От създаването си през 1974 г., AKAO ALUMINIUM Разработено е през този половин век в алуминиевото производство на продукти.
Цялата сила на черната захар на Кагошима и Окинава на Амами Киорауми Кнов.
Подготовката на Японски червен къри е смес, позволяваща реализацията на дебел и умен сос.
Тази къща произвежда соев сос според традиционен естествен процес на ферментация.
Алга на Нори е традиционна японска храна, която често се консумира на закуска с Natto подправена или увита около Онигири. Това обаче представлява само малка част от вселената Нори. Нашите маси растат все повече и повече и множество съставки изследват различни възможности.
Nori не е изключение. Искаме да разкрием целия потенциал на Nori и да го превърнем в гъвкава съставка, която може да се използва в различни контексти и възможности. Нори е част от японската кухня за повече от хиляда години. Веднъж е бил ценен продукт, който се обменя между аристократите. Над тази богата история този скъпоценен продукт е станал достъпен за широката общественост, което доведе до промени в начина, по който се консумира, произвежда, продава и споделя. Искаме да уважаваме този културен контекст, но също така да се развиваме според нашето време и да създадем нови ценности.
Не става дума само за защита на традицията, но също така и за приемането на промяната. Шоуът на Нори е на своя връх през зимата, събран от ноември до декември и е известен като "Нов Нори" за меката си текстура и богат аромат. Предложената тук Nori Alga е най-високото качество, внимателно подбрано за неговата дебелина и текстура, така че да отговаря на различни употреби, като Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki или се подкопават в фини кизами ламели за салати и оризови купички.
Нори, като естествен продукт, неговият вкус може да варира, дори в рамките на същото крайбрежие или на същия производител. Затова е от съществено значение да има предупредно око. Нашите експерти от Мезон Момофусусно лично участват в търга, за да изберат най-вкусния Нори. Шоуът на нори се счита за подарък от морето, благословия на природата.
Нори се превърна в скоба на нашите таблици и в супермаркетите лъчи, но един ден това познаване може да не бъде гарантирано поради изменението на климата и деградацията на количествата и качествата, които могат да се прибират. Производителите са по-малко и по-малко и нашите морски екосистеми се развиват. Потребителското знание на Нори постепенно избледняват.
Философия: "Вкусът преди всичко"
Произхода на Ямамаса Кояма Върнете се в началото на периода на Едо, когато семейното семейство започна да расте и превръща чай в района на Уджи близо до Киото. В края на периода на Едо, основателят на първото поколение Masajiro Koyama, започна да продава чай като търговец на едро. Оттогава Ямамаса Коямаен продължава да усъвършенства изкуството си, произвеждайки мач и други чайове благодарение на интегрирания процес, култура до крайния продукт и се развива във времето сортове чай от превъзходен чай.
Ямамаса Koyamaen винаги е привилегирал автентичния вкус и качество на чая ("shōmi-hinshitsu"), а не масово производство. Чрез комбиниране на техники на предци с рационални производствени и разпределителни системи, нашият занаятчия се стреми да предложи чай от най-високо качество на справедливите цени.
Днес Ямамаса Koyamaen остава един от малкото производители на чай в Uji да притежават и използват собствените си чаени насаждения. Нашият майстор специализира в най-висок клас и има доверие на лидерите на основните церемониални училища на японския чай, които всеки поставя собствените си оригинални смеси. Постоятно наречено "Мач Не Ямамаса" от практикуващи от церемонията по чай и ценителите на Мач, Ямамаса Кояма се признава за непоколебимата си ангажираност към качеството.
Асоциацията на ESAN е създадена от рибарите и производителите на водорасли и неговия търговски г-н Сайто.
Athree е специализирана в отглеждането, дехидратацията и маркетинга на златни разяртци Тамоги.
BAIKOUDO произвежда специалните продукти на префектурата Kagawa, включително захар Сануки, според традиционните антинни процеси
Сол, направена от морска вода от остров Хегура, град Ваджима, префектурата на Ишикава и преработени храни.
Това признава се вкъщи и шочи от 1910 г. През последните години тя е успешна за нейния кожиш.
Чикирия чайната къща, Киото, Япония, предлага висококачествен японски зелен чай за повече от 170 години.
Къщата Чийо No Sono е родена през 1896 г. като в Япония в Япония в Кумамото.
В сърцето на вкуса на Чоко са историята и традицията на производството на мисо и японски соев сос.
Къщата на Саке Дошичи е основана през 1752 г. в Нихонмату, Фукушима североизточна от Япония.
Daishō е японски термин за двойката традиционни мечове, носени от самураите по време на феодалната ера.
Daitoku Shoyu Master Artisan работи на открити изби, изработени от кедрово дърво "Sugi".
Sengetsu Shuzo, основана през 1903 г., предлага висок клас шочи, използвайки местен и чист ориз.
Роден и отгледан в подножието на връх Руками в Чичибу, винопроизводител Gensaku Asami е използвал силата на природата, за да разработи виното си. Във време, когато виното все още не е широко разпространено в Япония, виното, което е напълно усъвършенствано, е предавало от поколение на поколение, превръщайки се в известната марка "Генсакухируши". "Стафидите, узрели на слънце, се ферментираха, възрастни от грижи, после се превърнаха в здраво вино."
Следвайки ученията на своя дядо Генсаку, сегашното поколение продължава да развива качествени вина с усърдие в Чичибу. Чичибу вино е най-старият имот на Саитама, където Генсаку Асами започва да обработва лозата през 1889 г. и произвежда вино през 1935 г. Международните и местни сортове грозде се отглеждат в лозята си в подножието на връх Руками, една от 100-те най-известни планини в Япония и се превръщат в голямо разнообразие от вина. Неговата репутация е такава, че много от нейните вина са възнаградени в японската конкуренция на вината от създаването му. Вината са разработени според философията на г-н Генсаку: "ферментирало гроздето, произведено от слънцето и ги оставете да си почиват дълго време, за да получат здраво вино."
Създаване: 2016
Собственик: Atsuo Yamanaka
Местоположение: 898 nobori-cho, yoichi-cho, yoichi област, hokkaido
Дейност: Култура на лозата, винификация
Vignolble: 1.5 хектара
Обем на производство: 7,500 литра
Лозе
На Имоти е лозарствена експлоатация на надморска височина от около 50 м в Йоичи, Хокайдо. Атсуо Яманака, собственикът, учи с Такахико Сога на Домеза Такахико и научи винификацията за 2 години. Той създаде своята изба през пролетта на 2016 година. Изправен пред изток, веднага щом слънцето изгрява, слънцето свети през лозята си от 1,5 ха, в привилегирована среда, където гроздето се отглежда с добра вентилация и добър дренаж.
Тъй като температурата рядко надвишава 30 градуса през деня и пада под 20 градуса през нощта, което му дава ефективност на фотосинтезата и следователно умерената киселинност има тенденция да се увеличава и съдържанието на захар се увеличава. Температурата, натрупана в Йоичи, е подобна на тази на Северна Бургундия и Елзас. Ето защо г-н Яманака култивира само 5 000 фута Пиновия сив, един от най-успешните сортове в Елзас. Той избягва колкото е възможно повече да се използват пестициди и особено инсектициди, тъй като уважават насекомите като диви дрожди.
Поради естеството на лиценза си, той може да използва само грозде, отглеждано в региона. Освен Пиновия сив, той купува други видове грозде в 4-те си съседи. Що се отнася до метода на винификация, той избира да използва диви дрожди, а не сухи дрожди за ускоряване на ферментацията. По-добре е да оставите различните микроорганизми да работят бавно и да създадат деликатен и сложен аромат, е той.
Роден и отгледан в семейство на японските чаени чай, той наистина научи "Умами, горчивина и деликатес" на японския чай и се опитва днес да изрази вкуса. Днес той се стреми да изрази тази "Япония" в виното си.
Дата на създаване: 2010
Местоположение: 1395 Nobnori-Cho, Yoichi-Cho, област Йоичи, Хокайдо
Регион: Хокайдо
Град: Йочи
Село: Ники
Климат: океански
Подове: вулканична глина, смесена с пясък и променени чакъни от андозитна майка скала
Площ на лозето: 6.7 хектара
Селско стопанство: биологично земеделие с биодинамични лечения; Регенеративно селско стопанство.
Производител: Takahiko soga
Производство: 15 000 литра
Домейнът на Такахико, втората винарна, отворена в Йоичи, се управлява от Такахико Сога, вторият син на винарната обикновен в Нагано. Той е следвал енолог и микробиолозично обучение в Токийския университет по земеделие. Това е мястото, където се е срещал "Брус Гувьов, бивш генерален мениджър на винарска изба за кокоса в Тохиги и настоящ главен изпълнителен директор на 10R винарната в Хокайдо. По това време виното се внася в насипно състояние, бутилирана в Япония и бе обозначена с" насипното вино ".
