winery är ett familjevinivlång, grundad av Herr Shigeki Kihara 2012. Fastigheten ligger på en kulle på 130 meter över havet, med utsikt över havet och bergen, ca 5 km från Ishikari-bukten. Denna hantverkare källare är halvbegravd och inbyggd sten genom att flytta och ombygga ett lager över 100 år som gjordes av Sapporo-mjuka stenar. Det odlar 7 olika typer av druvor i sin egen vingård (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Svart / Pinotage / Pinot Grå / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.
Japanskt kök, som erbjuder djupa smaker genom att kombinera dashi (buljong), gav det tanken på "Field Blandning / Co-fermentation". När det finns dimma i vingårdarna och druvorna är smittade med ädelrot, smakar den varje typ och varje kluster av druvor och samferment.
Pressade druvor ges till husdjur och kompost används för marken. Återvinning av jordbruksresurser är det mål som det har satt. Det ägnar särskild uppmärksamhet åt gödselmedel, varav några består av förseglade havsskal som det ger lokala fiskare. Med vilda jästar, utan filtrering eller förtydligande, försöker det att producera ett vin med en naturlig smak beroende på bilden av "surhetspecifik för de kallare regionerna", "den balanserade bitterheten" och "den komplexa aromen". Squeeze-maskinen ligger på bottenvåningen och tankarna är på den halvbegränsade golvet; Druvsaft överförs genom gravitation. För närvarande producerar Mongaku Valley Winery bara vitt vin, men produktionen av ett äkta mousserande vin är ett av dess framtida mål.
Motoshige är en liten potter som specialiserat sig på tillverkning av morter och rasp sedan 1925. Baserat i Iwami-regionen inom Shimane Prefecture, västra Japan, MOTOSHIGE Upprätthåller hantverket i den historiska Iwami-yaki keramik i regionen, till den rustika aspekten. Råmaterialet, Iwami lera, är känt för sin utmärkta hållbarhet.
Grundades 1887, säger vi Nagayama Shuzo att han var "Otokoyama" typ Saké Brewer. Otokoyama är synonymt med utsökt skull och bokstavligen översätter till "Människans man". Namnet hänvisar till de drycker som vissa samurai hade före kriget. Detta bryggeri ger stolthet till risproducenter i skull av Yamaguchis prefektur.
Nakamoto Sake Brewery Brewery ligger vid foten av Mount Ikoma, mellan Nara och Osaka. Dess historia går tillbaka till det 12: e året av Kyoho (1727, Edo) ...
Bryggeri Nakayu Sake Brewery Ligger i Kami-machi, en stad intill medianzonen i Narusegawa-floden som passerar Plaine d'Osaki i norra delen av Miyagi Prefecture.
Huset NAYA SHOTEN Specialiserat på Kombu, är baserad i Hakodate, Hokkaido Prefecture. Sedan dess skapelse 1909 väljer företaget säkra och friska alger, samtidigt som de traditionella produktionsmetoderna av Hokkaido Kombu försiktigt.
Genom detta val bidrar det till utvecklingen av Kombu-industrin och hållbarheten i miljön. Hans största utmaning är att fortsätta sina ansträngningar för att sända Kombu's Dashi runt om i världen, som grund för japanskt kök och att göra Japan det första som kommer till människors sinne när de hör om Kombu.
År 2016 var bolaget en grossist som specialiserat sig på försäljning av Wasabi och Wasabi-baserade derivat (som Miso Wasabi), som ligger i distriktet Sekigane, Curayoshi, Prefecture of Tottori. År 2017 börjar företaget att producera sin olja i Wasabi.
Nishimura Shoten föddes 1684 (Edo era), i Tamaru, inom prefekturen MIE. Tamaru, sista staden vid Ise-regionens dörrar, var en välmående stad. År 1619 blev hon Tidka-familjen territorium i Kishu (nuvarande Wakayama Prefecture och Mie).
