Nishikidôri: Vår historia

Nishikidôri av ursprunget till idag

Exportspecialist Franska markprodukter till Japan Sedan 1995 gavs möjligheten till mig, genom att träffa mina kunders nippons kockar i deras kök, liksom många grossister, för att upptäcka Moult fantastiska och kvalitativa produkter som är okända för våra västra palats.

Under våren 2008, I ett kyotto bar piano, min japanska partner kom ut ur fickan en liten låda sardiner konserverade att han satte mig på piano. Jag kunde inte hålla tillbaka ett leende eftersom dess innehåll var tänkt att provocera min förvåning. Föreställ dig, för en födelse av födelse Och mer efterbehandlare, det var väsentligt att reagera eller jämnt roligt! Det rektangulära objektet av en marinblå som vi vet väl, presenteras en sardin "baby" av Japans hav på hans lock. Vid öppningen började mitt öga att spola: ungefär femton små sardiner, lysande och silver friskhet, obefläckat rodd. Effluverna uppstod var mjuka, fruktiga, nästan söta, smaker av ren och generös olivolja och sardiner. Munnen var en tortyr av nöje: sötma, subtilitet, ömhet, kryddor perfekt, oöverträffad flexibilitet och nugitet.

Uppföljaren har minskat av denna produkts historia, tillverkad artisanellt enligt förfädernas metoder i en terroir som är känd mot Japans hav.

Min enda ånger Och min stora frustration förblir oförändrad hittills: Producenten har inte drar nytta av exportgodkännandet på Europeiska unionen, både de draconiska tekniska kraven som ålagts skulle generera betydande finansiella investeringar.

Jag insåg därför att Japan var ett perterroirs Och bestämde sig för att utforska dem en efter en för att få fram det bästa och att upptäcka det nästan några passionerade kockar och vänner i Frankrike.
Jag erkänner något skamligt att det var för mig att fylla min girighet och att mitt quest var särskilt avsedd att tillfredsställa en mycket personlig hobby.

Från och med december 2008 importerar jag mina första undrar, destillerade nästan någrarestauratörer, choklad, konditorivaror... och deltog i ett parisiskt vardagsrum reserverat för försäljning till individer.

Konsumenternas intresse, oavsett professionell eller inte, var omedelbart.
Sortimentet sträcker sig och jag släppte en första katalog med hantverkare, produkter och användningar som jag distribuerade till tusen potentiella användare på hela Europa, öppnade sedan min online-försäljningsplats på Internet.
Sedan dess har hobbyen gjort plats för en riktig plegbotell av de bästa tabellerna i Frankrike och Europa, hantverkare, bakverk och chokladfartyg ...

Olivier Derenne
VD Nishikidôri