Les produits de la marque DOMAINE USAGIDA

Chichibu, var är Usagida Domaine, är känt för sina många helgedomar och festivaler, liksom för sin djupt rotade tro på bergsdyrkan. Denna andliga tradition har fött en lång historia av tillverkning Saké sedan EPO-tiden.

Idag har Chichibu ett brett utbud av alkoholproducenter, inklusive Saké, Whisky, öl, vin, likörer, shochu och hydromel, och andra bör se dagens ljus. Chichibu har många producenter som ligger bara några minuter från varandra, vilket skapar en miljö som bidrar till samarbete.

Denna närhet främjar utbyten mellan olika typer av alkoholproducenter. Ett viktigt exempel är rotation av trummorna, som delas mellan producenterna. För USAGIDA-domänen är denna typ av "Interkategori-samarbete" ett unikt och avgörande inslag i sin vinproduktion. Medan många japanska vingårdar nu är inriktade på produktion av viner som kan konkurrera med internationella standarder, favoriserar Usagida Winery skapandet av djupt rotade viner i Chichibu-området.

Den Usagida Domaine Beläget i Usagida-regionen, Chichibu, i Saitama Prefecture. År 2014 började de växa Bailey A och Merlot Muscat, och deras vingårdar sträcker sig nu på 2,5 hektar. De arbetar också med lokala bönder för att producera kvalitetsviner i Chichibu. Chichibu, som har ett kontinentalt klimat, är ett mycket lämpligt ställe att odla druvor, eftersom skillnaden i temperatur mellan dag och natt är mycket viktigt och sockerhalten och färgen på druvorna ökar när temperaturen är låg, speciellt på natten.

Deras varumärkesstrategi syftar till att producera "det bästa lokala vinet i Japan", med valuta: "Rooted i Chichibu, älskad av Chichibu och Chichibu Magnet". 2,5 hektar vingården ligger 270 meter över havet, ca 8 km nordväst om centrum av Chichibu City, närmare Gunma Prefecture. Det har torra vindar och lågt nederbörd, vilket minskar risken för vinstens sjukdomar. Den stora temperaturskillnaden mellan dag och natt i regionen, på grund av det kontinentala klimatet och närheten av en flod, främjar utvecklingen av ett gott sockerinnehåll i druvorna, vilket gör det till en idealisk terroir för kulturen av Merlot och Muscat Bailey A.

Lerjorden, från Kanto Flame-skiktet, är jämförbar med den i den högra stranden i Bordeaux-regionen i Frankrike. Vingården ligger på en tomt för markförbättringen i Saitama Prefecture, med om en modifierad markmätare som läggs till under dess layout. Eftersom hårdlerkjorden fortfarande visas när djupt hålning använder vingården kupformformade höjda hinds för att förhindra vattenackumulering.

Alla druvor odlas enligt det vertikala positioneringssystemet (VSP). Druvsorterna inkluderar Merlot, den vita Kai (en hybrid av Koshu och Pinot Blanc), Muscat Bailey A, Chardonnay och Fuji No Yume (en hybrid av yamabudo och merlot). De producerar vin från totalt 40 ton druvor från sin egen vingård och lokala gårdar enligt kontrakt. Alla steg av vinifiering, jäsning av tryckning, åldrande, tappning och märkning, är gjorda i ett kompakt 80 Tsubo-utrymme (ca 265 m²).

Förutom rostfritt ståltankar används emaljtankar också, tidens gång när vin producerades i ett skull bryggeri. För röda viner som Muscat Bailey A, gör dessa emaljmäknar det möjligt att nå högre fermentationstemperaturer, en teknik som inspireras av tillverkningen av Saké, vilket ger en rik och vacker färg. De stora 3,5-tonen emaljvattorna kan innehålla stora mängder druvor, som naturligt jämns under sin egen vikt utan att pressas efter att ha blivit skrotad och trångt.

Åldrande görs också i traditionella vinfat, men whisky trummor kommer från Chichibu-destilleriet, som producerar en av de mest kända japanska whiskyerna, Ichiros malt. Användningen av olika whisky-trummor (som peated cask, körsbärskorg, bourbonfat, mizunara-cask, etc.) ger viner med olika egenskaper. Efter ungefär ett år av åldrande utvecklar vinet en intressant smak. Dessutom kan Mizunara Wood Chips, rostad på plats, ibland användas för att förbättra aromen. Produktområdet för vin i samarbete med lokala bönder och fortsätter att få cirka 30 ton druvor som odlas i Chichibu varje år.

Chichibu är ett turistmål, jordbrukare dra nytta av en stabil inkomst tack vare den direkta försäljningen av olika produkter, inklusive bordsdruvor, ris och shiitake svamp. Denna stabilitet och mångfald har hjälpt till att stödja vinproduktion. Förutom druvor producerar området också viner från lokala frukter som Kabosu, en citrus och jordgubbar. Det upprätthåller nära förbindelser med lokala bönder, även om de ger dem till Grape Marc för att fungera som kompost. På grund av deras landsbygdsplats har Chichibu-källare mött en arbetskraftsbrist, särskilt för jordbruksarbete.

För att åtgärda detta i början av 2000-talet gick Cave Usagida med Sakura gård, ett lokalt centrum för att hjälpa människor med funktionshinder, för att ge dem yrkesutbildning och för att hjälpa dem att bli autonoma, skapa en samarbetsmodell mellan jordbruk och den sociala sektorn. De flesta medlemmarna av institutionen är energiska och kan utföra mer komplexa uppgifter än bara förpackning av grönsaker. Faktum är att de visade ett stort intresse och en stor motivation för arbete i källaren, inklusive i vingårdarna och för noggranna uppgifter.

I framtiden vill källaren fortsätta att producera "Chichibu Nofuku Renkei-vinet", ett vin från samarbetet mellan jordbruket och den sociala sektorn, för att ytterligare stärka sitt bidrag till lokalsamhället. Usagida Estate designar sina vinetiketter på temat "Fånga Chichibu anda". De markerar bilder som "hav av moln i Chichibu", en unik naturlig show i regionen, som belyser klimatet, dess landskap och turistattraktion. Målet är att etiketten inte bara återspeglar Chichibu-identiteten, men det tjänar också lokalt minne och uppmuntrar besök i regionen. Sedan 2019 har källaren också introducerat etiketter med Chichibu Meisen-motiv, ett lokalt traditionellt textilmönster, vilket framhäver sitt engagemang för att markera varje flaska.

Ägaren, Kazuhiko Fukada, föddes och växte upp i Chichibu i en familj som drivit ett sercyculiar företag och också odlade druvor som Campbell tidigt. Inspirerad av sin faders och andra lokala vinmakare, har han alltid haft en önskan att producera vin från druvor som odlas i Chichibu. Ett besök i Napa Valley i USA inspirerade det djupt och för ungefär 30 år sedan, medan han innehöll en viner och spritbutik, bestämde han sig för att inleda vinindustrin. Först anförde han vinklingen till ett närliggande Sake Brewery, men efter att ha vunnit flera priser under vinkonkurrens, bestämde han sig för att öppna sin egen källare och sin egen vingård. Så här föddes Usagida Estate 2015.