Nitanda Shoyu Vid mer än 100 års historia vid tillverkning av sojasås. Sedan dess skapelse har företaget åtagit sig att producera lokalt genom att hålla smaken av Kyushu sojasås med den traditionella tillverkningsmetoden. Medan industrin blir alltmer effektiv tack vare mekaniseringen, Nitanda Shoyu förblir fäst vid manuell tillverkning som bevarar samma metoder för tillverkning och utrustning i fyra generationer.
Nitto Jyozo House tillverkar vit sojasås i Ekinan, Aichi Prefecture sedan grunden 1938.
Nouchi Seimen House gör Sommen, tunna japanska nudlar, i 3 generationer. Herr Nouchi tillverkar alltid den traditionellt, hand, i hjärtat av den mycket kända Shimabara, Nagasaki Prefecture.
Okui Kaiseido är en av de ledande leverantörerna av Kombu Hög kvalitet i Japan, etablerad 1871. Dess Kombu användes av restauranger och prisbelönta kockar runt om i världen och riktar sig till konsumenter och kockar som letar efter en utmärkt Umami. De mest kända restaurangerna i Kyoto Plebiscite Kombu Okui Kaiseido, känd måste i detta område, högsta sortimentet, den sällsynta, skördade på de bästa stränderna.
Omi Sake Brewery, i Shiga Prefecture, känt för Oumi Beef, skapade en saké uteslutande för att följa med kött.
Polestar är en långvarig kryddor och såser tillverkare, och skapare av hoppade nudlar yakisoba från higashimurayama till cleiche bläck, känd platt av lokal gastronomi.
Grundades 1850, börjar företaget genom att brygga sojasås under varumärket Sakurai.
Omkring 100 år efter skapandet börjar stormarknaderna blomma i hela Japan.
Detta utvecklar efterfrågan på livsmedelsindustriprodukter och undergräver hantverksprodukter.
År 1977 tar vår hantverkare namnet Pole Star och specialiserat på att göra såser och kryddor från noggrant utvalda ingredienser, utan att använda det minsta färgämnet eller tillsatsen.
Två produkter utmärks då: Yakiniku sås med en bas av hantverksmannad sojasås (hög kvalitet och mycket dyrt vid den tiden, men det sålde bra tack vare samarbetet mellan en grossist i den välkända miso och sympati hos företaget av företaget) då Svart sås av de hoppade nudlarna Yakisoba av Higashimurayama i bläckfisken (även gjord med svart saké, specialitet av avdelningen för Kagoshima. Denna suavesås, uppvuxen och rik på smak, används av hundra restauranger i staden och Invånare är fästa i sina dagliga rätter).
Så tidigt som 1978 är Japan mitt i tillväxten av cateringindustrin.
De flesta måltider som tagits hemma tar hand om och efterfrågade specifika såser ökar. Från och med, är Pole Star konverterar från blandningsindustrin till sojasåsen till den fullständiga kryddorande tillverkningsindustrin.
Företaget tillverkar företaget 250 typer av kryddor per år, produkter som används hemma till kommersiella produkter genom att upprätthålla en viss etik:
- Producera endast läckra såser
- Fokusera på råvaror, tillverkning och kvalitetskontroll för att upprätthålla rimliga priser.
Destilleriet av Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO ligger i Nishiki Machi, i centrum av Kuma Shochu-bassängen eller Shochu Valley, Kumamoto Prefecture, Kyushu Island.
Ryujin Heart är ett ungt företag vars skapelse går tillbaka till 2002. Beläget i hjärtat av Wakayama, i byn Ryujin, är det skapat till en liten grupp kvinnor i åldern 30 till 70, ivriga att bevara traditionen i traditionen. Konfekt av en behandling, Yubeshi, och undvika unga människors exodus till staden genom att erbjuda arbetsutsikter i hantverk.