Гентът на г-н Гувлъв да произвежда вино, използващо само грозде, отглеждано в страната, той напуска Япония да се установи в друга страна. Той напусна университета след 3 години и 5 месеца учене и през 1998 г. кариерата му започва в винарска изба за кокосова ферма, където той се потапя в винената култура. Първоначално, докато купуват стафиди от Нагано и Яманаши, известни с растящата гроздова култура, те също купиха гроздето на Хокайдо, за да ги вкусят.
Те не очакваха много от потенциала на гроздето на Хокайдо отначало, но след като се опитаха да направят вино с тези грозде, се оказа, че това е добро вино, пълно с потенциал. След посещението на винопроизводителите по целия свят, той намери специално вдъхновение в Юра и Бургундия във Франция. Реши да създаде собствена лозе и собственият му чай, посветен на Пино Ноар. Търсеше идеалното място за култивиране на този капризен сорт грозде. След като посещава много места чрез Япония, той най-накрая избра Йочи и създаде своя собствена област през 2010 г. През 2020 г. "Нана-Цу-Мори" е регистриран като първото японско вино в винените вина в Дания, първия ресторант, класиран от "света" 50 най-добри ресторанта ", и също бе представена на срещата на върха на Г-7 в Хирошима през 2023 година.
Чичибу, къде е Usagida domaineе известен с многото си светилища и фестивали, както и за дълбоко вкорената вяра в планинското поклонение. Тази духовна традиция е родила дълга история на производството на Саке след времето на Епо.
Днес Чичибу има голямо разнообразие от производители на алкохол, включително Саке, уиски, бира, вино, ликьори, Шочи и хидромел, а други трябва да видят светлината на деня. Чичибу има много производители, разположени само на няколко минути един от друг, което създава среда, благоприятна за сътрудничеството.
Тази близост насърчава обмена между различните видове производители на алкохол. Значителен пример е въртенето на барабаните, които се споделят между производителите. За домейна на USAGIDA този тип "междукатегория" е уникална и решителна характеристика на производството на вино. Докато много японски лозя са се фокусирали върху производството на вина, способни да се конкурират с международните стандарти, винарската Wasagida благоприятства създаването на дълбоко вкоренени вина в района на Чичибу.
На Usagida domaine Се намира в района на Усаджида, Чичибу, в префектура на Сайтама. През 2014 г. те започнаха да растат Bailey A и Merlot Muscat, а техните лозя се простират на 2,5 хектара. Те също работят с местни фермери за производство на качествени вина в Чичибу. Чичибу, който се радва на континентален климат, е много подходящо място за отглеждане на грозде, защото разликата в температурата между деня и нощта е много важна и съдържанието на захар и цветът на гроздето се увеличават, когато температурата е ниска, особено през нощта.
Стратегията им за марката има за цел да произведе "най-доброто местно вино от Япония", с валута: "вкоренени в Чичибу, обичан от Чичибу и Чичибу магнит". Vineyard 2.5 Hectare се намира на 270 метра над морското равнище, на около 8 км северозападно от центъра на град Чичибу, по-близо до префектурата на Gunma. Той се радва на сухи ветрове и ниски валежи, което намалява риска от заболявания на лозата. Голямата разлика в температурата между деня и нощта в региона, поради континенталния климат и близостта на реката, насърчава развитието на добро съдържание на захар в гроздето, което го прави идеален тероар за културата на Мерло и Мускат Бейли А.
Клейната почва, от плачния слой на Канто, е сравнима с тази на десния бряг на региона Бордо във Франция. Лозето се намира на парцел за подобряване на земята в преферата на Сайтама, с модифициран метър на земята по време на оформлението. Тъй като твърдата глинеста почва все още се появява, когато дълбоко издълбае, лозята използва куполна, повдигната задници, за да се предотврати натрупването на вода.
Лозя
Създаването : 2020
Собственик: Ichiro ueda
Местоположение : ICHI домейн (16-118 Higashimachi, Niki-Cho, област Йоичи, Хокайдо)
Дейност: Култура на лозата, винификация
Лозе : 2 хектара
Обем на производството: 12 000 литра
Домейнът на ICHI е създаден през 2020 г. в град Ники, област Йочи, в югозапад на префектурата Хокайдо, на ръба на Японското море
Домът на Дошо Комбу, създаден през 1916 г., е специалист по търговия на едро с добро денят.
Ебара има желанието да предложи подправки, които правят ястията още по-вкусни, като разпространяват нови вкусове и удоволствие от японските маси в масите по света.
Къщата на Fueki Shoyu е произвеждала соев сос за почти 230 години. Това е 12-то поколение и неговите майстори на избата продължават да ферментират соевите си сосове традиционно.
Основана през 1956 г., Fujini Syukai произвежда, трансформира и продава естествен японски зелен чай, здравословен, безопасен и достъпен.
Fukami Umeten е производител от 100% естествен umeboshi, събрани ръчно, за да им гарантира уникален вкус.
Финансовата дестилерия Fukano варира в по традиционен начин в Terracotta jarres повече от 200 години.
Фукушима Кацуо е основана през 1922 г. и предлага kombu Японско превъзходно.
Островът на Кюшу, и по-специално Кума Басен на юг от префектурата Кумамото, е известен с занаятчийското производство на оризов душ за повече от пет века.
Brasserie de Sake Ginban Shuzô е роден в село Огиу, където Саке би била извита от източник в древни времена.
Къщата GINPO е признат близо до най-добрите японски маси за керамиката.
Най-доброто, което е философията на GOMA-YA, компания, специализирана в сусам от 1920 година.
В продължение на повече от 100 години пивоварната на Гоу Шою е направила висококачествени продукти, като соев сос и MISO.
Зелена сила Нанохана е земеделска компания, която произвежда мащабен ориз в префектура Тойма, един от основните региони, произвеждащи ориз в Япония.
Hakuichi е компания, занимаваща се с производството на златни листа и производството и разпространението на занаятчийски, козметични и хранителни продукти, които използват златния лист.
Hakuro Shuzo Brasserie DE саке от 1751 г., в средата на ера Едо.
Happy Mukoujimaen се намира в квартал "Накашато" на Setodaya, на север от град Фужиида, префектура Шизуока. Компанията е заобиколена от високи планини, тихо място, където можете да чуете птиците да пеят цял ден.
Тъй като асингирането на захар след Втората световна война хашимото храни осигурява кухня за консервирана бяла пулпа (Shirashi-An). Неговата продуктова линия се разширява до пекарната, сладкарницата и ледените десерти.
Нейната международна експанзия започна в Тайван (през 80-те години) и Китай (през 90-те години). Те са спечелили доверие на клиента чрез постоянно качество и духа им на иновации.
Тяхната доставка се счита за висок клас. Те използват само боб на Хокайдо Азуки и Мианмар бели зърна. Всяка партида подлежи на строг избор, за да се осигури оптимално качество.
Техните производствени техники Съществени традиционни методи и съвременни технологии. Те уважават светските техники, като същевременно възприемат иновациите.
Техният рафиниран процес увеличава естествения вкус на боб. Те улавят и възстановяват автентичния си вкус във всеки продукт.
Hayakawa Shoyu Miso биха били създадени през 1885 г. по време на ерата на Мейджи в Япония. Неговата история се връща на повече от 130 години, по време на която компанията продължи да се развива с времето, винаги се опитва да посрещне нуждите на постоянно развиващия се пазар, но без никога не отслабвайки в своята решимост да произвеждат най-добрия вкус. Хайкава Шоуиу Мисо Девизът, който да допринесе за културата на храните, продължава да поставя под въпрос всеки ден, за да произведе вкусни, здрави и полезни продукти не само за хората, но и за техните общности.
Компанията винаги е приложила високи стандарти за продоволствена сигурност.
Въпреки това, за да се обърне внимание на ново предизвикателство, тя наскоро получи най-престижното сертифициране на мениджмънта на хранителната сигурност в света, FSSC22000.
Къща Хаяши Котарц, създадена през 1834 г., разположена в Nishijin, префектура Киото (място, известно с качеството на речните си води), първоначално е специализиран магазин в оцета.
Higashiyama Shuzo я приготвя заради Junmasishu, като се погрижи за запазване на оригиналния вкус на японския сак, като по този начин се гарантира на наследството на метода за варене, предаден от майсторите по въпроса, по отношение на историята и традицията. През 2001 г. Higashiyama Shuzo създава марката "Konteki" синоним на саке наистина "вкусна".
