Japansk Sak - En förfäderdryck
Vid den tiden, skull Var mer än bara en enkel alkoholhaltig dryck: det fungerade som en ritual dryck, som användes under ceremonier för att etablera en helig länk mellan människors värld och den av andar. Den ursprungliga metoden för tillverkning av Saké var en primitiv process där producenterna mastickade riset för att frigöra enzymerna i saliven. Mache riset sattes därefter i burkar där det kunde fermera, vilket således initierar fermentationsprocessen tack vare det naturliga enzymer av saliv. Det är från det elfte århundradet att produktionen av Saké började utvecklas mot de metoder som används idag.
Det finns två typer av Saké. Den Saké att dricka Och matlagningen saké. Dessa saks har en grad av alkohol något högre än vinet, varierande mellan 14 ° och 17 °, men förbli mycket mindre stark än den kinesiska sakén, vilket faktiskt är en destillerad alkohol vars alkoholinnehåll kan nå ca 40 °.
Den Japanska eller Nihonshu Sakeär en alkohol gjord av ris, vatten, kôji och jäst, erhållna genom jäsning.
Köp från skull på Nishikidôri.
Japansk saké, en drink till smak enligt möjligheter
Den skull är en festlig japansk alkohol, idealisk för delning med vänner, kollegor eller älskare av skull. Det kan serveras vid olika temperaturer, från 5 till 55 ° C, vilket ger en unik provsmakningsupplevelse beroende på typen av Saké. För en Japanska Saké att köpaDu hittar ett brett urval på vår webbutik, med tips om temperatur, ackompanjemang och historien om varje saké.
Den skull Kylskåpet bevaras vid en temperatur av ca 5 grader Celsius. Denna temperatur gör det möjligt att bevara sina aromer och undvika för tidig nedbrytning av produkten. Som med vinet rekommenderas att konsumera det snabbt efter öppnandet.
De olika typerna av Saké
Den skull Delar i två stora kategorier: vanliga Sakes (Futsushu) och Premium Sakes. Bland dessa finns Junmai (ren Saké, utan att lägga till alkohol (sprit) (med tillsats av alkohol). Beroende på poleringshastigheten för ris, som uttrycks som en procentandel som kallas Seimaibuai, är dessa kategorier uppdelade igen i Ginjo och Daiginjo. På Nishikidôir hittar du bara premiumsesor som respekterar den traditionella produktionsprocessen. Du hittar följande kategorier:
Junmai Saké:
Junmai betyder "rent ris" med spannmål och mjölkkännetecken. Till skillnad från Honjôzo läggs ingen alkohol i tillverkningsprocessen skull Junmai. Detta ger en ren och naturlig smak saké med mer koncentrerade dofter och en generellt surare smak. Junmai och Kimoto är rikare och generösa saks. Med uttalad surhet och en mer robust struktur, tar de mer kropp, vilket gör det perfekta val att följa med en mängd olika måltider. Deras intensitet gör det möjligt att suöra disken, särskilt de som är rika på umami-smaker, och att skapa en vacker harmoni med disken. Du hittar anteckningar som vete, fibrer, raffinerad ost etc ...
Junmai Ginjo skull:
Denna högkvalitativa Saké har en polering av ris som är lika med eller mindre än 60% och fermenteras vid låga temperaturer. Ginjo betyder "djupare jäsning. Denna saké har mer fruktiga och blommiga anteckningar. Du kan, enligt skull Vald, hitta anteckningar av melon, banan, päron, apelsin, äpple mm ..
Sake Junmai Daiginjo:
Junmai Daiginjo tillhör samma kategori som Ginjo, men skiljer sig av en polering av ris längre. Faktum är att polering av ris för en Junmai Daiginjo är lika med eller mindre än 50%. Denna skull kommer att vara mycket raffinerad, balanserad och aromatisk.
Nigori skull:
Det är en skull Mindre filtrerad än andra typer av Saké, vilket ger det en rikare konsistens och en särskiljande störningsfärg.