Den svarta vinägernas historia (Sakamoto Kurozu) av ris gjord i Fukuyama-cho, Kirishima City i Kagoshima-avdelningen, går den mest australiska av den största ön Honto, till 1800-talet av EPO-tiden. De idealiska förhållandena var faktiskt tillsammans för tillverkning av svart ättika: ett mildt klimat, med gott om ris, rena vårvatten och den berömda terrakottapottarna Satsuma Yaki. År 1975 kallade Sakamoto-bryggeriet sin ättika "Kurozu", vilket betyder i japansk svart ättika. Sakamoto Kurozu blev snabbt populär genom Japan genom sin ursprungliga tillverkningsprocess, den är särskilt milda smak och dess fördelaktiga effekter på hälsan.
Sakohonten, grundade sin verksamhet 1937 i Kuji-Shi, i Iwate Prefecture.
År 1971 satte företaget på marknaden för första gången i Japan YamanokiBudo, en mängd druvsaft Crimson ära 100% ren och utan tillsatser. Med sina egna vingårdar har Sakohonten blivit en sällsynt verksamhet som endast specialiserar sig på tillverkningen av druvsaft från den crimson ära. Som en pionjär inom detta område och under ett high-end-varumärke, presenterar företaget vad som är gjord av bättre i druvsaft eller derivat.
Av Juice Inget tillsatt socker, utan konserveringsmedel, utan färgämne eller artificiell arom
Salon Narazuke Abe
Narazuke gjord i Fukuoka Prefecture, Kyushu, Japan
Den Salon Narazuke Abe Grundades 1986, när den nuvarande presidentens mor började sälja sina fermenterade grönsaker Narazuke hemlagad medan han hanterade flera bensinstationer. Företaget har sedan specialiserat sig på den exklusiva tillverkningen av Narazuke och har dragit tillbaka från servicestationssektorn.
Dess Narazuke, kallad Kohaku-Kansa (琥珀神), är en lite marinerad produkt, precis som Pickles traditionellt förberedda i varje Fukuoka hem på Kyushu Island. Deras smak är väldigt annorlunda än den traditionella Narazuke i Kansai-regionen, som är mer astringent. Alla ingredienser väljs noggrant över hela Japan.
Utan något tillsats är Narazuke handgjorda med mycket omsorg för att ge dem all sin smak. För att garantera den bästa kvaliteten tar det ett och ett halvt år för två år att förverkliga dessa Narazuke, vilket kräver flera fermentationsstadier. Därför är dessa produkter sällsynta. Produkter för export kallas Kohaku-Zuke (琥珀 漬), men kvaliteten är identisk med Kohaku-Kansa (琥珀神.
Narazuke Kohaku-Kansa är vackra fermenterade grönsaker, på gula färgen. De är en del av grönsakerna som bevaras sedan antiken. Bevarandet av produkter i salt, Mirin, ljuger de skull, destillerad risalkohol, ökar naturligtvis sitt liv samtidigt som de ger dem rika och unika smaker. Kohaku betyder "Amber Color" och Kansa är härledd från namnet på de goda skörden (Tano Kansa) som är lång tid i Kyushu-regionen.
Sasaki Shuzo grundade 1893, i hjärtat av Kyotos historiska centrum, i hjärtat av Kyotos historiska centrum.
"Rakuchu" är termen som används för att beskriva Kyoto centrumområdet i Heian-Kyo-huvudstaden, norr om Nijo-slottet, känt för Taisei Hokan (återställande av kejserliga myndighet).
I mitten av Perioden av Muromachi (1336-1573) fanns det mer än 300 bryggerier i den gamla Kyoto. I Era Meiji 26, dvs 1893, fanns det bara 131 kvar.
Vid den tiden fanns det fler bryggerier och mer saké som producerades i Rakuchu än i Fushimi, men antalet bryggerier har minskat över tiden, och idag är det bara Sasaki Shuzo.
Sakéens bryggning blomstrade i Kyoto eftersom staden var lycklig att ha god kvalitet grundvatten som kallas Kyoto vattenbassäng.