Hinode Holdings, създаден през 2008 г., е компания, специализирана в оцет. Семинарите му са инсталирани в изоставено начално училище. Те не се прикрепят само до производството на оцет ; Те предлагат и рецепти, използвайки продуктите си за дегустално меню и ресторант на шведска маса, така че да могат да общуват с техните клиенти.
Фермата Hiroooka, разположена в предпоставката на Тотори, е известна с производството на сливи и круши, сред които рядкото двадесет век.
Хон Мурасаки Къща, създадена през 1890 г. от г-н Накатоми Каметаро, специализира в създаването на бял соев соев соев соев соев соя "Широ Широк" от 3 поколения.
Honda Shroden е основан през 1913 г. Фирмата декларира "Собая" (Soba House) "и" Konaya (производител на прах) ". Той се намира в района на Kisuki-cho, град Unnan, Shimane Prefecture, в южната част в непосредствена близост до град" Исумо ". Градът на Мацуе е известен със залеза си на езерото Шинджи и градът Изумо е известен с Бога на брака на светилището Изумо Тайша.
Къщата на Honda Shoten е основана през 1920 г. в град Химеджи, префектура Hyogo. Тя отбеляза първия си век на съществуване през 2021 г. Нейното мото: "Големи заради идват от големия ориз ".
Хорая Хонтън е основан през 1904 г. под името Хорайя Коянин. Тя поема сегашното си крайно име през 1906 г. Повече от 100 години, нашият занаятчия произвежда Кожи (малцов ориз), съставката в основата на всичките му продукти, първата съществена съставка в традиционната японска култура на ферментиралите храни.
Сомен имат повече от 600 години история в Япония.
В списание на храма Ikaruga, Ibo-Gun, Hyogo, от 15 септември 1418 г., има позоваване на "сом". Това е най-старата позоваване на Есте в историческите документи, предавани в региона на Бансу, доказателство, че хората ядат най-малко 600 години.
Думата sôme означава nouille добре. Първоначално от Япония сомът се състои от пшенично брашно, сол и петрол и остават много ценен летен сезон.
Страстта на плода!
От 1897 г., цитрусови плодове на ITO фермата, в сърцето на провинция Вакаяма, радват върха на най-добрите японски ценители.
Къщата Izuri Kombu Kaisan, основана през 1868 г., се радва на несравнима известност в пристанищния град Сакай (префектура Осака), за качеството на своите водорасли.
Селскостопанска кооперация Tosa Reihoku JA Кантонът Reihoku, Kôchi префектура, се намира в центъра на остров Шикоку. Река Йошиногава, много чист, отвежда източника си. Оризните полета се отглеждат на тераси. Това е красив благословен район от красотата на природата.
Основана през 1895 г., Joyo Shuzo е единствената пивоварна, разположена в местността Ямаширо на юг от Киото.
Този регион е известен от древни времена, за своите сливи, както и за високото качество на много меките си подземни изворни води, подходящи за приготвяне на дейности.
Къщата Joyo Shuzo получава ориз с местни почви: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki на Hyogo ... Toji (Master Brewer) произвежда стара бутилка воал, бутилка реколта, нефилтрирана, с пресен умами и жива киселинност.
Семейството Kaginushi се състои от рибари, от поколение на поколение. През зимата - мъртвия сезон за риболов - членовете на това семейство правят диатомит барбекюта.
Представяне на къщата KAIREN
Един от продуктите, които представляват префектура Кагошима, е "картофът на сатсума", "сатсумаймо (сладки картофи)". Кайрен активно работи върху развитието на различни сладки картофени продукти, включително дестилиран алкохол Шочи от сладък картоф. Град Сатсюмасиендай, където е създадена къща Кайрен, се намира северозападно от префектура Кагошима. Това е най-голямата площ на префектурата в центъра на областта Hokusaku.
Областта на жп гара Sendai се счита за входния шлюз. Благодарение на отварянето на Шинсансен Кюшу, районът е анимиран и работи по-скоро като градски град, в центъра на северозападната част на префектурата. Изградена е етажна кула и отварянето на верига от магазини в цялата страна добави към "динамиката" на района. Централирани на Сасума Кофу, част от бившия Юг Кюшу, много хора отиват и идват и приемат различни обичаи.
Сатобуке и други жилища в Самурай се намират в окръжността на традиционните архитектури на Ирикифмето. Има нематериални народни културни ценности като куклен театър "Буни-Буши Нингьо Йорури" и "Тошидон". Това е град, в който "статичната" страна на културата и духа на сатсумасендай съжителстват с анимационен разработен район. В допълнение, град Акуне от префектура Кагошима, предлага гледка към Източното Китайско море и морето ЯцУСИРО на запад, и е в контакт с град Сатсумасадай на границата на планината Шиби и Яхацу.
Автентичност 100% Nippone
Къщата на Каджита, специалист по соев сос в Nakamura, град Озю, префектура Ehime, е основана през 1874 година.
Khaki No Sato House се намира в префектура Йошика-Чо, префектура Shimane.
Черни оцет Премиум Kakuida Fukuyama Kuzu
200 години традицияПроизхода на оцет датира от около 7000 години; Раждането на черния оцет се връща в времето на Едо, произведено в продължение на 200 години според традиционен процес. Изходната вода на Fukuyama-CHO, известна със своите свойства и ползи за организацията, е неразделна част от процеса на правене на черен оцет, изработен от кафяв ориз и детски ориз ...
Историята на "Junsai" е доста древна в японската гастрономия. Първата антология на поезията на нипената, "Маньо "ш, през осми век, използва думата" Junsai "като представителство на лятото.
През 1862 г. основателят Yamada Heizaemon създаде Kankyo Shuzou, за да приготви Мирин в град Каня, префектура Айчи.
По време на Едо, любимата напитка, внесена от жителите на Нагасаки, от Холандия, наречена "Pons". Казва се, че Понзу би бил направен на имитацията на "ПАНС".
Обществото KASHII е основана в Кагошима (Южна Япония) през 1975 г. като дистрибутор на Kanbutsu (сушени храни), като Шийтък, алго алга, изсушен бонус (Katsuobushi), най-често използван при изработването на Dashi.
Нихонсу на лордовете
Създаването на къщата на Кацуяма се намира през втората половина на седемнадесети век, по-специално между 1650 и 1688 г., в настоящата префектура Miyagi, след което се контролира от много мощен самурайски лидер (Sengoku DaimyÕ), отговарящ на Име на дата masamune. Регионът на Sendaï беше неговото царство и дължи финансовата си сила за култивиране на ориза, истинска валута по това време, но и символ на финансова енергия.
Основана през 1857 г., в края на епохата на Едо, нашата пивоварна се намира в близост до светилището и посвещава Саке до светилището повече от 160 години.
Пивоварната на Саке Кинг Джизо е основана през 1900 година. Тяхната първа дейност е създаването на Мирин.
От създаването си през 1922 г. Кисачи е запазил уменията и технологиите си за разработване на продукти за качество, безопасност и здраве. Компанията се фокусира върху производството на оцет на сабакаса (саке-лес) за суши.
Серията Edomae запазва, че екекова оцет (лъжа де) традиционно произвежда в кедровите дървени барабани. Сакекасу (Lie de Сейг) Пивоварите на Ginjo-сакета са остарели повече от три години в дървени барабани, за да развиват и придобиват умами и вкус. Сокът, притиснат от зрелите устни в дървесни резервоари, се съхранява с добавяне на традиционно оцетна киселина бактерии за трансформиране на алкохол за оцет за 2 до 3 месеца.
След ферментация сокът се заменя с други дървени бъчви и зрели за 2 до 3 допълнителни месеца. След като са претърпели тези процеси, оцетът на Саке лежеше, печели в Умами и кедър аромат. Докато запазва традицията, Kisaichi активно включва най-новите технологии. Една от тях е технология на немски произход, наречена "потопен аеробна ферментация".
Чрез въртене на високоскоростните турбини в долната част на резервоара и осигуряването на въздух, ефективността на ферментацията е по-голяма от тази на метода на повърхностно ферментация, а основният разтвор в резервоара може да бъде винитиран за 24 часа. Чистите оризови винитари на Кисачи са направени съгласно този метод. Киселинността е по-голяма от 10%, а оцетът има изискан вкус и жива киселинност.
Обществото Кита Shrriku Се намира Хироно, префектура, североизточна Япония. Това дължи името си на брега на Санрику. Брегът Sanriku е грандиозно скално крайбрежие, състоящо се от безбройни заливи, скали и заливи, които простират над 300 километра по протежение на тихоокеанското крайбрежие на региона Тохоку, пресичащи префектурите на Aomori., От Iwate и Miyagi. Поради естествената си красота бреговата линия отдавна е популярна туристическа атракция, а значителна част е определена за Национален парк (Национален парк Sanriku Recovery).