Kimoto / Gozenshu Saké:
Ingen mjölksyra tillsättes. Längre att producera, det utvecklar en rikare och uttalad smak.
Saken Honjôzô:
Det är en typ av saké som en liten destillerad alkohol läggs till i slutet av produktionsprocessen, efter jäsning. Detta steg gör det möjligt att få en lättare saké, med mer subtila aromer och en mer fluidstruktur.
Den glittrande Saké:
Det är en saké som har bubblor, erhållna antingen genom naturlig jäsning eller genom tillsats av gas.
Sakéet kan klassificeras i olika kategorier baserat på tillverkningsprocessen, inklusive polering av ris, tillsats eller icke destillerad alkohol och den fermentationsmetod som används.
Avtalet matter och skull
Sak är inte bara en alkoholhaltig dryck att njuta av ensam; Det är också en underbar följeslagare för dina måltider. Dess förmåga att avslöja Umami-smaken gör den idealisk för att följa med en mängd olika rätter, traditionell japansk mat med fler moderna rätter.
Valet av Saké beror på dina smakpreferenser samt disk som du vill associera den. Mindre sur och sötningsmedel än vinet, Saké blandar med japansk mat samt västerländska rätter, från aperitif till efterrätt. När vi provsmakning, precis som för vin, uppmärksammar vi klänningen, färgen, dofterna (näsan) och smaken (munnen). Honjôzo uppskattas för deras ljushet och friskhet. Junmai och Kimoto erbjuder en rikare och generös profil, med markerad surhet och mer kropp, vilket gör dem perfekta att följa med måltider. Ginjo och Daiginjo är under tiden mycket aromatiska och avslöjar blommiga eller fruktiga anteckningar. Nishikidôri erbjuder dig ett urval av dessa olika sorter av skull, tillgänglig i Paris och online.
Kunsten att provsmaka den japanska Saké:
Sakéet har sagt att bli smakade vid olika temperaturer, allt från 5 ° till 55 ° C. Men idag serveras majoriteten av sakerna färskt eller vid rumstemperatur, för att helt avslöja sina dofter och elegans. De ideala servicetemperaturerna är allmänt angivna på flaskorna, vilket gör det möjligt att göra det mesta av varje Saké enligt sin kategori och dess egenskaper.
Innan förbättring av poleringsmaskiner var Saké traditionellt varmt för att utveckla olika aromer. Junmai och Honjozo-kategorier är särskilt lämpliga för den här varma förbrukningen, i enlighet med den traditionella metoden. En porslinstjänst är idealisk för att upprätthålla värme och förbättra erfarenheten, eftersom keramik håller temperaturen bra. Sakes vars ris är mer fin artigt, som Ginjo och Daiginjo, utveckla mer fruktiga aromer och är därför ganska kalla, vid temperaturen på ett vitt vin. Mousserande skakningar, under tiden, bör användas ännu kylare, som liknar mousserande viner. Dessa typer av skull kan serveras i specifika vinglas, även om Saké-glasögon är tillgängliga.
Idealet är att servera cirka 70 till 90 ml Saké med glas eller 50 ml i en China Cup (Choko). Du hittar alla våra rätter i skull för total nedsänkning på området japanska saké. En gång öppnades, är Sakéen bevarad i kylskåpet vid ca 5 ° C. Gilla vinet rekommenderas det att förbruka det snabbt efter öppnandet, eftersom det inte innehåller konserveringsmedel som sulfiter tack vare sin pasteurisering.
Saké är en mångsidig dryck som kan följa med en hel måltid, från aperitif till efterrätt. Det innehåller inte tanniner, har mindre järn och är mindre surt än vin, vilket gör det särskilt lämpligt för att stödja råa rätter, skapa välsmakande och unika avtal.
Priset på en flaska Saké varierar i allmänhet mellan 10 euro och cirka 100 euro. Men vissa mycket sällsynta flaskor kan nå priserna upp till 400 euro. Dessa variationer beror ofta på kvalitet, knapphet och produktionsmetod av Saké.