Den exceptionella topografi av Kyoto och överflöd av vatten var de främsta anledningarna till att skullen bryggdes i Kyoto och motiverade att Kyoto utsågs till kapital i 1000 år.
Sasaki Shuzo ligger vid södra änden av den tidigare platsen för "Jurakudai", tidigare bostaden för Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi är den andra av de tre unifiersna i Japan). Denna region har ett rikligt och högkvalitativt grundvatten. Vattenrelaterade industrier, såsom bryggning av skull, tofu och vete gluten, blomstrar sedan antikvitet. Vattnet tas från samma underjordiska venen som källan "Ginmeisui" den sena Rikyu (Tea Master of Toyotomi Hideyoshi) skulle ha använt för teferemonier, och det används fortfarande idag för de nämnda ceremonierna.
Sasaki Shuzo Brasserie grundades 1893. Det ligger på norra sidan av Nijo slott och i södra änden av Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), byggd på 1500-talet.
Historien om huset Seto Tekko är ganska atypisk. Vid sin skapelse, 1970, är företaget aktivt inom metallurgi !! Hon är specialist på att forma hartsmusslor för den lokala bilindustrin.
Indigo var en av AWAs ledande industrier under EDO-eran. Det sägs att den första feodala Herre, Herre Hachisuka Iemasa uppmuntrade indigos kultur under sin överföring från den feodala domänen av Tatsuno till provinsen AWA.
Sojabönor Awa Mejiro odlades som intercrop för denna kultur. Badad i gödselmedel från indigo kultur, soja awa mejiro var högkvalitativt och grossistkorn, perfekt för att göra miso. Denna miso, gjord enligt en unik metod, hade en arom och en underbar smak och serverades i lordhachisuka måltider.
Det sägs att det är därifrån att namnet "Miso Gozen" kommer. Det sägs också att Herre Hachisuka själv använde Miso i sina måltider, vilket ger examensexemplet och ekonomin. Sedan dess har Miso Gozen, till den unika smaken, exporterats till Kansai-regionen och har fått popularitet, en tradition som fortsätter idag. * Märket "Gozen Miso" tillhör Association of the Miso Industry of Tokushima Prefecture och 13 medlemsföretag får för närvarande använda den.
Shimaya Miso grundades 1899 som Koji Shop i staden Tokushima, en stad känd för den mängd vatten, grönska och ikoniska sommarfestivalen i Japan, Awa Odori. Ursprungligen tillverkare av Koji (malt), har företaget alltid fokuserat på Kojis kvalitet och är stolt över de unika egenskaperna hos sitt "Gozen Méo". Shimaya började producera sojasås det följande året, då miso det följande året. "I mer än 100 år har vi noggrant tillverkat Miso enligt vårt motto: kvalitet, inte kvantitet.
Medan en klassisk meny Mise använder ett Koji / sojaförhållande på 110 till 130%, visar Shimaya ett Koji / sojaförhållande på 140 till 160% *, vilket ger det en rik och söt, impregnerad final. Koji. Dessutom, längs åldrande, sex månader till ett år, eliminerar den salta smaken och utvecklar en rik smak, för en exceptionell arom och smak. Processen med omvandling av ångat ris i Koji är gjord för hand, utan maskin. Vi använder högkvalitativt lokalt ris och sojabönor, noggrant utvalda. Njut av den arom och utsökta smaken av miso försiktigt förberedda av våra bryggerier.
* Koji-förhållandet motsvarar förhållandet mellan Koji och soja. Ju högre förhållandet, desto mer söt miso. Tillverkningen av Koji, som bestämmer kvaliteten på miso, görs för hand, tack vare vår erfarenhet. Vi tar bort riset kokat med ånga för hand medan du lägger till Koji-jäsningen.