Червеният бряг на Shriku периодично е поразен от значителни цунами. На 11 март 2011 г. най-силното земетресение никога не е регистрирано в Япония, предизвикало огромен цунами, който удари североизточното тихоокеанско крайбрежие на Япония и е особено разрушителен по крайбрежието на Shrriku. Около 20 000 души загубиха живота си и десетки хиляди сгради бяха отнети от водите. Много градове по крайбрежието на Shrriku са загубили цели квартали, докато няколко града и села са почти напълно унищожени.
Процесът на възстановяване е напреднал добре, но остава в ход. Много туристически атракции по крайбрежието се възобновяват само след катастрофата, а туризмът се счита за един от най-добрите начини за съживяване на района и да се гарантира, че събитието не попада в забрава. Крайбрежаването на Shririku, с РИА, е в произхода на своята стойност. На Риа, където морето и планините са плътно вложени, дъждовната вода, която е паднала за дълъг период от време, се прониква дълбоко в земята и произвежда вода, богата на минерали в залива. В допълнение, този регион е един от трите най-плодородни риболовни зони в света, където се срещат теченията на Ояшио и Курошио.
Тези различни условия правят крайбрежието на Sanriku идеална среда за културата на Sanriku Mekabu. Водораслите поглъщат достатъчно хранителни вещества в района на Shriku, за да станат дебела и фирма Мекабу, много лепкава и ароматна. Други водорасли процъфтяват там, като Kombu, Funiori, Black Nori Bara. RIA също е особено благоприятна за развъждането на морските гора.
Кобаяшийската къща е родена през 1780 г., в сърцето на префектура Шига и специализирана в търговията с "Mogusa" или оръдия на оръжията (наречена "Йомоги" на японски).
Понастоящем дестилерията Kobe произвежда Джин, Упехо и Бренди (дестилация на вино от кобелата). Разполага с аламбик, направен във Франция, за бренди и два десния мед вита за едно малцово уиски по време на производството. Компанията е заобиколена от богата природа в северната част на град Кобе и се намира в тематичен парк, наречен "плод фрют парк", заобиколен от гора от борове и хълмове с чист въздух.
Разположен в префекта в Ишикава, Кобори Шузо е основана през 1716 г. (EDO период). В средата на ерата на Мейджи създадохме марка, наречена "Manzairaku". Manzairaku означава "винаги да бъде щастлив" (Manzai - винаги, и Раку - щастлив).
Основана през 1772 г., Kokonoe Mirin има история от близо 250 години като производител на мирин. От периода на Едо в Япония те имат внимателно и добросъвестно произвеждат си Мирин на ръка, предават традиционния процес на техните поколения занаятчии за траен аромат на миналото.
Къщата KOKONOE SAIKAОснована през 1908 г., се намира в префектура Wakayama и специализирана в развитието на ежедневния ориз и подправки.
Комея-Рокка къща култивира, разбира се, в продължение на 13 години, ориз Кошихикари Традиционната премия в сърцето на префектура Ниигата, използвайки водата на река Игараши, водата (планинска вода от планинските планини и Сумон).
Манива, къде е пивоварната Коно оцет, е рядък регион, в който сладките води на река Асахи се събират в високото плато, а ниската вода от река Бичку, която има източник в северно Босо. Наслаждавайки се на красиви гори и изобилие от природата, много пивоварни се развиха от високото място на север на север от Босо на юг и от древността, Мимасака (предишното име на северната част на префектурата на префектурата на Окаяма) е известен като "вкусна саке земя".
В момента има 10 компании, специализирани в ферментацията в Манива. И всеки от тях принадлежи към различен сектор. Редки са да се намери колкото се може повече ферментационни компании от различни сектори в същия град, дори и в други региони. Kono Vinegar, специалист по естествен ферментация, използва същите традиционни методи на производство от създаването си през 1888 г. за своя оцет, кожис, подправки, мисо, соеви сосове ...
Съоръженията, мазето, стаите на ферментация, бъчви от кедри, са оригинални от основателя Seijiro-san. Специализирана в оцет, соев сос и MISO, компанията се фокусира върху бавни методи на ферментация и предаване на техники, предавани за предоставяне на автентични продукти без добавки. "Драймата на склада" (Кураците на Кобо), култивирана от основата на компанията, живее в стените, гредите и стълбовете на сградите.
Ако всяко поколение е приело нови техники, тя също е наследила много занаятчийски техники, които използват тази мая, предават традиционни вкусове до днес, придружени от искрена страст за производство.
В продължение на повече от 2000 години свещената храна, предлагана на божествата, е подготвена във външното светилище на голямото светилище на ИСЕ и тази традиция се запазва днес. Историята на нашия майстор KOUJIYA Започна, когато Себей Кавамура, търговец на едро в риба в магазин, основан от Kiemon Kawamura в Kawasaki, предишен известен като "ISE Cuisine", реши да вземе своята независимост и да започне компания на мисо и соев сос придружава рибата. Дори и днес Куджия, на 200 години, продължава да съхранява и предава традиционния си вкус. "Кожи" е ключовата съставка на мисо и соев сос.
От създаването си през 1945 г., нашият занаятчия, Каяма Симен, внимателно избира суровините си и прави юфка си, като се възползва от оригиналните характеристики на съставките.
Роден през 1886 г., в град Йокичи, Куки Санджой Хаус е специализирана в производството на сусамово масло и от 1965 г. на 755 г. на продуктите от сусам.
Kumamoto вино ферма / кумамото изба
Един от най-добрите производители на вино Шардоне от Япония.
Фондация: Кумамото вино - винарска ферма - Kumamoto 1999 / Винарска изба Kikuka 2018
Местоположение: Винарска изба Kumamoto - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto
Kikuka Wine Domain - 526 Sagara, Kikuka-Cho, град Ямага, Kumamoto
Собственик: Кеничи Коняма
Капитал: 50 милиона йени
Брой на служителите: 13
Дейност: култура на лозата, винификация, продажба на вино
Още през 1982 г. някои жители на планинския регион Кумано (разположени между префектурите на Wakayama и Mié) решават да популяризират местните продукти.
Kumaya Shroden Co., Ltd. Специализира при изработването на пръчици и качествена дограма, изработена от дървесината на известния Йошино кедър, наречен "Yoshino Sugi" ...
Ние сме горди да бъдем бакали и желаем да върнем на тази професия своята партньорска писма. Броячът на пипер е бакалия и го твърди ...
The Lio Jyozo Brasserie е производител на сакели и оцет от 1893 г., известен със своите оризови и саке оцет, той използва ориз, който расте, на тераси, без използване на пестициди, в рамките на областите на Танго и Киото. Това е единственият пивоварна оцет в Япония, която управлява целия процес на култивиране на ориз, варене на саке и оцет сам по себе си. Тази култура без пестицида продължава повече от 50 години и в чистата култура от 2001 г. насам.
Шефът, изтеглени с ръка, се приготвят за дълъг период от време и на няколко етапа. Този процес е предаден от поколение на поколение след древността и продължава днес.
Marukatsu Takada Shoten Проучи еволюцията на тази традиционна техника и хранителната култура на сомните юфка според времето. Предизвикателството на Марукацу Такада е да се проникне в нови области на Сомън. Преди 1200 години се появиха юфка.
Плодородната земя на село Мива и ясните води на река Макимукагава, течаща от планината Мива, бяха благоприятни за отглеждането на пшеница. Кокушу, вторият син на Оками Асон Саа, главният свещеник на светилището на Оками, така да сее пшеница. След това той започна да произвежда сумидни юфка, използвайки тази пшеница в съответствие с волята на боговете. Соми Юндс са добре и казва, че те спасиха много хора с глад по това време.
Основана през 1933 г., Marunaka се намира в град Ебецу, в непосредствена близост до град Сапоро.
Компанията е специализирана в създаването на Рамен, Удон, Сом, Хиймуги, Сом.
Хокайдо има най-голямото производство на пшеница (66%). Префектурата Fukuoka пристига във втора позиция, последвана от префектура на сагата на трето място, но можете да видите, че производственият обем на Hokkaido е поразителен.
90% от продуктите са 100%, направени от пшеница Kitahonami, отглеждани в Хокайдо. Kitahonami пшеница се характеризира с отличната си текстура и богат вкус.
Мезон Маруя Хачко Мисо е специализирана в изработването на Мисо от четиринадесети век (1337)! По време на войната в Япония, от 1467 до 1615 г., това Мисо е било връчено на шогун (Господ) войници Леясу Токугава.
