Les produits de la marque MARUYA HATCHO MISO

Maison Maruya Hatcho Miso specialiserar sig på att göra Miso från det fjortonde århundradet (1337)! Under krigsperioden i Japan, från 1467 till 1615, serverades denna miso på Shogun (Lord) soldater Leyasu Tokugawa.

Var kommer namnet "Hatcho Méo" från?

"CHO" är en gammal enhet i längd, motsvarande 109,09 meter. Hatt (diminutiv av hatchi) betyder "8" och hatcho kan resultera i 8-cho eller 870 meter.
Maison Maruya Hatcho Miso, etablerad i staden Hatcho, Aichi Prefecture, ligger på avstånd från Hatcho (870m) Okazaki Castle. Detta område var en strategisk punkt för frakt eftersom det var korsningen av den gamla vägen Tôkaido, dot lånat av båtarna på Yahagigawa River. Under EDO-perioden (1603-1868) var det en hamn som åtnjöt monopolet för salthandel. Det var därför lätt att erhålla ingredienser som soja och det salt som var nödvändigt för tillverkningen av den miso vars leverans gjordes av sjötransport.
Maruya Hatcho Miso utvecklar sina produkter enligt förfädernas naturliga fermenteringsprocess i stort Cedarwood-fat (fat 2 meter i diameter).

Tillverkningen av Hatcho Méo möter mycket exakta stadier:
Mycket snyggt urval av de bästa sojabönorna, tvätta och skölja bönorna och blötläggning i det klara vattnet, droppa sedan ångkokning, naturlig kylning, gör bollar av tennisbollar med dengen som erhållits sedan frö i naturlig jäst, realisering av kôji (priming måste erhållas efter sackarifiering av stärkelsen av sojabönor) som man kommer att lyssna.

Kôji, i form av bollar krossas sedan och blandas med salt och vatten för att få "moromi" eller måste. Blandningen placeras i cederträ i steg. Masters hantverkare kommer sedan in i fatet och trampa blandningen för att platta och homogenisera. Denna operation är upprepad lager av lager.

Det sista lagret är täckt med ett linnatyg och kommer sedan att placeras av stenarna för att packa och komprimera blandningen så att den kan fermera naturligt.

Aktiva filter

      (1 review)
      6,20 €
      124,00 € / Kg
      Miso Miso hatcho pulverHatcho miso pulver
          6,20 €
          (1 review)
          124,00 € / Kg
          Miso Miso hatcho pulverHatcho miso pulver
              Japansk miso
              Det är hatcho Miso uttorkade. Läs mer om Japanese Miso  <img alt="" src="/img/book_open.png"...
              6,20 €
              (1 review)
              124,00 € / Kg
              In Stock
              Miso Miso hatcho pulverHatcho miso pulver
                  Japansk miso
                  Det är hatcho Miso uttorkade. Läs mer om Japanese Miso  <img alt="" src="/img/book_open.png"...
                  In Stock
                  6,20 €
                  (1 review)
                  124,00 € / Kg
                      6,75 €
                      22,50 € / Kg
                      Hatcho miso misoHatcho miso
                          6,75 €22,50 € / Kg
                          Hatcho miso misoHatcho miso
                              Japansk miso
                              Du kommer att bli mycket förvånad över den intensiva näsan, till anteckningarna av kakao, malt och kaffe, från denna hatcho Miso <span...
                              6,75 €22,50 € / Kg
                              No Product available
                              Hatcho miso misoHatcho miso
                                  Japansk miso
                                  Du kommer att bli mycket förvånad över den intensiva näsan, till anteckningarna av kakao, malt och kaffe, från denna hatcho Miso <span...
                                  No Product available
                                  6,75 €22,50 € / Kg
                                  • Spårbarhet och ursprung Äkthet och perfekt spårbarhet

                                    Spårbarhet och ursprung

                                    Äkthet och perfekt spårbarhet

                                  • Leverans med spårning

                                    Leverans med spårning

                                  • Betalning 100% säker

                                    Betalning

                                    100% säker

                                  • Kundservice till ditt förfogande

                                    Kundservice

                                    till ditt förfogande

                                  Newsletter

                                  Få nyheter, aktuella händelser och erbjudanden från Nishikidôri via e-post