Nästa dag väntar vi på rätt tid för att avmarkera Koji tre gånger, börja med det första steget på morgonen och sedan förnya det på eftermiddagen och kvällen. Vi förbereder Koji med hänsyn till årstiderna och söker den bästa timingen. Det är hårt arbete, men vi är övertygade om att vi inte kommer att kunna få en tillfredsställande miso utan att driva den här processen, som behåller känslan av mänsklig touch. "
För nästan 400 år sedan tog Tamerobu Tsugaru, Herre av en feodal klan av Hirosaki som styrde Tsugaru-regionen (Aomori Prefecture), Kyoto Hirosaki Pepper och har populariserat sin kultur.
Grundades i november 2015
Produktion: 70 000 pass
Investering av 13 vinodlare och stöd av byn Takayama
◼valorisation av de högkvalitativa druvorna i byn Takayama
Druvor: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
Winery-domänen Shinshu Takayama ligger i byn Takayama, norr om Nagano Prefecture, i omedelbar närhet av de japanska Alperna. Våren bringar parfym av äppelblommorna av en orörd vit som står ut på Japans färskt grönska. Sommaren ger ren luft och en ljus sol, kontrasterar starkt med den stjärniga nätternas friskhet. Höst erbjuder en fantastisk färgstark trädmatta på vintern ger tystnad och vithet i världen, åtföljd av fotspårets ljud. Vinodlingarna njuter av varje ögonblick. De har motstått svåra förhållanden, som skjuter under intensiv torka, välsignade regn och glacial temperaturer.
Ett blomstrande fält som bildas av en grupp kulturspecialister
"Shinshu Takayama Winery" skapades tack vare investeringen av 13 vinmakare som samlades för att producera sitt eget vin, övertygade om kvaliteten på druvorna i byn Takayama. Vinifieringschefen är Eiichi Takano. Han var också den första köparen av Chardonnay planterade i en alpin by 1996. Herr Takano, som sedan registrerades i en källare i Katsunuma, var ansvarig för vinkling. Som en vinmakare som vet bättre än någon druvorna i byn Takayama, har han etablerat ett starkt förtroendeförhållande med lokala bönder och, strax efter skapandet av källaren, har han vunnit många utmärkelser under de nationella tävlingarna som konkurrensen av viner. Japan och internationella tävlingar organiserade i England och Frankrike. Dess viner har fått mycket loval beröm, inklusive att serveras under internationella toppar.
Rigorös hantering av 40 paket av vingårdar
Shinshu Takayama växer sina druvor på 40 tomter som ligger 450 meter över havet. Druvdens löptid som varierar avsevärt från en tomt till en annan, när skörden planeras på alla paket, är vinstockarna smakade dagligen, de umami-komponenter som finns i druvorna analyseras vetenskapligt och skörden i skörden bestäms genom att kombinera värden och smak.
Vinodiet i byn Takayama, som ursprungligen täckte cirka 3 hektar 1996, utvidgade till 64 hektar år 2022 tack vare 34 vinmakare, vilket gjorde det till ett av de största vinområdena i prefekturen. Tankens druvor som odlas i byn Takayama, i prefekturen Nagano, fermenteras i källare som ligger inom och utanför byn, och har regelbundet prestigefyllda priser under vinkonkurrenser i Japan och utomlands. Som ett resultat väcker den kvalitativa potentialen i druvorna i denna region (naturlig miljö x vinodlare) ökande intresse.
Shokaku är en sushi restaurang som öppnade 1986 i Suma-Ku, i staden Kobe. Det är väldigt populärt hos den lokala befolkningen.
Alla kryddor som serveras i denna restaurang är handgjorda av sushi kockarna. Ponzu sås, sojasås dashi och den söta såsen är beredd med hemkryddor och innehåller inga tillsatser.
Mot bakgrund av den växande efterfrågan på kunder har de skapat sin egen verkstad för att sälja sitt sortiment av kryddor till allmänheten, handgjorda av sina hantverkare. De använder inte konserveringsmedel, sötningsmedel, färgämnen, aminosyror, extrakt, etc. och gör sina produkter noggrant. Även om massproduktionen inte är möjlig åtar de att tillverka säkra och säkra produkter.