От създаването си през 1893 г., Brasserie Masuda, по-известен като Masuizumi (фонтан на щастие в японски), се стреми да подкрепи традиционния занаятчийски район на Iwase-Machi, разположен между Япония на Япония и върховете Татеяма, в следващите предградия на Тояма.
Matsumoto Norendo се намира в Nachikatsuura, в префектура Wakayama.
Основана през 1804 г., компанията Matsushita Jozo Co. е в произхода на някои емблематични марки на географската идентичност Кума Шочи: Saikogura и Sakura No Sato. Намира се в село Мизуками, в близост до източника на река Кума, една от трите реки в най-бързия Япония, тя прави Шочи повече от 200 години и е най-старата дестилерия сред гилдията Кума. Shochu.
Техният предшественик Джихей Йорозуя започна да прави Шочи през 1804 г. в село Ивано (сега Село Мизуками). Разположен в югозападния Kyushu планини, в близост до източника на река Кума, селото има 2000 жители и 7000 елени.
Семейната дестилерия, Matsushita Извършва всичко от А до Z (от оризов продукт, дестилация, до задръстване). Според тях традицията на Кума Шочи трябва да премине през селското стопанство и предаването на културата. Те произвеждат няколко кума Шочи: "Сако Кура" (най-старият чай) и "Сакура не сато" (село Сакура ". Шочи се дестилира при околния натиск, за да извади вкуса на ориза. Той също е на възраст В бъчви, в буркани под земята за още по-богат вкус. Те също произвеждат Буху от сарацин.
Нашият майстор, Yaemon Aoki, петото поколение ви представя работата си:
Ние произвеждаме, в Тояо, един град, известен със своите ферментирали продукти, на "MAME MÉTO", на естествения вкус, базиран на чист соя и "Тамари", чист соев сос, концентриран по традиционен начин ...
Събиране на купи в порцелан MINOYAKI
Порцелан MinoyakiИзвестен с високо качество, се произвежда в японската провинция Мино (префектура Gifu, център на Япония), главно в градовете Таджими, Токи, Мизунами и Кани. Външният му вид датира от 7-ми век и готвенето е в изкопани фурни на планината.
Най-популярният порцелан на Япония се отличава с разнообразието си на нюанс, текстурата и качеството на своите материали, да не говорим за глазура (емайлинг), направена при 1300 ° С, финализирането на покритието, полиране и изглаждане на повърхността. Високата температура на приготвянето на този порцелан намалява значително влага и примеси, предлагащи устойчивост на ястия и издръжливост.
Избрали сме за вас съвременна гама от 8 различни купички от рамените от минояки порцелан. Тези купи, капацитет от 1200 мл имат форма, е достатъчно голяма, за да ги държи с една ръка и достатъчно гъвкав, за да се използва не само за юфка, но и за донбури. Моделите са традиционни японски причини. Рамените са неразделни от японската кулинарна култура.
Това е ястие от юфка, поднесено в сложен бульон на базата на месо и кости (свинско, пиле, говеждо месо или риба, или морски дарове, или зеленчуци и вкусно подправени с мисо или соев сос, или от соя, дори трябва Касу (лъже де). Съставките, съставени на всички добри рамени, са супата, юфка, тарата (концентрираната смес, която дава своя характер, основният му вкус в купата на рамените; най-често срещаните вкусове са сос Шоуи, мисо, могъщият Tonkostu от концентриран свинско костен бульон, шоуто от сушени морски продукти = риби, ракообразни, водорасли ...) и гарнирната (най-често са яйца, чаш или месо от свинско месо и печени, мениджмънт или кълнове на мариновани бамбук, нори, Наруто = вид на управление).
Рамените, макар и от китайски произход, се появиха в Япония от 17-ти век. Днес те са много популярни и архипелагът има повече от 35 000 специализирани ресторанта. Има дори музей Рамен близо до гара Шин-Йокохама. Рамените всъщност са китайски, фини юфка, чиято текстура и представяне могат да се различават от един регион в друг. Всяка префектура се гордее с неговата специална рецепта. Кумамото е известен със своя бульон и свинско-базиран Рамен, Кагошима за своя Рамен в Куробута (местно черно свинско месо) и пиле, Токио за своя Shoyu Rāmen Свинско и пилешко месо Katsuobushi сушени зеленчуци и зеленчуци и люспи.
От основаването си през 1951 г., Mitake Shokuhin Co., Ltd Предлага на потребителите разнообразие от продукти, които могат да се консумират безопасно, не само за професионална употреба, но и за домашна употреба или за лечение на преработени селскостопански продукти.
Пивоварната на Mitsutake Shuzojou е основана през 1688 г. "Приготвянето на саке е човешко развитие": това е дефиницията на фирмената философия.
Под лозунга на "традиционните иновации", Mitsutake Shuzojou постоянно се стреми да подобри качеството на всеки продукт, като същевременно запазва традицията на приготвянето на самата.
Тези занаятчии работят, за да произведат Саке, чийто вкусен вкус обогатяват чувствата на хора и ги правят щастливи.
Цялата вода, използвана за приготвяне на отлични напитки, е подземната вода с високо качество от планините Тара.
Под строг контрол на качеството, тази вода се използва от измиването на суровини до разреждане.
Нашият майстор MIYAGISHOTENПроизводителят на Tsukémono е създаден през 1898 година.
MONGAKU VALLEY Специалист по сглобяване
Фондация: 2018
Местоположение: 1982-1 noboricho, yoichi-cho, квартал Йоичи, Хокайдо
Собственик: Шигеки Кихара
Обем на производство: 12,000 BTL.
Брой на служителите: 3
Дейност: култура на лозата, винификация, продажба на вино
Домейн
Winery на Valley Mongaku е семейна лозарствена експлоатация, основана от г-н Шигеки Кихара през 2012 г. Имотът се намира на хълм на 130 метра над морското равнище, с изглед към океана и планините, на около 5 км от Ищския залив. Тази занаятчица е полу-погребална и построена в камък, като се движи и ремоделира склад на възраст над 100 години, направен от софт камъни в Сапоро. Тя култивира 7 различни вида грозде в собствената си лозе (2,2 ха): Chardonnay / Pinot Black / Pinotage / Pinot Grey / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / GewurztraMiner.
Японската кухня, която предлага дълбоки вкусове чрез комбиниране на Dashi (бульон), дадоха му идеята за "полево смес / ко-ферментация". Когато има мъгла в лозята и гроздето е заразено с благородни гниене, тя има вкус на всеки тип и всяка група грозде и съвместна ферментация.
Притиснатото грозде се дава на селскостопанските животни и се използва компост за земята. Рециклиране на селскостопанските ресурси е целта, която е поставила. Тя обръща специално внимание на торовете, някои от които се състоят от запечатани морски черупки, които предоставя местни рибари. С диви дрожди, без филтрация или изясняване, тя се стреми да произведе вино с естествен вкус в зависимост от образа на "специфична за охладителя за охладителя", "балансираната горчивина" и "сложния аромат". Машината за изстискване е на приземния етаж и резервоарите са на полу-погребания под; Сокът от грозде се прехвърля чрез гравитация. Понастоящем винарната на долината Mongaku произвежда само бяло вино, но производството на автентично пенливо вино е едно от бъдещите му цели.
MotoShige е малък грънчар, специализиран в производството на разтвори и разисквания от 1925 г. на базата на Iwami регион в префектура Shimane, Западна Япония, MOTOSHIGE Успокоява занаятите на историческата керамика Iwami-Yaki на региона, към селския аспект. Суровината, глината на iwami, е известна с отличната си издръжливост.
Основана през 1887 г., ние казваме Нагаяма Шузо, че той е "Отокояма" тип Саке Пивовар. Отокояма е синоним на вкус и буквално се превръща в "човек на планината". Името се намесва на напитките, които самурай са имали преди войната. Тази пивоварна дава гордост на производителите на ориз в името на префектурата на Ямагучи.
Пивоварната пивоварна напитка на Накамото се намира в подножието на планината Ikoma, между Нара и Осака. Неговата история се връща към 12-та година на Kyoho (1727, Edo) ...
Пивоварна Накаю пивоварна Се намира в Ками-Мачи, град в непосредствена близост до средната зона на река Нарусегава, пресичаща Powere d'Osaki в северната част на префектурата Мияги.
Къщата NAYA SHOTEN Специализира в Kombu, се намира в хакодат, префектура Хокайдо. От създаването си през 1909 г., компанията избира безопасни и здравословни водорасли, като същевременно се запазва традиционните методи за производство на Hokkaido Kombu.
Чрез този подбор тя допринася за развитието на индустрията на Kombu и устойчивостта на околната среда. Неговото основно предизвикателство е да продължи усилията си за излъчване на Dashi на Комбук по света, като основа за японската кухня и да направи Япония първото нещо, което идва в ума на хората, когато чуят за Комбу.