Shudeoku Shuzo-bryggeriet grundades 1645 i staden Kyoto, till 1925 i distriktet Fushimi, strax söder om Kyoto, för att utnyttja de övre vattnet i regionen. Fushimi är ett berömt grannskap för sin Saké-tillverkning, känd för sin underjordiska källa och vatten som kallas Fushimizu.
Hus grundades 1862 i Ibaraki, Japan, har nyligen öppnat en ny workshop i Barcelona i Spanien. Dess artisanala traditioner, gamla mer än 160, kombinerar europeisk organisk soja för att skapa en rik och fyllig tofu som närmar sig både kroppen och sinnet. Traditionen att tillverka tofu av SOMENOYA går tillbaka i slutet av EDO-perioden i Japan. Konstnärlig teknik, kunskapen, sänds sedan åtta generationer.
SOMENOYA Upprätthåller arvet genom att kombinera tradition med moderna biologiska metoder. Hantverkaren använder endast ekologiska österrikiska sojabönor och naturliga niger (vatten som extraheras från havet) för en ren och öppen smak. Den japanska tofu är inte bara bra för hälsan, det är också gott och praktiskt för många kulinariska applikationer.
Det är fullt av väsentliga näringsämnen som främjar en hälsosam och balanserad livsstil. Tofu Somenoya har en rik sojans smak. Det är perfekt för Hiya-Yakko, sallader och tofu agedashi, som ära autentisk japansk mat. Förvånansvärt kan denna tofu upplevas som en sojacreme i tiramisu, brownies och andra efterrätter.
Takahashi Shoten är en mycket känd stall av Japan och öppnas i staden Yanagawa (Fukuoka Prefecture, södra Japan) 1946.
Takanoi Sake Brewery ligger i Uonuma-regionen, känd för risodling och för det rena och klara vattnet från smältningen av klar snö, inte glömma sin bördiga mark: en idealisk miljö för bryggningen av skull.
Ett bra kvalitet ris, rent vatten och ren luft är avgörande för bryggningen av skull. Fördelarna med naturen är viktiga tillgångar i Sake Brewery.
Takata destilleriet gynnar kvalitet till kvantitet, vilket ger en shochu på det mest naturliga sättet möjligt att titta på både de mer 100 års historia av destilleriet och de 100 år som kommer.
Använda som huvudingrediens, lokal ris som odlades i Hitoyoshi Kuma-regionen av destilleriet själv för ett spel, har Takata ett hjärta att göra Kuma Shochu med lokala resurser och sekulära metoder. Kojimuro eller Koji-hallen är sten, bryggningen är klar i käften av terrakotta, vilket var fallet vid skapandet av destilleriet 1899.
Bland de emblematiska produkterna i Takata hittar vi Asagiri No Hana, en Kuma Shochu realiserad med jäst av blomma (Dianthus superbus eller utmärkt ögat), eller ekvägen, åldras i fat av ek.
Takemoto Oil & Fat Co. Ltd är det äldsta oljeutvinningsföretaget i Japan. Grundades 1725 av Chozaburo Takemoto i prefekturen Aichi, hör det alltid till grundfamiljen. I mer än 290 år har Takemoto producerat sesamolja utan hexan för att säkerställa optimal kvalitet och äkta smak. Den traditionella extraktionsmetoden, respektfull av aromer och smaker, är oförändrad sedan företagets skapelse. Sesamfröförsörjning uppfyller mycket strikta standarder och endast det bästa ursprunget när det gäller organoleptiska egenskaper och livsmedelssäkerhet behålls.