През 2016 г. компанията е търговец на едро, специализирана в продажбата на деривати на Wasabi и Wasabi (като MISO Wasabi), разположен в района на Секигана, град Курайоши, префектура Тотори. През 2017 г. компанията започва да произвежда петрола си в Wasabi.
Nishimura Shroden е роден през 1684 г. (EDO ERA), в Тамару, в префектурата на MIE. Тамару, последният град в вратите на ISE региона, беше проспериращ град. През 1619 г. тя става територия на семейството на Тарава в Кишу (текуща префектура и Ми "МИ).
Nitanda Shoyu На повече от 100 години история в производството на соев сос. От създаването си, компанията е ангажирана да произвежда локално чрез запазване на вкуса на соевия сос на Kyushu с традиционния метод на производство. Докато индустрията става все по-ефективна благодарение на механизацията, Nitanda Shoyu остава прикрепен към ръчно производство, запазвайки същите методи за производство и оборудване за четири поколения.
Къщата на Nitto Jyozo произвежда белия соев сос в Ekinan, префектура Aichi от основаването му през 1938 година.
Къщата на Nouchi Seimen прави сомните, тънки японски юфка, за 3 поколения. Г-н Nouchi винаги произвежда традиционно, ръка, в сърцето на известната Шимабара, префектура Нагасаки.
Okui Kaiseido е един от водещите доставчици на Kombu Високото качество в Япония, създадено през 1871 г. Комбумът му е бил използван от ресторанти и печеливши готвачи по целия свят и е насочена към потребителите и готвачите, които търсят отличен умами. Най-известните ресторанти в Kyoto Plebiscite Kombu Okui Kaiseido, известната мъст в тази област, най-високата гама, най-редката, събрана на най-добрите плажове.
Omi, пивоварна, в префектура Шига, известна с говеждо месо, създаваше сак изключително, за да придружава месото.
POLESTAR е дългогодишен производител на подправка и сосове и създател на скокове юфка Якисоба от Higashimurayama до Cleache Ink, известен апартамент на местната гастрономия.
Основана през 1850 г., компанията започва с приготвяне на соев сос под марката Сакурай.
Около 100 години след създаването му, супермаркетите започват да цъфтят в Япония.
Това се развива търсенето на хранителни промишлени продукти и подкопава занаятчийски продукти.
През 1977 г. нашият занаятчия е името на звездата на полюсите и е специализирана в приготвянето на сосове и подправки от внимателно подбрани съставки, без да се използва най-малкото боя или добавка.
Тогава се отличават два продукта: сосът на Якинику с бас от занаятчия соев сос (високо качество и много скъпо по това време, но той се продава добре благодарение на сътрудничеството на търговец на едро в познатото мисо и съчувствие на клиентите на компанията) Тогава черен сос на скочеше юфка Якисоба от Хигашимураяма в сепия (също направен с черна Саке, специалност на катедрата Кагошима. Този сос, повдигнат и богат на вкус, се използва от сто Ресторанти в града и жителите са прикрепени в ежедневните им ястия).
Още през 1978 г. Япония е в средата на растежа на кетъринг индустрията.
Повечето ястия, взети у дома, се грижат за и изискват специфични сосове. От тогава на, полюс звезда преобразува от смесителната индустрия към соя сос към пълната подправна производствена индустрия.
Днес фирмата произвежда 250 вида подправки годишно, продукти, използвани вкъщи до търговски продукти, като поддържат определена етика:
- Произвеждат само вкусни сосове
- Съсредоточете се върху суровините, производството и качествения контрол, за да поддържате разумни цени.
Дестилерията на Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO се намира в Nishiki Machi, в центъра на басейна на Кума Шочи или Шочи долината, префектура Кумамото, остров Кюшу.
Ryujin Heart е млада компания, чието творение ще се върне в сърцето на Wakayama, в село Рюин, дължи неговото творение на малка група жени на възраст от 30 до 70 години, нетърпеливи да запазят традицията в традицията. Конфекция на лечение, юбес и избягване на изхода на младите хора в града, като предлагат перспективи за работа в майсторството.
Историята на черния оцет (сакамото Курозу) на ориз, произведен в Фукуяма-Чо, град Киришима в катедрата Кагошима, най-австралия на главния остров Хонто се връща до 1800-те години на Епо и време. Идеалните условия наистина бяха заедно за производството на черен оцет: мек климат, с много ориз, чисти пролестни води и известната теракота саца Яки. През 1975 г. пивоварната Сакамото нарича своя оцет "Курозу", което означава в японския черен оцет. Сакамото Курозу бързо стана популярно чрез Япония чрез първоначалния си производствен процес, като е особено лек вкус и неговите благоприятни ефекти върху здравето.
Сакохонтен създаде своята операция през 1937 г. в Kuji-Shi, в префектура "Ивеат".
През 1971 г. компанията пусна на пазара за първи път в Яманокибудо, сорт гроздов сок, пурпурен слава 100% чист и без добавки. Със собствените си лозя, Сакохонтните се превърнаха в редкия бизнес, специализирана само в производството на гроздов сок от пурпурската сладка лоза. Като пионер в тази област и под марката от висок клас, компанията представя това, което е направено от по-добро в гроздов сок или деривати.
От Сок Без добавена захар, без консервант, без боя или изкуствен аромат
Salon Narazuke Abe
Наразуке направи в префектура Фукуока, Kyushu, Япония
На Salon Narazuke Abe Е основана през 1986 г., когато майката на настоящия президент започна да продава ферментиралите си зеленчуци Narazuke HomeMade, докато управлява няколко бензиностанции. Оттогава компанията е специализирана в изключителното производство на Наразуке и е оттеглил сектора на бензиностанциите.
Неговият Наразоке, наречен Kohaku-Kansa (琥珀神), са леко маринован продукт, точно като традиционно подготвени във всеки дом на Фукуока на остров Кюшу. Техният вкус е много по-различен от този на традиционния наразуй на района на Кансай, който е по-стягащ. Всички съставки са внимателно избрани в Япония.
Без никаква добавка, Наразуке са ръчно изработени с много грижа, за да им дадат целия си вкус. За да се гарантира най-доброто качество, отнема една година и половина до две години, за да реализираме тези Наразуке, които изискват няколко етапа на ферментация. Ето защо тези продукти са редки. Продуктите за износ се наричат Kohaku-Zuke (琥珀 漬), но качеството е идентично с това на Kohaku-Kansa (琥珀神.
Наразоке Kohaku-Kansa са красиви ферментирали зеленчуци, в кехлибарен цвят. Те са част от зеленчуците, запазени от древността. Консервацията на продуктите в сол, Мирин, дестилиран оризов алкохол, естествено увеличава живота им, докато им дава богати и уникални вкусове. Kohaku означава "кехлибарен цвят" и канса произхожда от името на бога на добрите реколти (Тано Канса) почитан дълго време в района на Кюшу.
Основана през 1893 г., Сасаки Шузо предава своите сакес в "Ракучу", в сърцето на историческия център на Киото.
"Ракучу" е терминът, използван за описание на местността Киото Център на Столицата Хайън-Кио, на север от замъка Нихо, известен със TheSei Hokan (възстановяване на имперската власт).
В средата на периода на Муромачи (1336-1573) в стария Киото имаше повече от 300 пивоварни. В ерата Meiji 26, т.е. 1893 г., остана само 131.
По това време в Ракучу имаше повече пивоварни, отколкото в Фушими, но броят на пивоварните е намалял с времето и днес само Сасаки Шузо остава.
Приготвянето на Саке процъфтява в Киото, защото градът е щастлив да има добро качество подземни води, известни като воден басейн на Киото.
Изключителната топография на Киото и изобилието на водата са основните причини, поради които сакета е била свалена в Киото и оправдава, че Киото е назначен за капитал за 1000 години.
Сасаки Шузо се намира в южния край на бившия сайт на "Юраакудай", преди да живее в Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi е вторият от трите нефери на Япония). Този регион се радва на изобилие и висококачествени подземни води. Промишлеността, свързани с водата, като например варене на саке, тофу и пшеничен глутен, са процъфтяващи от древността. Водата се взема от същата подземна вена, която "Ginmeisui", който SAN не Rikyu (Tea Master of Toyotomi Hideyoshi) би използвал за чайни церемонии и все още се използва днес за споменатите церемонии.
Сасаки Шузо Брасерия е основана през 1893 г. Намира се на северната страна на замъка Нихо и в южния край на Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), построен през 16 век.
Историята на къщата "Seto Tekko е доста нетипична. При създаването си през 1970 г. компанията е активна в областта на металургията !! Тя е специалист по оформяне на мидите в местната автомобилна индустрия.
Индиго беше една от водещите индустрии на AWA по време на Едо Ера. Казва се, че първият феодален Господ, лорд Хачисука Имаса насърчава културата на Индиго по време на прехвърлянето му от феодалния домейн на Татсуно в провинция АА.
Соята Аа Меджиро беше отглеждана като кръст за тази култура. Окъпена в тор от индиго култура, соята Awa Mejiro е високо качество и търговия на едро, идеален за правене на мисо. Това мисо, направено според уникален метод, имаше аромат и чудесен вкус и се сервира в ястията на лорд Хачисука.
Казва се, че оттам идва името "Мисо Гьозен". Също така се казва, че самият лорд Хачисука използва Мисо в храната си, като по този начин дава пример за пестеливост и икономика. Оттогава Мисо Гозен, на уникалния вкус, е бил изнасян в региона Кансай и е придобил популярност, традиция, която продължава днес. * Марката "Gozen miso" принадлежи към Асоциацията на индустрията на Мисото на префектура Токушима и в момента са позволени да го използват.
Шимая Мисо е основана през 1899 г. като магазин за Кожи в град Токушима, град, известен с богатството на водите, зеленината и емблематичния летен фестивал на Япония, AWA Odori. Първоначално производител на Коджи (Малт), компанията винаги е фокусирала върху качеството на своите кожи и се гордее с уникалните характеристики на своя "Gozen méo". Shimaya започна да произвежда соев сос на следващата година, след това мисо на следващата година. "За повече от 100 години имаме щателно производство на Мисо според нашето мото: качество, а не количество.
Докато Misse на класическото меню използва съотношение Koji / Soy от 110 до 130%, това на Shimaya показва съотношение Koji / Soy от 140 до 160% *, което му придава богат и сладък, импрегниран финал. Коджи. В допълнение, по-нататък, шест месеца до една година, елиминира соленият вкус и развива богат вкус, за изключителен аромат и аромат. Процесът на трансформация на задушения ориз в Koji е направен на ръка, без машина. Използваме висококачествен местен ориз и соя, внимателно подбрани. Насладете се на арома и изящния вкус на мисо, внимателно подготвен от нашите пивовари.
* Коефициентът на Коджи съответства на съотношението между Коджи и соя. Колкото по-високо е съотношението, толкова по-сладък мисото. Производството на Koji, което определя качеството на мисото, се прави на ръка, благодарение на нашия опит. Отстраняваме ориза, приготвен с пара ръчно, докато добавяме койзи ферментацията.
На следващия ден чакаме подходящия момент да делизират Коджи три пъти, като започнем с първия етап сутринта, след това го подновява следобед и вечер. Ние подготвяме Кожи, като вземете предвид сезоните, търсейки най-доброто време. Това е упорита работа, но ние сме убедени, че няма да можем да постигнем удовлетворяващ мисо, без да преследваме този процес, който запазва усещането за човешко докосване. "
Преди почти 400 години Тамеробу Цугару, лорд на феодален клан на Хиросаки, управлявал региона на Цугару (префектура Аомори), донесе пипер Киото Хиросаки и е популяризирал своята култура.
Основана през ноември 2015 година
Производство: 70 000 прохода
Инвестиции на 13 лозари и подкрепа на село Таяма
◼valorisation на висококачественото грозде на село Таяма
Грозде: Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, Каберне Франк, Каберне Совиньон, Пино Ноар
Домейнът на винарната Shinshu Takayama се намира в село Таяма, на север от префектура Нагано, в непосредствена близост до японските Алпи. Пролетта носи парфюма на ябълките на девствена бяла, която се откроява на свежа зеленина на Япония. Лятото носи чист въздух и ярко слънце, контрастиращо силно със свежестта на звездните нощи. Есента предлага спираща дъха колоритен дървесен килим през зимата носи мълчание и белота на света, придружена от шума на стъпките. Лозята се наслаждават на всеки момент. Те са се противопоставили на трудните условия, като се подбуждат под интензивна суша, благословени дъждове и ледени температури.
Област, образувана от група специалисти по култура
"Shinshu Takayama Winery" е създадена благодарение на инвестицията на 13 винопроизводители, които се събраха, за да произведат собствено вино, убедени в качеството на гроздето на село Таяма. Мениджърът на винификация е Еймина Такар. Той също беше първият купувач на Шардоне, засаден в алпийско село през 1996 г. Г-н Такаано, който тогава е регистриран в мазе в Кацунума, е отговорен за винификацията. Като виновник, който знае по-добре от всяко грозде на село Таяма, той е установил силна връзка на доверие с местните фермери и, малко след създаването на мазето, той е спечелил многобройни награди по време на националните състезания, като конкуренцията на вината. Японски и международни състезания, организирани в Англия и Франция. Неговите вина са получили много лоудална похвала, включително като се обслужват по време на международни върхове.
Строго управление на 40 парцела на лозята
Shinshu takayama расте своето грозде на 40 парцела, разположени на 450 метра над морското равнище. Падежът на гроздето се различава значително от един участък в друг, когато реколтата е планирана на всички парцели, лозите се опитват ежедневно, компонентите на Umami, съдържащи се в гроздето, се анализират научно, и в момента на реколтата се определя чрез комбиниране на ценности и вкус.
Лозето на село Таяма, което първоначално е покрило около 3 хектара през 1996 г., удължава до 64 хектара през 2022 г. благодарение на усилията на 34 винопроизводители, което го прави един от най-големите винарски райони на префектурата. Грозденето на резервоара, отглеждано в село Таяма, в префектурата на Нагано, се ферментира в изби, разположени вътре и извън селото, и редовно имат престижни награди по време на състезания в Япония и в чужбина. В резултат на това качественият потенциал на гроздето на този регион (природната среда х лозарите) предизвиква нарастващ интерес.
Шокаку е ресторант на суши, който се е открил през 1986 г. в Сума-Ку, в град Кобе. Много е популярно с местното население.
Всички подправки, обслужвани в този ресторант, са ръчно изработени от готвачите на суши. Состо на Понзу, соевият сос Даши и сладкият сос се приготвят с домашни подправки и не съдържат никакви добавки.
Изправени пред нарастващото търсене на клиенти, те са създали собствен семинар, за да продадат обхвата си от подправки на обществеността, ръчно изработени от техните занаятчии. Те не използват консерванти, подсладители, багрила, аминокиселини, екстракти и т.н. и правят продуктите си внимателно. Въпреки че масовото производство не е възможно, те се задължават да произвеждат безопасни и сигурни продукти.
Основана през 1645 г. в град Киото, пивоварната на Shotoku Shuzo е прехвърлена на 1925 г. в област Фушими, на юг от Киото, за да се възползват от горните води на региона. Fushimi е известен квартал за своето производство на Саке, известен със своя подземен източник и вода, известен като Fushimizu.
Къща, основана през 1862 г. в Ibaraki, Япония, наскоро откри нова работилница в Барселона в Испания. Неговите занаятчийски традиции, възраст над 160, комбинират европейска органична соя, за да създадат богата и пълноценна тофу, която подхранва както тялото, така и ума. Традицията на производството на тофу SOMENOYA се връща в края на периода на Едо в Япония. Артисанските техники, ноу-хау, се предават от осем поколения.
SOMENOYA Запазва наследството чрез съчетаване на традиция със съвременни биологични практики. Занаятчия използва само органични австрийски соеви семена и естествени нигари (вода, извлечена от морето) за чист и откровен вкус. Японският тофу не само е добър за здравето, той също е вкусен и практичен за много кулинарни приложения.
Тя е пълна с основни хранителни вещества, които насърчават здравословен и балансиран начин на живот. Тофу Сомайноя има богат вкус на соя. Той е идеален за Хия-Якко, салати и тофу Едаши, които почитат автентичната японска кухня. Изненадващо, този тофу може да бъде преживян като соев крем в Тирамису, сладки и други десерти.
Takahashi Shroden е много известен щанд на Япония и е открит в град Янагава (префектура Fukuoka, южна Япония) през 1946 година.
Пивоварната на Таханой се намира в района на Uonuma, известен с ориз, който расте и за чистата и чиста вода от топенето на чист сняг, без да забравя плодородната си земя: идеална среда за приготвяне на запитване.
Добър качествен ориз, чист вода и чист въздух са от съществено значение за приготвянето на сакета. Ползите от самата природа са важни активи на пивоварната на сакета.
Дестилерията Takata благоприятства качеството на количеството, произвеждайки Шочи по най-естествения възможен начин, който е възможен както в по-100-годишната история на дестилерията и 100-те години.