Varje batch kvarhållen är kontrollerad, analyserad och av med alla främmande kroppar. För tillverkning av rostade sesamoljor är fröna rostade vid låga temperaturer. Denna operation är avgörande för att ge sesamolja sin unika smak av hasselnöt. Extraktionen av sesamolja är under tryck. Denna teknik är känd som den traditionella tryckutvinningsmetoden. Denna metod tar tid, men det är mycket viktigt för oljetillverkningen som marknadsförs under deras flaggskeppsmark Maruhon. Det garanterar bevarandet av näringskvaliteter, aromer, smaker, färg och textur av den producerade oljan.
Grundades 1977, företaget TAKUSEI Producerar ett brett utbud av sesamprodukter.
Tobaya Sten, natur och tradition.
Skapat 1710, som ligger i västra centrum av Honshu - Fukui Prefecture, är huset Tobaya Sten specialiserat på tillverkning av högkvalitativ risvinäger. Vinegars är mycket kända i Japan.
Maison Tôhô Shokuhin ligger i Komatsu, Ishikawa Prefecture, Hokuriku-området, i centrum av Kaga Plaine.
Gozenshu Brewery (Tsuji Honten Co., Ltd.) Grundades 1804 i distriktet Katsuyama, staden Maniwa-Shi, Okayama Prefecture, av Yahei Tsuji, handlare omvandlas till tillverkningen av Saké. Från början är företaget valt att leverera Lord Miura, Daimyo (Lord) av provinsen. Hans Sakés tar sedan namnet på "Gozenshu" - skull till och med Herren. Sakéen var också mycket populär bland invånarna under varumärket "Manesu".
Kishu Honjo Honjo-historien börjar 1971 med tillverkning av Umeebosis plommon (maktade saltplommon) i Ume Prune: Kishu Minabé (Prefecture Wakayama).
Tsuji Seiyu Co. Ltd, Moder Society of Ureshino Lab, bedriver forskning och utveckling för att innovera genom att skapa "rena, friska och läckra" produkter, gjorda av naturliga råvaror.
Gårdens exceptionella ris WAKAI NOEN I Kagami land, i staden Ryuo, Shiga prefektur (som berömmer sjön Biwa), har bönder ärft, generationer till generation, ett rikt jordbruk och njuter av det rena vårvattnet från bergen.
Vår bonde, Yasunori Wakai, representerar den 16: e generationen (sedan 1613) av sin familj att odla ris i den renaste respekten för traditioner, på 32 hektar, i prefekturen Shiga.
Sedan dess skapelse 1947, företaget YAMACHUItati prefektur på ön Kyushu, söder om Japan, har alltid ägnat sin verksamhet kring havets produkter.
Det har varit mer än ett sekel än Yamamoto Miso House producerar kvalitetsmiso.
YAMASEI Är förkortningen av Yamashita Seizaburo, fullständigt namn på denna hantverkare vid skapelsen 1938, etablerade sedan på Canton of Ayauta, Kagawa Prefecture (Shikoku Island, sydvästra Japan).
Tidigare lärare, ledare av Yamatoichi Studiera ursprunget till Kuma Shochu för att replikera sin smak och ursprungsframställning för att bevara traditionen och know-how av kuma shochu. Distilleriet reproducerade en av de äldsta Kuma Shochu: Meijihatouka. Dess tillverkning registrerades i arkiv som dates från Meiji-tiden som hittades och återvinns av Yamatoichi. Destilleriet insåg denna shochu genom att reproducera destillationsprocessen vid alambisk kabuto, som fortsatte av Muromachi-tiden (1336-1573) vid Meiji-tiden (1868-1912).
Yamatoichi producerar också Shochu-varianter, till exempel Onsen Shochu, gjord av varmvattenkällor som våren på företagets länder och shochu mjölk, gjord av jäsning av lokal mjölk och ris, som erövrade många anhängare tack vare hans Fruktig doft av äpple och hans mjuka känsla i munnen.
Huset Yanai Seimen har funnits sedan 1916.
Dess skapare tillhörde en av de mest prestigefyllda "dynastierna" i världen av att göra nudlar i Japan, som ligger i staden Sukagawa (Fukushima) under EDO-perioden (1603-1867).