Използвайки като основна съставка, местният ориз, отглеждан в района на Хитьоши Кума от дестилерията самата за игра, Таката има сърце, за да направи Кума Шочи с местни ресурси и светски методи. Кожата или Кожи Хол е камък, пивоварното се извършва в буркани от теракота, какъвто е случаят при създаването на дестилерията през 1899 година.
Сред емблематичните продукти на Такета откриваме, че Асагирите не хана, кума шочи, реализирала с дрожди от цвете (Dianthus superbus или превъзходен отвор), или дъб път, остарели в бъчви дъб.
TakeMoto масло и мазнини Ко Ltd е най-старата компания за добива на петрол в Япония. Основана през 1725 г. от Чорабуро Такемото в префектурата на Аичи, тя винаги принадлежи на основателното семейство. За повече от 290 години, Takemoto е произвел сусамово масло без хексан, за да осигури оптимално качество и истински вкус. Традиционният метод на екстракция, зачитането на арома и аромати, остава непроменен от създаването на компанията. Sesame Seen Seels отговаря на много строги стандарти и се запазват само най-добрият произход по отношение на органолептичните качества и продоволствената сигурност.
Всяка захарна партида се контролира, анализира и отървава от всички чужди тела. За изработването на печени сусамови масла, семената се пекат при ниски температури. Тази операция е от първостепенно значение за предоставяне на сусамово масло, уникалният вкус на лешник. Извличането на сусамово масло е под натиск. Тази техника е известна като традиционния метод за екстракция на налягането. Този метод отнема време, но е много важно за петролния процес, продаван под техния флагман Марюн. Гарантира запазването на хранителните качества, ароматите, ароматита, цвета и структурата на произведеното масло.
Основана през 1977 г., компанията TAKUSEI Произвежда широка гама от сусам продукти.
Тобая Стен, природа и традиция.
Създаден през 1710 г., разположен в Западния център на Хоншу - префектура Fukui, къщата Tobaya Sten е специализирана в производството на висококачествен оризов оцет. Оцетата му са много известни в Япония.
Maison Tôhô Shokuhin се намира в Комацу, префектура Ишикава, местност Хокурику, в центъра на Кага Бейвър.
Гозвук Пивоварната (Цуджи Хонтен Ко, Ltd,) Е основана през 1804 г. в квартал Кацуяма, град Манива-Ши, префектура Окаяма, от Яхи Цуджи, търговец, преобразуван в производството на Саке. От началото си компанията е избран да доставя къщата на лорд Миура, Даймио (Господ) на провинцията. Тогава сакелите му вземат името на "Гозенху" - посветен на Господа. Саке също беше много популярен с жителите под марката "Manesu".
Историята на Kishu Honjo Honjo umeyoshi започва през 1971 г. с изработването на сливи на umeboshis (посилвани солни сливи) в престижната столица на стрела: Kishu Minabé (префектура Wakayama).
Цуджи Сеию Ко Ltd, Дружеството на майката на URESHINO LAB, провежда изследвания и развитие за иновации чрез създаване на "чисти, здравословни и вкусни" продукти, изработени от естествени суровини.
Изключителният ориз на фермата WAKAI NOEN В страната на Кагами, в гр. Руюо, префектура Шига (който похвали езерото Бива), земеделските производители са наследили, поколения до поколение, богато селско стопанство, наслаждаващо се на чистата изворна вода от планините.
Нашият земеделски производител, Ясунори Вакай, представлява 16-то поколение (от 1613 г.) на семейството си да култивира ориз в най-чистото уважение към традициите, на 32 хектара, в префектурата на Шига.
От създаването си през 1947 г., компанията YAMACHUРазположен в град Саки, префектурата на Итати на остров Кюшу, южно от Япония, винаги е посветила своята дейност около продуктите на морето.
Това е повече от век, отколкото домашната къща Yamamoto Miso произвежда качествен мисо.
YAMASEI е съкращението на Ямашита Сейзбруо, пълно име на този занаятчий в създаването си през 1938 г., след което се създава на кантона Аяута, префектура Kagawa (остров Шикоку, Югозападна Япония).
Бивш учител, лидерът на Yamatoichi Проучете произхода на Кума Шочи, за да възпроизведете своя вкус и производство на произход, за да запазите традицията и ноу-хау на Кума Шочи. Дестилерията възпроизвежда една от най-старите кума Шочи: Meijihatouka. Производството му е записано в архивите, датиращи от ерата на Мейджи, които са намерени и възстановени от Яматочи. Дестилерията осъзнаваше този Шочи, като възпроизвежда процеса на дестилация в Alambic Kabuto, който продължи от ерата на Муромачи (1336-1573) в ерата на Meiji (1868-1912).
Яматочи също произвежда варианти на Шочи, като например Onsen Shochu, изработени от водоизточници, които пролетта на земите на компанията, както и в шочия мляко, направени от ферментацията на местното мляко и ориз, които са завладявали много последователи благодарение на плодовете му Аромат на ябълка и мекото му чувство в устата.
Къщата Янай Сеймен съществува от 1916 година.
Неговият създател принадлежи на един от най-престижните "династии" в света на правене на юфка в Япония, разположени в град Сукагава (Фукушима) по време на периода на Едо (1603-1867).
Йевисуя е основана през 1916 г. в гр. Ийзука, префектура Фукука.
На 24-годишна възраст, Токушиге Андо, основател на компанията, изменя своя бизнес модел за производството на японски свещи до това мисо ! Восъчното дърво оставя, че виждаме логото на компанията да се върнем към първоначалната история на компанията.
Пивоварната се намира в басейна на Чикухо, заобиколен от планини и река НПО, които пресичат тавана на региона.
Малко го знаете, но суши е роден в токио префектура. Трябва да се отбележи, че Токио се нарича Едо Май Суши, люлка на Нигири Суши.
Предишен активен от стотици, специалност занаятчии на суши оризови оцет са изчезнали, жертви на индустриализация.Нищо не предопределено г-н Йокой, през 1937 г., да се впусне в производството на качествени оцет. Всъщност основната му дейност се фокусира върху търговията с дърво.
Миналия майстор Винежир, той развива собствените си методи за ферментация и започва да произвежда много висококачествени оцет, винигригер плебисти днес от всички най-добри ресторанти на суши в Япония. Наистина, повече от 75% от звездите на Мишелин, специализирани в суши в Япония, използвайте изключително оцетните си оцет. Най-редкият са предмет на последващ списък за изчакване.
Morino Yoshino Kuzu Honpo, основана през 1615 г., все още се ръководи от основателното семейство.
Днес соевият сос се превърна в основен продукт, намерен по целия свят. Въпреки това, повечето от настоящите соеви сосове имитират само оригинала. Малко хора знаят, че преди 750 години, малък град в Wakayama, Япония, наречен Юса, е родното място на соев сос.
Първоначално монах откри, че течността, произведена по време на производството на MISO, може да се използва като пълноправен подправка. Тъй като това откритие соевият сос е изтънчен и бързо се разраства в Япония, силно влияейки върху създадените храни и вкусовете на японците.
Оригиналният метод беше дълъг и труден, но след индустриалната революция в Япония процесът е рационализиран за увеличаване на производството и намаляване на разходите. Увеличението на този продукт обаче има много за вкус, аромат и опит от соев сос.
Град Юса продължава да произвежда соев сос в съответствие с традиционните техники, но в много по-малък мащаб. На върха си Юса имаше деветдесет и двадесет растения, но днес има само четири. Гордостта в този подправка и град с произход е намаляла значително, тъй като широкомащабната продукция на соевия сос е напуснал Юса да се установи в по-големи градове и фабрики.
В този контекст е роден сос Yuasa Sud, с цел защита на традиционните практики, свързани с производството на соев сос. Нашият занаятчия смята, че истинският соев сос е продукт, който заслужава допълнителната работа, необходима за запазване и включване на само съставки от най-високо качество. След като тази стъпка се пресече, сосът Yuasa SOI може да потвърди с увереност, че се гордеят с получената подправка. Те се надяват да споделят истинските вкусове на соевия сос с целия свят и да дадат на юаса гордостта на своя град, неговата история и уникалния си продукт.
Zuiyo Co. е основана през 1867 г. в Кавашири, град, който процъфтява под управлението на Hosokawa като място за събиране и съхранение на оризови култури. Zuiyo беше първата пивоварна, за да отиде от Аказке, единственият алкохол, направен в Кумамото по това време, вместо. Институтът за префектура Кумамото е създаден през 1909 г. за подобряване на техниките за приготвяне на саке в Кумамото (тогава той се премества в Шимасаки, Chuo Ku, град Кумамото през 1922 г.), което прави Zuiyo много важен актьор в историята на саке в Кумамото.