Yebisuya grundades 1916 i staden Iizuka, Fukuoka Prefecture.
Vid 24 års ålder ändrade Tokushige Ando, grundaren av företaget sin affärsmodell till tillverkningen av japanska ljus till det av Miso ! Vaxträdet lämnar som vi ser på företagets logotyp gå tillbaka till företagets ursprungliga historia.
Bryggeriet ligger i Chikuho-bassängen, omgivet av berg och floden Ngo, som korsar regionens vinden.
Lite vet det, men sushi föddes i Tokyo Prefecture. Det bör noteras att Tokyo kallades Edo Mai sushi, vagga av Nigiri Sushi.
Tidigare aktiv av hundratals, specialhantverkare av sushi risvinäger har alla försvunnit, offer för industrialisering.Ingenting förutspådde Mr Yokoi, 1937, att inleda att göra kvalitet vinäger. Faktum är att dess stora aktivitet fokuserade på handeln med trä.
Tidigare master vinaigrier utvecklar han sina egna metoder för jäsning och börjar producera mycket högkvalitativa vinegars, vinitaigres plebisted idag av alla de bästa sushi restaurangerna i Japan. Faktum är att mer än 75% av Michelin Stars, som specialiserat sig på sushi i hela Japan, använder sina vinegars uteslutande. Det sällsynta är föremål för en följd väntelista.
Morino Yoshino Kuzu Honpo, grundad 1615, leds fortfarande av grundfamiljen.
Numera har sojasås blivit en grundläggande produkt som finns över hela världen. Men de flesta av de nuvarande sojatsåsarna efterliknar bara originalet. Få människor vet att 750 år sedan, en liten stad i Wakayama, Japan, heter Yuasa, är födelseplatsen för sojasås.
Ursprungligen upptäckte en munk att vätskan som producerades under tillverkningen av MISO kunde användas som ett fullfjädrat kryddor. Sedan denna upptäckt har sojasås varit sofistikerad och har vuxit snabbt i hela Japan, starkt påverka de skapade maten och smaken av japanska.
Den ursprungliga metoden var lång och mödosam, men eftersom den industriella revolutionen i Japan har processen blivit effektiviserad för att öka produktionen och minska kostnaderna. Ökningen i cirkulationen av denna produkt har dock mycket smak, arom och erfarenhet av sojasås.
Staden Yuasa fortsatte att producera sojasås i enlighet med traditionella tekniker, men i en mycket mindre skala. På toppen hade Yuasa nittio tjugo växter, men det finns bara fyra idag. Pride i denna kryddor och stadens ursprung har minskat avsevärt eftersom storskalig sojasåsproduktion har lämnat Yuasa att bosätta sig i större städer och fabriker.
Det är i detta sammanhang att Yuasa Sudsås föddes, med sikte på att skydda traditionella praxis relaterade till produktion av sojasås. Vår hantverkare tycker att sant sojasås är en produkt som förtjänar det extra arbetet som behövs för att lagra upp och införliva endast ingredienser från högsta kvalitet. När detta steg är korsat kan Yuasa Sii sås bekräfta med förtroende för att de är stolta över det erhållna kryddor. De hoppas kunna dela de sanna smakerna av sojasås med hela världen och ge Yuasa stolthetens stolthet, hans historia och hans unika produkt.
Zuiyo Co. grundades 1867 i Kawashiri, en stad som blomstrade under Hosokawas regering som en plats för insamling och lagring av risgrödor. Zuiyo var det första bryggeriet att gå från Akazake, den enda alkoholen som gjordes i Kumamoto vid den tiden, skull. Kumamoto Prefecture Institute grundades här 1909 för att förbättra skullens bryggtekniker i Kumamoto (han flyttades sedan till Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City 1922), vilket gör Zuiyo En mycket viktig skådespelare i skullets historia i Kumamoto.
